柳州巷子里的螺蛳粉哪里可以学？想学可以跟我！先告诉你我的学习经历吧！我去柳州学的时候，那时候没人愿意教，愿意教的几家生意不好，而且是那种直接用开水冲的料包，长远做的话做不长久！ 最后在一家生意好店家打工，花了三个月的时间，偷偷学艺！任何一门手艺不是一时半会就能学到精髓的！好多细节老板是不告诉你的！总共前后开销花了3万多
柳州巷子里的螺蛳粉哪里可以学？
想学可以跟我！先告诉你我的学习经历吧！我去柳州学的时候，那时候没人愿意教，愿意教的几家生意不好，而且是那种直接用开水冲的料包，长远做的话做不长久！ 最后在一家生意好店家打工，花了三个月的时间，偷偷学艺！任何一门手艺不是一时半会就能学到精髓的！好多细节老板是不告诉你的！总共前后开销花了3万多。。。还好回合肥开螺蛳粉店了，目前自己直营两家店！要是真心学，我可以教你，学费1万5！螺蛳粉的配料是什么？
问这个问题的亲不知道是想自己做着吃，还是想开店，如果开店的话，现在市面上有很多半成品的柳州螺蛳粉的汤料包卖，直接兑水煮就可以做出柳州螺蛳粉的高汤，但这种高汤肯定是没有柳州本地的螺蛳粉来得正宗的，毕竟好的螺蛳粉，从米粉的选料到高汤的配方都是非常讲究的。我个人并不是专业做这个的，所以只能给亲一个家常版本的螺蛳粉的配方，自己做着吃吃可以，想开店还是找专门的店去学习比较好。柳州螺（读：luó）丝粉
米粉：螺蛳粉专用干米粉100克、水{读：shuǐ}适量
螺蛳汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角（练：jiǎo）1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉[读：lā]油30克、鸡精适量、水适量
菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜bo亚博体育 干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量
1. 螺{练：luó}蛳粉专用干米粉100克；
2幸运飞艇. 用冷水浸泡4小时左右(yòu)至米粉完全涨发；
3. 螺蛳肉洗净加适量清水和10克料{拼音：liào}酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味；
4. 猪[繁体：豬]大骨洗净滤干备用；
5. 香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用；
6. 汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮《zhǔ》沸（读：fèi），下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；
7. 炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼（繁体：煉）出红油{拼音：yóu}，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以《yǐ》及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香；
8. 然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒{chǎo}至螺蛳出水；
9. 然(rán)后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水；
10. 将炒锅中的全部材(cái)料倒入猪骨汤中；
1. 盖上锅盖，大火煮[拼音：zhǔ]沸后转小皇冠体育火，炖40分钟，关火后加少量鸡精调味；
2. 取一大碗或大盆，将锅中所有【yǒu】材料滤出，只剩下汤汁即成螺丝汤；
3. 准（繁体：準）备好各种菜码；
4. 汤锅【练：guō】注入适量清水煮沸，先下入青菜烫熟后捞出；
5. 然后下入泡发的米粉，煮5分钟后hòu 关火；
6. 将煮好的米粉和（读：hé）青菜捞出置于碗中；
7. 然后加入[练：rù]煮好的热螺蛳汤；
8. 最后将各种菜码放在米粉表面，加入油泼辣子开云体育【练：zi】和红辣椒油即可。
操作要【yào】点：
1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米，“越陈越{拼音：yuè}好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后[繁体：後]，吃起来弹性却很好，煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；
2、 螺丝【sī】肉带（繁：帶）比较多的泥沙，要反复冲洗干净，并用料酒和白醋浸泡以【yǐ】去除腥味；
3、 猪骨《gǔ》炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有涩味；
4、 螺丝汤炖的时间要够长，汤(繁体：湯)味才够浓醇；
5、 这里的螺丝汤的用量有多的，不止一人份，螺丝汤因为煮起澳门新葡京来非常费时费力，所以一[拼音：yī]次可以多煮一些，放入冰箱备用，需要时取适量螺丝汤煮沸后加入米粉中即可。
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