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做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？
做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？很高兴回答这个问题！做一个8寸的戚风蛋糕，低筋面粉的用量是100克，玉米淀粉的用量是10克，所以低筋面粉和玉米淀粉的正常比例应是10比1。澳门新葡京这里简单介绍一下戚风（读：fēng）蛋糕
戚风蛋糕和传统的一些蛋糕比较，口感柔澳门威尼斯人软，组织细腻，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一《练：yī》些花式蛋糕的主要蛋糕胚。
面粉和玉米淀粉的使澳门永利shǐ 用效果
戚风蛋糕一般用低筋面粉，用其它中筋或者高筋面粉做会比较硬，失(pinyin：shī)去柔软的口感。玉米淀粉在制作戚风蛋糕中起着两个效果，一，打发蛋白霜后不【bù】易消泡，二，蛋糕制作好组织比较细腻，柔韧性更好。
八寸戚风蛋糕所需原（拼音：yuán）材料
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白[拼音：bái]糖和细砂糖100克【kè】，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。
戚风（繁体：風）蛋澳门新葡京糕的制作流程
首先，打发蛋白霜，将6个鸡蛋清放入盆内，这里注意鸡蛋一定要新鲜，鸡蛋清里面不能有鸡蛋黄，否则影响打发的效果，细砂糖分三次加入，第一次加完糖，用电动打蛋器，低速打发，然后换高速打发成中性发泡，再第二次加细砂糖，中速打发至比较细腻，第三次加入白糖和玉米淀粉，打发至比较细腻，电动打蛋器头澳门新葡京提起成尖勾状。蛋黄部分，蛋黄入盆加色拉油，鲜牛奶，低筋面粉过筛加入盆内，用橡皮刮刀翻拌均匀，中间没有白点，成比较细腻的糊状，将打发好的蛋白霜加入1/3在蛋糊里面，翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀成蛋糕糊，取一个八寸的模具，将蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分满，然后振动模具几下，将蛋糕糊里[lǐ]面的多余气体排出，烤箱预热3到5分钟，温度上下火160度，将模具放入烤箱，烤制30至40分钟，取出待凉，脱模即成。
提示：鸡蛋一定要新鲜，如果是冰箱里拿出来，一定要放置半小时，打发蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊时，蛋白霜一定要细腻，如果不够细腻，再用打蛋器低速打发一下，再拌入蛋糕糊。
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