酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭
酸菜鱼的做法，做好吃的诀窍是什么？
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩《读：nèn》真酸爽
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍《读：biàn》全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正[读：zhèng]宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸澳门伦敦人爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口《练：kǒu》滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸（繁体：痠）菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有（练：yǒu）一些差别，但是万变[繁体：變]不离其宗[练：zōng]。
具体【练：tǐ】做法：
第一步：改{拼音：gǎi}刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖《繁：賣》家杀一下{拼音：xià}，清洗干净【练：jìng】后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀dāo 片成薄厚均匀的鱼片。也（练：yě）可以让市[练：shì]场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二《拼音：èr》步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒《jiǔ》10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒{拼音：jiǔ}可以减少鱼的腥味。再打入蛋【练：dàn】清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配{拼音：pèi}菜
酸菜一（练：yī）包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块kuài 、切成姜片，大[拼音：dà]葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克[繁体：剋]，白芝麻一小把。
第澳门巴黎人四（练：sì）步：焯水
锅中烧[拼音：shāo]水，放入切好的酸菜进行焯水，焯(chāo)水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步bù ：炒酸菜
锅亚博体育内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出【chū】备用。
第六(liù)步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克{练：kè}去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎(jiān)一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸【suān】菜开（繁：開）始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入（读：rù）盆中备用。
第七步(pi澳门伦敦人nyin：bù)：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定世界杯不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲(繁：衝)散。
第八【bā】步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段【练：duàn】白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不(bù)要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下[拼音：xià]、美味即成。
阿飞有话说[繁体：說]：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的（读：de）外层形(xíng)成保护层，增强水分的保持力，进（繁体：進）一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试【shì】试吧。
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