泡干香菇的水是应该倒掉还是留下？泡干香菇的水应该留下，但是要正确处理。首先把干香菇先用温浸泡，等到香菇回软以后用剪去香菇的菇柄，用清水清洗，并在浸泡的清水中备用。在浸泡过程中，香菇中的可溶性物质会逐渐溶解到水中，因此第二次浸泡香菇的水会含有一定量呈鲜味物质和营养物质，所以水不易倒掉，可以澄清后用于烹调，这样既可以增加菜肴的营养，又使菜肴味道更加鲜美
泡干香菇的水是应该倒掉还是留下？
泡干香菇的水应该留下，但是要正确处理。
首先把干香菇先用温浸泡，等到香菇回软以后用剪去香菇的菇柄，澳门银河用清水清洗，并在浸泡的清水中备用。在浸泡过程中，香菇中的可溶性物质会逐(zhú)渐溶解到水中，因此第二次浸泡香菇的水会含有一定量呈鲜味物质和营养物质，所以水不易倒掉，可以澄清后用于烹调，这样既可以增加菜肴的营养，又使菜肴味道更加鲜美。
香菇是食用菌中的珍品，它含有丰富的蛋白质，干香菇蛋白质含量高达20%，而且质量较好，含有必须氨基酸、多种维生素和矿物质，经鉴定，已知香菇中挥发性成分达20余种，其中主要的香气成分是1—辛烯、核苷酸和香菇精等，香菇的美味，除了还有多种的氨基酸以外，还含有不同的核苷酸鸟苷酸，这些物质是香菇和蘑菇中主要的{拼音：de}呈鲜物质，泡发时必须要用冷水，同时时间不易过长，因为热水容易使香澳门新葡京菇中挥发性的香味物质损失，损坏香菇的香气，同时也会使呈鲜的物质分解。
因为香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质，因此特别适合煲汤、做馅、炒制、红烧、涮火锅等烹调方法。
赵素华 国家二级公澳门金沙共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师(繁：師)大赛二等奖
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