苏州6月16火{练：huǒ}灾

如何评价苏州的“六月黄”现象？苏州人有句俗话：忙归忙，勿忘六月黄。每年夏至过后，苏州人就开始垂涎一种季节性美食：六月黄。六月黄每年仅仅上市1-2个月，其风味独特，鲜美可口，是一道不可错过的时令美食。六月黄是什么？所谓六月黄，其实指的是处于青少年时期的大闸蟹，也就是童子蟹

如何评价苏州的“六月黄”现象？

苏州人有句俗话：忙归忙，勿忘六月黄。

每年夏至过后，苏州人就开始垂涎一种季节性美食：六月[拼音：yuè]黄。

六月黄每年仅仅上市1-2个月，其风味独特，鲜【xiān】美可口，是一道不可错过[拼音：guò]的时令美食。

所谓六月黄，其实指的是处于青少年时期的大闸蟹，也就是童子蟹。

在每年夏至过后，大dà 闸蟹完成了第三次蜕壳，正在从“童年[拼音：nián]”转变为“青年”的关键发育转折期。

有一部分“早熟”的大闸蟹，它们已经成长到2两左右，并发育出了饱满金黄的膏黄(huáng)，适合享用，这种大闸蟹[拼音：xiè]就是六月黄了。

六月黄有一个独一无二的特点，也是它最有魅力的地方，就在于它的半流动膏黄。

成熟期的大闸蟹[xi极速赛车/北京赛车è]，在蒸熟之后，它的蟹膏蟹黄都是凝固的。而六月黄则不同，它的膏黄颜色是金灿灿的，并且是流脂状，鲜美甘甜不腻口，独具风味。

由于六月黄(繁：黃)是刚经历第三次蜕壳的大闸《繁：閘》蟹（练：xiè），因此它有着外壳脆、内壳软、蟹肉嫩的特点，鲜嫩无比。

不同于成熟大闸蟹的清蒸做法，苏州人喜欢用各种配料，来衬托这暑热里的“第一鲜”。

这里就给大家介绍一种世界杯最为经典的六月黄烹（读：pēng）饪方法：六月黄炒年糕。

澳门金沙六月黄炒（读：chǎo）年糕：

1、把六月黄清洗干(gàn)净，去掉蟹脐，切成两半，并把切面蘸[拼音：zhàn]上一层生粉，这样可以锁【练：suǒ】住六月黄的鲜味。

极速赛车/北京赛车2、起油锅，把六月黄放{练：fàng}进去煎一煎，煎到金黄后捞出。

3、在油锅中放入葱姜爆香，然后把六月黄放进(繁体：進)去，倒入生抽、老抽、清水、糖，翻炒【chǎo】1分钟。

4、再把年糕放入锅内，开小火翻炒5分钟，让年糕入味。

5、出锅后撒上《练：shàng》葱花就可以了。

这道六月黄炒年糕是非常经典的做法，事先油煎过的六月黄，吃起来外酥里嫩，鲜美的蟹黄和细(繁：細)嫩的蟹肉，完全被锁在里面，吃起（练：qǐ）来汁水浓郁。

年糕则吸收了六月黄的鲜美精华，又软又糯，鲜香入味wèi 。

对于苏州人来说，在夏天吃六月黄，几乎是一种必须进行的“仪式”。

六月黄个头虽然小，但它所蕴含的那种鲜、香、嫩，是其他山珍海味所无法比拟的独特滋味。掰开六月黄，吮吸那一口细嫩(pinyin：nèn)多汁的鲜美味道，这就是（拼音：shì）苏州人最爱的盛夏享受。

极速赛车/北京赛车赤日炎炎夏日长，谁能不爱六月{yuè}黄？