炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替？该怎么做才能好吃？感谢提问，我是注册营养师于仁文，很乐意回答这个问题！炒菜放酱油，那这种菜多半是红烧菜或者焖炖的菜肴，其实酱、卤、做馅时也多会用酱油，如果您对酱油的品质顾忌太多，其实还是有调味品可以选择替代的
炒菜不想放酱油，有什么调味品可以代替？该怎么做才能好吃？
感谢提问，我是注册营养师于仁文，很乐意回答这个问题！炒菜放酱油，那这种菜多半是红烧菜或者焖炖的菜肴，其实酱、卤、做馅时也多会用酱油，如果您对酱油的品质顾忌太多，其实还是有调味品可以选择替代的。极速赛车/北京赛车1️⃣干黄酱(jiàng)
干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠半固态、褐红色或者棕红色的传统调味品。干(繁体：幹)黄酱的酱香比较浓郁，咸中带甜，可用于烹制各种酱牛肉、酱肘子[读：zi]等菜肴，也是制作炸酱面必不可少的配料之一，当然也可以稀释后用于红烧鱼或者酱焖肘子。
2️⃣稀黄酱(繁体：醬)
稀黄酱是稀释的黄酱，颜色棕红，比干黄酱色浅。稀黄酱用于炒菜的时候，多需要在锅中放底油然后炒出香味，再放食材。比如澳门伦敦人酱爆鸡丁、京酱肉丝、酱炒[拼音：chǎo]鸭片、酱焖老豆腐等等。
直播吧3️⃣豆酱[拼音：jiàng]
这里说的豆酱和干黄酱还是有很大区别的，质感介于干黄酱和稀黄酱之间，多为东北地区或者山东特产，其中可以看到明显的黄豆瓣。经幸运飞艇过发酵的豆酱豆香味非常浓郁，也是山东人或东北人喜欢大葱蘸酱时必不可少的调料【liào】。豆酱还可以做红烧鱼、焖鱼、时蔬蘸酱。除了山东大酱（豆酱）之外，普宁豆酱、郫县豆瓣酱也多用于本地特色菜肴，只是郫县豆瓣酱属于蚕豆辣椒酱，是川菜的灵魂。
4️⃣甜tián 面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调[繁：調]味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适[繁体：適]用于烹饪酱爆和酱烧菜，主要是北京烤鸭卷饼的调料，也可以做酱爆鸡丁、蘸大葱、黄瓜、生菜等时蔬。
酱的制作，以豆类或面粉为主要原料，经过制曲发酵后其中的蛋白质部分分解产生呈鲜味的氨基酸，这也是酱[繁体：醬]比较鲜美的主要原因；发酵使谷豆类中的植酸被去除，而B族维生素明显增加，脂肪部分分解，所以香气浓[繁：濃]郁。以酱为调料，可以凸显出传统中餐的风味特色，而且营养也远比食盐、味精和勾兑的酱油更丰富。
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本文[读：wén]作者：
- 于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全{练：quán}国首批注册营养师
“9.3”抗(kàng)战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食[练：shí]营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会huì 营养食品分会委员
中国首届【练：jiè】孕澳门永利期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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