东坡肉与扣肉的区（繁体：區）别

东坡肉和扣肉有什么区别？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉

东坡肉和扣肉有什么区别？

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜

东【pinyin：dōng】坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧《繁体：燒》的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是先用料酒焖制再入蒸锅蒸制的菜，是纯肉的菜，而扣肉是用处理好的五花肉加上梅干菜蒸制出来的菜，口味和做法都是不一样的。

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年（拼音：nián）苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏(繁体：蘇)府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将《繁：將》肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语(繁体：語)文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒{jiǔ}一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生（读：shēng）了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不(bù)放{练：fàng}一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮zhǔ 肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东[繁：東]坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个（繁体：個）小时。

最{练：zuì}后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破{读：pò}解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上(shàng)半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧(shāo)肉之间，是不是差上了一[拼音：yī]个【练：gè】大文豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷水下锅[拼音：guō]，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗(xǐ)净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱【繁：蔥】，再铺上姜片（左图）；然后极速赛车/北京赛车将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒(pinyin：dào)入绍酒，以淹没五花肉3/4的（拼音：de）量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每[měi]块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。

⑥ 在锅（读：guō）内放入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右【yòu】图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上转澳门博彩小火，慢炖1个半小时到2个小时[繁体：時]。

…… 在漫长的等待时（繁：時）间中，请不要忘记时不时去亚博体育看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

－大{澳门银河练：dà}功告成－

东坡（练：pō）肉

肥而不腻，酥而不烂{练：làn}你做到了吗？实验员补充笔记

○ 首先，据[繁：據]说（繁体：說）浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调[繁体：調]配的葱姜料酒。

○ 其次，传世界杯统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说（繁体：說）整个过程不应该加水。

但是，如果万一绍酒jiǔ 的量没把握好，火候没到却发现快要烧（繁体：燒）干了，那是该补放绍酒吗？

实验（读：yàn）员觉得，若真{zhēn}遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不[bù]够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南【练：nán】乳汁着色。