自制佐料腐乳花生油{pinyin：yóu}

豆腐乳怎么做？现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的

豆腐乳怎么做？

我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。

做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等

做腐乳最好只澳门新葡京要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是{读：shì}豆腐。

做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。

既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸【su澳门永利ān】菌的顺利生长提供相应的条件：

所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了

这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温【pinyin：wēn】度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出（繁体：齣）白毛，导[繁体：導]致发酵失败）、豆腐块周围透气。

至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准【pinyin：zhǔn】，以乳酸菌生{shēng}长程度，长满了白毛就好了。

豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：

第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。

第二步：筷子澳门新葡京叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一【拼音：yī】道，全部浸透白酒。

第三步：浸过澳门新葡京白酒的豆腐块，放到辣椒盐《繁体：鹽》里，全部滚满辣椒盐。

第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块{开云体育pinyin：kuài}紧密码进坛子里。

第四步：全部码放进去【拼音：qù】后，倒满花生油【pinyin：yóu】，完wán 全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。

这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。