甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲
甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？
陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压(繁：壓)，很提食欲。如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香爽口，可以当饮料直接{pinyin：jiē}饮用，健康又省钱。
在定dìng 西，大多数地方特别是气候较为干旱的（练：de）安定、通渭、陇西、临（繁体：臨）洮等县区，以及渭源县北部山区，都有做浆水面的传统，味道也相差无几。
在饥馑的年《nián》代，浆水面代（读：dài）表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。
现在，生活条件改善了，但浆水面miàn 依然是定西老百姓的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌【繁：醃】制酸菜和发酵浆水。
定西的浆水有别于其他地方，最大特点是清淡，菜少水多，腌制时间短，酸[繁体：痠]味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶(繁：葉)、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜……，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的{pinyin：de}菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口。
浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道，这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二皇冠体育细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。现在，年轻妇[拼音：fù]女大多不会擀面，都是买的机器压制的成品面条，口感自然很差。其次，还有用杂粮（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。
现在，人们生活(huó)节奏加快了，年轻一代很少自已腌制浆水酸菜。为顺应生活需要，浆水也实现了商品化，昔日貌不起眼的定西浆水，不但走进小区菜铺的货架，也搭乘上了互联网的快车，在各大网销平台均有销售。在外的{de}游子，可以很方便（读：biàn）地尝到来自家乡的味道。
甘肃天水人有多喜欢吃浆水面？味道如何？
浆水面不仅是天水人爱吃，甘肃人特别是年龄偏大的人更是爱吃的了不得。- 浆水它是用各种菜发酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时后发酸后才可以吃了。
- 浆水面主要配杂粮面条吃。白面加上扁豆面、莜面、荞面等擀成面切成小条，锅中烧油放上葱花爆香倒入浆水滚开盛出，锅中再倒入凉水放入切成条的土豆，烧开将土豆滚绵后下入面条，煮熟面条后调入炝好的浆水，一锅清爽解暑的一锅子浆水面就好了，配上腌的韭菜咸菜和油泼辣子就可以吃了。
- 我感觉浆水面就甘肃人爱吃，外地人可真不喜欢吃，我亲戚中有两位外地媳妇，多少年了她们到现在都不爱吃浆水面
- 浆水面我觉得70后以上的人最爱吃，80，90后的年轻人喜欢吃的少了，胃酸的人也要少吃浆水面。
兰州浆水怎么做？
我是兰州农村人。扎浆水是我拿手活。第一要有一个坛子或陶盆。用久的更好，开水洗几遍，困干，不要用抺布擦。第二，选菜，包菜，白菜，黄豆芽，青菜，少放点洋芋絲，几个青椒，随便挑几样，洗净，切好，放入坛中一小盆凉开水《读：shuǐ》，加面粉一至二两，看菜多少定，搅糊，烧一锅开水，拌入面糊，搅沸一阵，倒入坛中，淹过菜，搅匀。盖住，待温[繁体：溫]度凉至60度左右加浆水脚料，(引子)，搅匀。放温暧处，笫二天搅一搅就可吃了。注意浆水是酵素品，不可用带油或其它食物的勺子接触，保持素净，用花椒树枝搅最好。
兰州浆水面怎么做的？很好吃吗？
浆水面浆水是用菜和水淹泡而成，吃饭一般用醋和浆水，大部分冬天冷吃醋，夏天吃浆水，浆水可以清热解毒，美容养颜，甘肃最好吃的浆水在天水，兰州人基本都是买，天水是自家弄的洛阳的浆面条与兰州浆水面哪个好吃？
通叔曾品过一天一百碗不同的浆面条，没放过一碗，从上午吃到了下午，简直是掉到浆饭里了。这可是真事儿，待会儿上图《繁：圖》片，有图有真相。
洛阳浆面条又称浆饭，是老洛阳人最为喜爱的（pinyin：de）面食之一，在洛阳街头，可以经常见到行人手里惦着一个桶（大多【duō】是【shì】装食用油那种桶），桶里是白色浑浊的汤水，四平八稳的走着。
（第二届民间高手大赛，通叔和《拼音：hé》王天喜老师、以及洛阳锅贴的刘[繁体：劉]总等专家同为评委）
兴许（繁体：許）还能听到以下的对话：
问：哪摊【练：tān】儿哩浆？（哪里打的浆）
答：金谷园【yu澳门永利án】村留嘞。（金谷园村的）
问：咋木看见大绿豆？（大绿豆的绿念(niàn)lu）
答：茅屋(wū)里有，个人泡着。
路人可羡慕了：芹菜随锅放，加上秦椒油，这浆饭，美着哩。
不知道大家看明白有，从对话中可以感到洛阳人对(繁体：對)浆面条的一份钟情。
早期，浆面条在基层老百姓中比较流行，据说是一户人家，不舍【繁：捨】得把发酵捂酸的绿豆粉水扔掉，下了面当成一顿饭，未料想，这(zhè)酸酸香香的面条倒成了大家喜爱的家常饭。
传说归传说，无非是增zēng 加浆面条的一种根源性文化的{练：de}补充，咱们说说现在的浆面条。
洛阳具有【练：y澳门新葡京ǒu】代表性的浆面条可有名气了，不但跻身于非物质文化遗产名录，还被国家旅游局授予“中国旅游金牌”名吃。
曾经与洛阳当地餐饮界领军（读：jūn）人物王天喜老师聊起浆面条。
王老师说，浆饭好做也不好做，好做的是，家[繁体：傢]常饭，大家都会做。不好做的是，太家常了，洛阳到处都是酸浆，要想做好，就不容易了[繁：瞭]。
首【练：shǒu】先要选好浆，找到好的{读：de}浆坊，好浆坊做《拼音：zuò》的浆讲究，从选绿豆到制粉制浆，环节十分挑剔。
王老师说，过去老城，青年宫有几家好浆坊，时间久{拼音：jiǔ}了，由于各种原因找不到了，不过瀍河有几家清《qīng》真浆坊做的浆，也很地道。
有了好浆，还的有好面条，还得有好的小菜作配料，几种优质元素准备齐全，做出(chū)来的浆面条，汤面均匀光亮，配菜亮丽不变色，浆水厚而不寡{练：guǎ}，是香酸而不是尖酸，这样的浆面条，不仅口感好，品相也好。
也曾[读：céng]跟着兰州的朋友特意在当地品尝“浆水面”，与浆面条不同的是，浆水面是清汤，那种酸带着清香，配上腌制的韭菜末，放[练：fàng]上辣子油，也是风情（练：qíng）万种的美。
一方水土《tǔ》养一方人，对于浆面条和浆水面而言，家乡的味道，才是最{拼音：zuì}爱的味道，才是最美的味道。
幸运飞艇正如王天喜老师所言：自己喜(pinyin：xǐ)欢的口味，才是最好的口味。
我也（读：yě）是这么想的。
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