开【pinyin：kāi】餐饮外卖店流程

如何设计一份“讲究”的门店菜单？小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了

如何设计一份“讲究”的门店菜单？

小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。

小张说，自己餐[cān]厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不见上涨，再这样下去{qù}觉得自己的店都可以关（读：guān）门了。到底是哪儿出了问题呢？

经过考察，我们发现问题[繁：題]恰恰就在小张不重视的这张菜单上。他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品pǐn 名称和价格印了（繁体：瞭）上去，菜名多且分类杂乱，没有重点和图片，导致用户体验很差。营业额也一直提升不上去。

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计[繁体：計]不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。很多餐《拼音：cān》饮企业如：探鱼、外婆家、九毛九这些，都要花很多心思在菜单上，让餐厅的利润率有了大幅度提升。

那么一张[繁：張]好的菜单《繁：單》应该如何设计，具备哪些特点呢？我【练：wǒ】们分析了上百张菜单，得出这些结论。

1、菜单[繁：單]要符合餐厅品牌定位

菜单应该是品牌《读：pái》的传达和延伸。

现实是，很多菜单设计时没[拼音：méi]有考虑品牌。

你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾[繁体：顧]客记住你（练：nǐ）。

开云体育参{练：cān}考做法：

澳门巴黎人将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象和定位。另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及slogan，也能加深顾客对品牌的记忆《繁体：憶》。

2、菜单结构清晰，层次分(fēn)明

无论菜单形式如何变化，但【练：dàn】结构都要非[拼音：fēi]常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固化成了一个金字塔模型(xíng)。

顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品[pǐn]，一到两道菜品。

接下来，是强化品类认知的配[拼音：pèi]衬菜品.

再接下来，就是利润区菜品，这[繁体：這]本菜单实际上会决定你的利润。

最后，就是流量菜品，这些菜品会通过{练：guò}独特tè 的价格，或一些特色带来很大的流量。

菜单这样分类明确，才能让(繁：讓)餐饮人更好的了《繁：瞭》解，哪些菜品是占营业额的最大部分（练：fēn），哪些是真正盈利的点。从而后续进行优化和调整。

3、图文并茂的菜单设计（繁体：計）更吸引人

相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给[繁：給]消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也更容(róng)易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的[读：de]翻台率。

3、将菜单与销{练：xiāo}售结合

（1）菜品并世界杯不是越多越好，在菜单上做减（读：jiǎn）法

菜品数量过多不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困《繁：睏》难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下。他们往往会采取一种简化策略，要么勉强的随便选一种，要么什么都不选。因此，你需(pinyin：xū)要在一【yī】定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供最佳选择。

在这一点【练：diǎn】上，杨记兴就做得很好。

从2000年至今，杨记兴总共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。为此，他们还总结了一个菜澳门巴黎人单和销售额的比例，大致是菜单金额总和与餐厅日流水总额的【pinyin：de】比例在1：20~1：30。

经过五次菜单改革，杨记兴的整个(繁：個)菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十（读：shí）大[dà]必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。

据了解，通过这5次菜单调整后，店里的[拼音：de]营收上涨了 15% 左右，毛利从 67% 变成【chéng】了 68%！

（2）把组合套餐放fàng 在菜单的前面

当然，在菜单上做减法不[读：bù]一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面，一方面可以治愈消费者的“选择困难症”澳门威尼斯人，缩短(duǎn)消费者的点餐时间；另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。

比{读：bǐ}如快餐店可以推出一些《拼音：xiē》单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐的【练：de】形式。

虽然说一个的餐厅成功，食材好（拼音：hǎo）味道好是根本。但是能做一张(繁体：張)能吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！

关注公号：餐饮致富经，免费获取更多餐厅菜单设计技巧。