粉蒸肉怎么做{读：zuò}的步骤

蒸肉米粉怎么做？蒸肉米粉怎么做？把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好，我们是觅源良食，我特别爱吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用来拌米饭吃，非常美味，这道问答题我来回答。介绍蒸肉米粉做法之前，我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）

蒸肉米粉怎么做？

把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心，大家好，我们是觅源良食，我特别爱吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用来拌米饭吃，非常美味，这道问答题我来回答。介绍蒸肉米粉做法之前，我觉《繁体：覺》得有必【读：bì】要给大家(繁体：傢)先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱，那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉(jué)一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，软糯清香、入口顺滑还不油腻。

下图是我家调制好的粉蒸排骨(gǔ)，等待上锅蒸制。蒸肉米粉均匀的铺在排《拼音：pái》骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一层蒸肉米粉和调料，进行腌制过了，见下图：

粉蒸肉中的米粉在这道美食中起到非常重要的作用，但是现在大家一般都dōu 是关心超市中哪《拼音：nǎ》个品牌的蒸肉米粉好吃，而很少关心在家如(练：rú)何制作蒸肉米粉了？

在【练：zài】家制作蒸肉米粉，我们需要准[拼音：zhǔn]备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等，我们先介绍一下什么是籼【繁体：秈】米？什么是糯米？

籼米，籼米的粘性较小，米质较脆，米粒细长或长椭圆形，细腻可口、软韧有劲而不粘，吸水性强、膨胀程度较(繁体：較)高，所以比较适合做米粉。糯米，口感软糯、粘性强，属于一种温和滋（拼音：zī）补的食品。

制作蒸肉米粉时，我们选择籼米搭（pinyin：dā）配糯米的做法，一小碗籼米中加入少量的糯米，主要是让做好的蒸肉米粉的口感更加软糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量[pinyin：liàng]的籼米搭配糯米，软韧有劲的籼米被粘性强的糯米粘连一起，口感会比较复合，这是我自己比较喜欢的口感，大家也可以直接用家中的东北大米搭配糯米也是可以的《拼音：de》。

下面我们简单给【繁：給】大家介绍一下在家如果制作蒸肉米粉？

1、锅中不放油或者其他，将我们刚刚准备（读：bèi）好的籼米和糯米，放入炒锅中，放入1-2颗八角、3-5粒花椒，大家不要觉得多放调料，味道就会更好，八角和花椒多了，之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而没有米粉的香味了。小火干娱乐城炒，炒出大米的香味，炒至变黄，能闻到吃爆米花的香味，其实大米在锅中干炒是非常香的，炒制的时间大约5-8分钟，这个不能急，一定要中小火，慢慢来，要不断翻炒，不然锅中的大米容易糊，糊了就会苦；

2、大家最(练：zuì)好使用铁锅来炒，不粘锅这样干炒很伤锅，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中(拼音：zhōng)小火干炒，炒好之后，可以用筷子夹出八角和花椒粒；

3、最后家中有料理机可以用机器将炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明显的【de】颗粒，没有料理机的可以用擀面棍，将大米擀压碾碎就行了(繁体：瞭)；

4、蒸肉的米粉大《拼音：dà》致做好了，为了让蒸肉米粉的味道更好（hǎo），可以加入少量的食盐，搅拌（pinyin：bàn）均匀即可；

5、最(zuì)后就是{拼音：shì}将做好的蒸肉米粉放在焯过水的排骨上面，放入生抽、老抽、红腐乳汁、食盐、搅拌均匀后腌制一下排骨[读：gǔ]；

蒸肉米粉做到这里就算做好了，下面就是调整（zhěng）粉蒸肉和腌制的过程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食盐及红腐乳汁腌制的哦，最后就是上锅蒸，大[dà]家要是想了解粉蒸肉的具体做法，可以去（pinyin：qù）我的主页搜索查看，感谢大家的阅读。

蒸肉米粉怎么做[zuò]？

大家按照上面介绍的办法在家也可以自己做做蒸肉的米粉，看是不是比bǐ 你在超市购买的好{练：hǎo}吃？大家可以给我们留言，在评论区，说说你在家是买蒸肉米粉还是自己做？

