伊利老酸奶{读：nǎi}凝固型

伊利老酸奶为什么是凝固的，怎么做的？没有霉变，口感没有异常的少量结块酸奶，也是可以喝的，但不是太好，可能是因为放置时间过长，毕竟酸奶还是越新鲜越好。传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短

伊利老酸奶为什么是凝固的，怎么做的？

老酸奶为什么叫老酸奶？

荷兰【lán】奶些事

肯定不bù 是年龄老。

在奶叔还是个学生的时候，学校超chāo 市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品（读：pǐn），对[duì]只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。

可是没过多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，澳门博彩还能不能痛痛快快大口喝奶了【pinyin：le】？

△奶叔发现每（读：měi）个城市都有自己的“老酸奶”

老酸娱乐城奶，“老”在【拼音：zài】哪里？

酸奶分两类，一类是搅拌型，一类是凝固型[xíng]。

从制作工艺上看，它们的区别主要在于[繁体：於]，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌装，后发{练：fā}酵。

传统意义上的老酸奶，属于(yú)“凝固【练：gù】型酸奶”里的一[拼音：yī]种，顾名思义，凝固型酸奶最直观的特征，就是固态。

△凝固型酸奶，一口下去像吃(chī)奶油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原{练：yuán}料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因{读：yīn}为加(jiā)了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是(pinyin：shì)青海西藏桂林厦门老酸奶（拼音：nǎi），也不管是爷爷辈还是爸爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街边的老酸{练：suān}奶，好吃到流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸奶”，还【练：hái】能算老酸奶吗？

要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一定要高，因此传统老酸奶的营养价值还是非常不错的。

不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构《繁：構》很脆弱，只要用力搅直播吧拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。

△小白塑料杯的，一般就是搅拌《拼音：bàn》型酸奶啦

传统老酸奶好吃是好吃，这么(繁体：麼)脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想（拼音：xiǎng）出了一个解《练：jiě》决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明胶啦《练：la》、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品安全规范的，把它（繁体：牠）们加到老酸奶（拼音：nǎi）里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜欢的小{xiǎo}熊糖也加了明胶喔

只要不是对着原料桶把明胶当饭吃[繁：喫]，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂澳门新葡京量，对人体根本没伤害。

想喝最好的酸奶{练：nǎi}，还是要自己动手

虽然正{读：zhèng}规商家使用的添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就不是【pinyin：shì】正宗的老酸奶了，内心深处还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品(pinyin：pǐn)就晃晃悠悠结不成块，现在【zài】有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃到最正宗的(de)老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做[拼音：zuò]啊！

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