蛋{练：dàn}糕怎么做?

不用奶油可以做蛋糕吗？怎么做？不用奶油可以做蛋糕吗？我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法

不用奶油可以做蛋糕吗？怎么做？

我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年（读：n澳门金沙ián）了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。

我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）

一、蛋【dàn】糕胚

蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼【繁：禮】上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋(dàn)糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。

戚风(繁体：風)蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两【liǎng】种。

戚风蛋糕裸胚：

海绵蛋糕裸[拼音：luǒ]胚：

奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必《读：bì》须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些[读：xiē]。

几款比较（繁体：較）典型的奶油生日蛋糕：

极速赛车/北京赛车三、果酱或者水[shuǐ]果

为了（繁体：瞭）增加蛋糕的口感和层céng 次，夹馅除了[繁：瞭]奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。

下面来看看花式戚风蛋糕的制作：https://www.toutiao.com/i6693414227538870798/

戚风的包容性很大，可以做出{练：chū}很多种口kǒu 味。所以尽管不加奶油不加夹心也一样的好吃。

以及海绵蛋糕的de 制作：https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很（练：hěn）香甜可口。

可以看出，这两者都是不需《读：xū》要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面miàn 粉、玉米油/黄油就已经足够了。

裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用(yòng)硅胶的萨瓦林模具，做出[拼音：chū]来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。

当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。

1、使用奶油霜

虽然说名字里【练：lǐ】面也有“奶油[拼音：yóu]”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油(yóu)霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/

除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油极速赛车/北京赛车打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以{yǐ}用于复杂一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜《练：shuāng》

国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的世界杯制作，其实（读：shí）蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。

3、直接用水果装(zhuāng)饰

这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些（拼音：xiē）果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流(pinyin：liú)行。

1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。

2、将奶油换成其（练：qí）他的装饰，比如奶油霜、水果等。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。