木须肉为什么叫木须肉?木须肉为什么叫木须肉?木须肉是什么意思?去过北方的朋友,也许都在餐馆里吃过一道叫木须肉的菜。木须肉这个菜名和这道菜的材料和烹饪做法都没有多大关联,是因何得名呢?下面我们来了解一下木须肉这个菜名的得来
木须肉为什么叫木须肉?
木须肉为什么叫木须肉?
木须肉是什么意思?去过北方的朋友,也许都在餐馆里吃过一道叫木须肉的菜。木须肉这个菜名和这道菜的材料和烹饪做法世界杯都没有多大关联,是因何【拼音:hé】得名呢?下面我们来了解一下木须肉这个菜名的得来。
为什么叫木[拼音:mù]须肉
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其(读:qí)色绿、黄、红、白、黑五{wǔ}色相间;其质,软嫩滑爽其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木(拼音:mù)须者,木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀《练:xī》,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨(pinyin:xī)代之。老北京人在口语中忌说“蛋”字
蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
木须肉的做zuò 法
木樨肉是典型的北方菜,起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。这个[gè]菜胜在制作方便,原料随手可得味道清qīng 新,不需很多调料。
“木须肉”山西的传统做法为,使用猪瘦肉、蒜苗、鸡蛋、水发黑木耳和水发玉兰片五种食材。制作方法是将猪肉片成0.3厘米厚的片,然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝玉兰片去根,切0.3厘米粗的丝,木耳撕成大块,一起放[拼音:fàng]在沸水中掉过;蒜苗切3厘米段(粗的可先一劈两半);鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.炒勺内放入猪油(80克),用中火烧至六成热,倒入鸡蛋炒熟,盛入碗内。炒勺再放入猪油(70克),用中火烧至六成热,放入肉丝炒至六成熟时,拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后,与肉丝混hùn 和,放入酱油搅炒均匀
随即加入(练:rù)炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗,颠炒出勺。
木[读:mù]须肉的家常做法
食《读:shí》材
步骤1.肉片加(pinyin:jiā)入水淀粉上浆。
2.木耳提亚博体育《拼音:tí》前泡发。
3澳门博彩.鸡蛋打{dǎ}散
4.黄瓜洗净切【pinyin:qiè】片。
5.锅中放入少量的油烧热,下入打散的鸡蛋,炒熟盛(shèng)出。
6.另加油下入{练:rù}肉片煸炒。
7.炒制肉片变色,加入酱油 糖 料酒煸【biān】炒均匀。
8.放入木耳煸炒(拼音:chǎo)均匀后再加一点水和盐。
9.烧至汤汁收干【练:gàn】放入鸡蛋,
10.放入黄瓜片翻炒均匀,加入鸡精调(繁体:調)味即可。
小贴士炒制木耳时要(yào)加点水,把木耳烧透。
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