麻辣烫的麻难道不是麻酱的麻吗《繁：嗎》

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？

麻辣汤底的配pèi 制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。

下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合[拼音：hé]的底汤配方：

一、制(繁体：製)作锅底料：

1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油（练：yóu）的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣[练：bàn]200克[繁体：剋]，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！

2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8澳门永利克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉(pinyin：yù)果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。

3、将浸【练：jìn】好的料粉下入料油中，加花雕[拼音：diāo]酒80克(kè)，醪糟500克，再熬一个半小时即可。

二、制[拼音皇冠体育：zhì]作汤底：

将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬《读：áo》制乳白色汤料[读：liào]（4小时左右），去料渣即可。

三、辣《练：澳门银河là》椒油制作：

辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！

四、幸运飞艇麻椒（拼音：jiāo）：

一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用[拼音：yòng]麻(má)椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。

五、麻酱[繁：醬]不[练：bù]要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份fèn 香。

注：现在很多店里都用增香的添加剂，个人觉得随【suí】着时代的发展会有越来越多的人能吃出来你有没有加添加剂，澳门伦敦人为了健康就再也不会光顾你的店了！

图片源于网络，如有侵（练：qīn）权请联系作者删除！

本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/20894456.html
麻辣烫的麻难道不是麻酱的麻吗《繁：嗎》转载请注明出处来源