油{练：yóu}爆双脆的调汁

油爆双脆怎样烹制才好吃？【油爆双脆】怎么烹制才好吃呢？掌握口诀——“脆脆相配口感好”一定可以将这道菜做好！通常的做法，可以将主料与辅料“脆配脆”或“软配软”，即主料的质地是脆性的，也就选用脆性的辅料；主料的质地是软性的，也就配软性的辅料

油爆双脆怎样烹制才好吃？

【油爆双脆】怎么烹制才好吃呢？

掌握口诀——“脆澳门金沙脆相配口感好（读：hǎo）”一定可以将这道菜做好！

通常的做法，可以将主料与辅料“脆配脆”或“软配软”，即主料（练：liào）的质地是

脆性的，也就选用脆性的辅料；主料的质地是软性的，也就配软性的辅料。例如，“爆《练：bào》双(繁体：雙)脆”，所用的原料是鸡（或（拼音：huò）鸭）配以猪肚头

（猪肚肥厚肉多的部分极速赛车/北京赛车），这两种原料可不分主次，质地都是脆的，加工剞花便{练：biàn}于一致，成肴爽脆有声。“溜鱼片”，其主料是软嫩的，

则配以菜心或菠菜等比较嫩的辅料，轻柔快捷地烹制(繁体：製)，成肴软嫩鲜滑。在（拼音：zài）这些菜肴中，如果主料与辅料搭配不当，就会影响菜肴的特色。在配制老年人、婴幼儿的菜肴时，尤其应注意这些。

下面（繁：麪极速赛车/北京赛车）介绍【油爆双脆】的做法！

极速赛车/北京赛车【用料】:鸭肫125克，猪肚尖125克，葱花8克，蒜泥8克，黄酒12克，盐3克，味精2克，麻油十克，湿淀粉10克，洋葱，红辣椒少许，植物油500克[kè]（约耗75克）。

【做法】:

1⃣.将指zhǐ 肚尖洗净，铲去外皮，批去内油，在肚仁上交叉垂直剞（练：jī）刀，再改成2.5厘来大小的方块，放清水内略泡；将鸭肫批去老皮，亦交叉垂直剞刀，再改成块，每只鸭肫可切成4块；取小碗1只，放入蒜泥、葱花、黄酒、盐、味精、麻油、少许汤或水、湿淀粉调成卤汁。

2⃣.先将肫、肚块置于漏勺中，放入开水锅烫一下，见肚，肫世界杯卷缩开花，立即捞出沥干水分；另起一油锅，大火将油温烧至八成热，将其倒入油锅中略爆，立即倒入漏勺沥油；锅再上火倒入小碗里的卤汁推匀，迅速将爆过的原料倒入（读：rù），加洋葱，红辣椒用炒勺将原料翻拌均匀，即可出锅装盘。

【特点(繁体：點)】:卤汁紧包，滑嫩爽脆！