在家怎（拼音：zěn）么做牛肉火锅

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？没加添加剂，味道肯定不一样！牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？

没加添加剂，味道肯定不一样！

要点有三个：

1. 腌{繁体：醃}制前攥干水分

2. 充分腌制（20分钟(zhōng)很重要）

3. 入锅（繁体：鍋）不急炒

具体看《读：kàn》下面做法?

*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由【yóu】调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例【lì】，所以是切丝（繁：絲）~

如何[练：hé]炒出嫩牛肉？

by 我很《hěn》家常

Photo by 我很{练：hěn}家常

用[拼音：yòng]料

牛里脊一块[繁：塊]半斤左右白糖1小勺

姜粉(或幸运飞艇生姜末(pinyin：mò)) 酱油1大勺

淀粉1小(xiǎo)勺植物油1大勺

做法[读：fǎ]

1 | 牛里脊一块，切成丝(sī)，切完后，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）

3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上{读：shàng}为宜。然后静置20分钟（这[繁：這]一步很重要，必须照办）如果可【练：kě】以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加入淀粉和植物wù 油搅拌

5 | 搅好了，备[繁：備]用

6 | 热锅凉油：炒锅洗净放在火（读：huǒ）上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入{拼音：rù}适量底油，同时放入处【练：chù】理《lǐ》好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花

8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟【zhōng】到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样【yàng】一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以{yǐ}按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了（读：le），并可按个人口味加入盐（繁体：鹽）或其他调料。

10 | 蒜薹【澳门新葡京练：tái】炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

Q&A:

Q: 为什么不澳门银河放盐(繁：鹽)？放菜炒时还放不放调料了？

A: 这个菜谙【ān】只介绍嫩牛肉的（pinyin：de）方法，之后就按自己口味习惯随意搭配（读：pèi）蔬菜和调料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了[繁体：瞭]蔬菜同炒，会不会老？

A:我一般不会把炒好【hǎo】的牛肉盛出澳门永利来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。

小贴[繁：貼]士

皇冠体育1 | 如果经过以上处理，肉还是很老，那[拼音：nà]就是这牛！太！老！了！

2 | 姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没[繁体：沒]有姜粉可放生姜（繁体：薑），更香，这个不必强求哈。