清炖牛肉的做法及配料【拼音：liào】

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的

四川传统“清汤牛肉”不用一味香料，它是如何做到汤清味鲜无异味的？

四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻，不辣，还没用一味香料。其实这才是四川传统的做法。

第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的。有史记载，最先吃辣椒的是贵州人，然后流传到四川。之前的川地也爱吃辣，没有辣椒，以花椒为主，所以四川人吃麻数第一。吃辣第一数贵州。

第二个，四川人【pinyin：rén】吃牛肉也不是本土习俗，邻邦藏区流传过来的。所以在吃法上还是藏区基因，少调料，要原味。然后在本土化过程中，有了炖，吃肉还喝汤。藏区做牛极速赛车/北京赛车肉的基因，在炖牛肉上得以保留，没有添加当地普遍的香料花椒什么的，依然追求牛肉的原味，成为川菜的另类。

第三（读：sān）个，说的有点远，不给香料清炖，源于上古的做法。先秦时（繁：時）期煮肉，别说牛肉，任何肉都不给香料，盐都不给，就是大块肉，大鼎里白水煮熟。想着这样的肉难以下咽吧？不是，人家吃着香的很。那是吃饭方式和如今东北民[mín]间差不多少，蘸酱吃，所有肉都是原味，没有调料没有盐，白水煮熟

吃的时候蘸酱，不同的肉蘸不一样的酱。所以有孔子“不得其酱不食”的话。

清汤牛肉的做法和步骤：

第一步，准备新澳门银河鲜牛肉1000克{练：kè}，牛骨1000克。葱、盐、胡椒碎各适量。

第二步，牛肉和牛骨凉水浸泡《练：pào》24小时，中间换水3次。

第三步，汤锅（读：guō）放入骨头和肉，加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下。

第四步，大火烧开，撇去浮沫，转小火，敞口（拼音：kǒu）炖2小时。

第五步，炖(dùn)一个半小时的时候，捞出牛肉。然后葱《繁体：蔥》切花，胡【繁体：鬍】椒碎现磨。肉不烫了切片。

第六步，牛肉片放汤碗《拼音：亚博体育wǎn》里，加葱花、胡椒碎、盐，浇入热牛肉汤。

第一个，牛肉的选择。一定是新鲜牛肉，部位不限。目前都是肉牛，质量没什么问题，买的时候注意不要打水的就行

打水牛肉比较好认，看着截面水汪汪的就是。挑那种表(biǎo)面{练：miàn}有点干，颜色有些暗的买。

第二个，牛骨头澳门博彩起码要有一截筒骨，有骨髓炖汤最出香{xiāng}。

第三个，炖前处理要到位。要把牛肉充分浸泡，直（读：zhí）到没有一丝的血色。牛肉里的血液yè 残留是腥臭味的根[gēn]源。泡没了，炖出的牛肉自然鲜香无异味。

第四个，充分浸泡好的牛肉，不（练：bù）需要焯水。凉水下锅，水（拼音：shuǐ）开撇去浮沫就《练：jiù》行，而且浮沫不是很多。

第五个，肉牛的肉，一般炖一个小时就熟了，因为这样炖没有切开，成chéng 大块，所以要炖一个半小时。骨头继续小火炖着，三五个小[xiǎo]时都可以。

第六个，全程小火，小到只有汤面中间有微微沸腾。这样才可以保持肉汤世界杯清澈见（繁体：見）底，火一大就会混汤。

第七个，炖好的牛肉汤和牛肉，会是完全的牛肉本味，最后{练：hòu}一道处理，放盐、葱花、胡椒碎，组合提香出鲜，促使牛肉汤出来最美的（读：de）状态。

第八个（繁体：個），喜欢吃辣的，在牛肉汤和牛肉、葱盐胡椒味道完全融合以后，再给(繁：給)辣椒。

第九个，清汤牛肉炖法很多，大多数是切小块炖，也有很多的给配菜一起炖，譬如萝卜海带什么的。但是，所有炖法【pinyin：fǎ】，没有{读：yǒu}这种鲜香，也没这种做法简单，更没有这样的牛肉汤吃着过瘾。