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米粉蒸肉怎么做？

很高兴能回答这道问题，希望我的回【练：huí】答对你有所帮助！

粉蒸肉是{练：shì}一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以(yǐ)香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉三sān 炒粉蒸肉

口味【pinyin：wèi】

可偏辣，亦可偏甜，香气[繁体：氣]四溢，入口软滑

主要《拼音：yào》食材

五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香（读：xiāng）醋，猪[繁体：豬]油

外型[练：xíng]

肥厚而饱满(拼音：mǎn)

辅[繁：輔]料

香菇、老藕、南瓜(读：guā)、红薯

麻辣——麻香四溢，麻爽酥软，回味（读：wèi）无穷。

五香——清【qīng】香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

榨香——加入榨辣椒，酸香{读：xiāng}四溢，齿间留香。

香菇——加入香菇，菇香（pinyin：xiāng）浓郁，留香悠长。

做（zuò）法介绍

方法一yī

制[繁体：製]作食材

主料：带皮{拼音：pí}花肉（8两）配料《pinyin：liào》：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流【liú】程

1.把五《pinyin：wǔ》花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀《繁：澱》粉水(pinyin：shuǐ)、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘(繁：盤)即成。

方【fāng】法二

制作【练：zuò】食材

主《zhǔ》料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）

辅料(拼音：liào)：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒（练：jiāo）粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱{繁体：蔥}（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克《繁体：剋》）酱油（15克）腐乳汁（20克）

制作流《读：liú》程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布[繁体：佈]搌干水分盛钵中

2.搌干水[读：shuǐ]分的猪肉加精盐，酱(繁体：醬)油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅(繁：鍋)中置微火【pinyin：huǒ】上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香《拼音：xiāng》、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼(繁：魚)籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节(繁：節)，切成3厘米长、1厘米粗的条(繁体：條)6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀(yún)

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮【pí】贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与(yǔ)盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入rù 盘（读：pán）内垫底，然后将[jiāng]蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

粉蒸肉好吃，如何自己制作蒸肉粉？

粉蒸肉怎么做才好吃？

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特点：入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【配料】：土[练：tǔ]豆1个、生姜[繁：薑]1块、八角jiǎo 1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把

【调(繁：調)料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蚝油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食盐适{pinyin：shì}量

——【开始烹pēng 饪】——

第一步“制作米粉”：首(shǒu)先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米（后面简称圆米）4澳门威尼斯人00克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用（注意这里需要加一点盐调味，后面解释）。

第二步“处理肉片”：再把新鲜的五花肉先洗净，并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内（五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳），生《练：shēng》姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量（比正常用（拼音：yòng）量加少（练：shǎo）一些，因为米粉内已经加了食盐）、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀，腌制30分钟（天热就放冰箱冷藏腌制）。

第三步“开始裹粉”：下面开始裹{guǒ}粉，将之前打碎的米粉倒入腌{繁体：醃}制好的肉片（读：piàn）内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。

第四步“下锅蒸制”：取一（pinyin：yī）大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入[pinyin：rù]盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟《拼音：shú》蒸透即可（时间可以继续增加，根据自己吃(繁：喫)软程度决定），最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

出品图：这样一道香【xiāng】脆软糯、入味下饭、超级好吃的粉蒸肉就jiù 做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单，只用了简单的四步，不过其中所包bāo 含的知识点和干货却是满满的，前方高能，请同学(繁：學)们认真观看。

——【内容总[繁：總]结之“你问我答”】——

1、为什么制作米粉要用圆形【读：xíng】粳米？这是什么米？（重要的一点）

答：..........因为圆形粳米比普通的大米粘性更好，更（gèng）适合制作蒸肉米粉。

理【lǐ】由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太强，口感差，所以首选圆形粳米（同属于大米），就是看着比较饱满的大米，这样的大米粘性更强，更适合制作蒸肉米粉，当然如果家里没有圆形[拼音：xíng]粳米，其实也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，这样也同样可以达到合适的粘度。

2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重(zhòng)要的一点）

答：..........因为香料如果加入过早，香料【liào】的【pinyin：de】香味将无法完全quán 进入米粒中，效果相对会较差。

理由：不管是哪一种大米，本身水分是非常少的，而且密（读：mì）度很高，所以刚下过的圆米也是如此，如果把香料[pinyin：liào]和米粒一同下锅，那么等香料炒香炒《拼音：chǎo》糊了，大米也不一定能鼓起来吸入香味，只会是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起来，让大米内部充气，此时大米因为胀大所以密度会大幅减小，此时加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米内，这也是一个非常好用的小技巧，大家一定要记住。

