做蛋糕鸡蛋[拼音：dàn]要常温的吗

从冰箱里拿出来的鸡蛋能直接做鸡蛋糕吗？从拿出来的鸡蛋可以直接做鸡蛋糕的，有时候天气太热的时候蛋糕店都会把鸡蛋放冰箱门上一段时间，然后再拿出来做蛋糕的冷藏过的鸡蛋能做蛋糕吗？冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜

从冰箱里拿出来的鸡蛋能直接做鸡蛋糕吗？

从拿出来的鸡蛋可以直接做鸡蛋糕的，有时候天气太热的时候蛋糕店都会把鸡蛋放冰箱门上一段时间，然后再拿出来做蛋糕的

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时，打发【练：fā】蛋白有很大的技巧。下面总结一下：

1、打《dǎ》发蛋白的器具须无油无水

打发蛋白使用的调理盆[练：pén]及澳门银河打蛋器的搅拌棒需保证清洗干净，不能有任何的油渍及水珠残留，请谨记。

2、蛋白须先冷藏过(繁体：過)

冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚澳门金沙实、细腻的蛋白bái 霜

3、蛋白娱乐城蛋黄分离干[繁：幹]净

分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干净，蛋白中《拼音：zhōng》不要有残留的蛋黄

4、蛋白打发后，请尽快kuài 使用

打[读：dǎ]发蛋{拼音：dàn}白完成后要立即使用，不要迟疑，不然一消泡之前打发的工作就全(quán)白做了

5、打发时砂糖分{练：fēn}三次加入

澳门新葡京打发蛋白时，加入适量的砂糖，运用沙糖的保水性能，让蛋白的气泡更稳定，但是不建议砂糖一次全加入，打发过程中，最好分三次来加入，这能让蛋白霜的[拼音：de]膨胀度更高

打发[繁体：澳门新葡京發]蛋白的步骤如下

步骤（读：zhòu）1、低速打至起泡

调[繁：調]理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅打《dǎ》，待大量起泡后倒入配方[读：fāng]中约1/3的量的细砂糖，记得上面提到要分三次加入砂糖，所以砂糖每次的加入量都大约是1/3

步骤2、高速打至明显纹[繁：紋]路

转高速搅打《dǎ》，打至蛋白呈（读：chéng）现明显纹路，泡沫变得细腻时，加入第二次砂糖并在继续搅打。

步骤3、用搅拌棒舀起时，呈现竖起的蛋白霜尖角

搅打时，感觉阻力越来越大时，加入剩{拼音：shèng}余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会呈现鸟嘴状[繁体：狀]，则为湿性发泡。再继续搅打一会儿，用搅拌棒舀起蛋白霜，若呈现竖起挺立的尖角，即是干性发泡。这时蛋白就打发好了。

最后转低速搅打个几圈，让蛋白霜的气泡细致些，切记不要打发过头。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离{繁：離}状态，外观呈现蛋白泡破碎且质地粗糙，如棉花状无弹性，那{读：nà}就只能再重新打发[繁：發]一份了。