3、为什{shén}么把大米打碎打好以后，还要加上少许的（读：de）食盐拌匀这一步？（最为关键的一{pinyin：yī}点）

答：..........这个问题问的很好，这也是和大家制作完全不同的地《拼音：dì》方，这样做其实有两个目的，一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感，让这道粉蒸肉吃着带有“回味无穷”的感觉，二是这样做可（拼音：kě）以更好的保证米粉的香脆口感，让这道粉蒸肉的“香脆软糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的时（繁体：時）候，都是选择将五花肉片和米粉一同拌匀进行腌制，虽然说这样做可以很好的让两者都融入味道，入味均匀，但是这样做却有一个非常不好的弊端，那就是米粉会因为腌制而提前“吸入较多水分而提前受潮”，导致最后蒸出来的粉蒸肉吃着都是软趴趴的，不会有任何香脆的口感，吃着相对还会[繁：會]感觉更加的油腻，所以这一步需要升级整改；如果是选择像麟大官人这样做，先在米粉内加入适量的食盐入味，然后单独将五花肉片进行腌制，不但可以让肉片腌制入味的更加均匀，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最后将两者拌匀直接上锅蒸制，米粉不但内部不会吸到任何水分，能让肉片吃着更加香脆软糯，而且这道粉蒸肉吃着也不容易油腻，并且还可以保存更长的时间，可谓一举三得，所《suǒ》以同学们一定要记住这最为关键的一点哦。

4、为什么还要加入土豆一起蒸制？为什么土豆要隔开(繁：開)缝隙进行摆放？

答：..........不只是{shì}你这两个问（读：wèn）题问的不错，其实就连土豆为什么要切成大{dà}条也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其实可以很好的增加这道粉蒸肉的食用口感，可以让粉蒸肉吃着更加的营养的同时，吃着也会不太(tài)油腻；其次，土豆为什么要切成大条是因为这道粉蒸肉的蒸制时间有40分钟左右，还是比较长的，所以土豆一定要切大一点，防止土豆蒸烂；最后，土豆条为什么要隔开缝隙摆放是为了让粉蒸肉蒸制的温度受热更均匀，能够上下都受到水蒸气，当然您也可以在土豆条和粉蒸肉之间再多（读：duō）架上一两双筷子，那么这样效果会更好。

——》》粉蒸肉技术小[读：xiǎo]提示：

（1）白糖在这道粉蒸肉内的de 作用是增加回甜和增鲜，同时(繁体：時)也代替了甜面酱的使用。

（2）不能吃白糖的可以选择加入适量澳门永利{liàng}蚝油，同样可以增鲜。

（3）腌制肉片时最后加入《pinyin：rù》适量的熟油是为了避免{拼音：miǎn}肉片腌制过后粘连严(拼音：yán)重，影响米粉的融入。

（4）腌制肉片时加入一个鸡蛋清是为了保证肉片不脱水，同时可以给肉片进开云体育行补水，所以即使肉片腌制{练：zhì}了30分钟，后面的粉蒸肉吃着仍旧很鲜嫩。（腌制10分钟或2小时的做法不建议模仿，因为完全没必要，腌制太短入味不明显，腌制太长脱水太多适得其反）

（5）鸡精味精等等调味品都是可加可不加的，根据(繁体：據)个人喜【xǐ】好即可，此菜品没加。

（6）垫底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材{拼音：cái}，大家完全可以选择芋头、南《nán》瓜等其他食材代替使用，味道同样也很不错。

结语

我是“麟大官（读：guān）人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为【wèi】您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我（pinyin：wǒ）互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟{读：lín}大官人”澳门金沙原创制作，未经授权禁止搬运转载）

蒸肉米粉调料配方？

配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。

流[liú]程：

1.把五花肉皮刮《繁体：颳》净，10公分长，0.5公分的厚片；

2.放入炒粉、甜面(繁体：麪)酱、白糖、少许淀粉水、姜《繁体：薑》葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣(kòu)盘即成。

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