我要腌点咸菜，是透气好还是密封好？要密封，使亚硝酸盐转变为硝酸盐白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失
我要腌点咸菜，是透气好还是密封好？
要密封，使亚硝酸盐转变为硝酸盐白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。 亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现中毒一般食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 “所以腌霉过的东西虽然好吃，但最(zuì)好少吃，要吃也要吃腌制透的。”医生还建议说，在腌菜时可加些维生素C，这【练：zhè】样有助于减少亚硝酸盐的生成(一般按每千克加入维生素C400毫[拼音：háo]克)
腌酸菜缸口封死好还是敞开好？
还是不密封好；酸菜缸不能用塑料布盖，不能密封。酸菜缸要放在阴凉的地方。酸菜缸里吃剩下的酸菜可以洗干净，切成丝，装在袋子里放进冰箱冻起来，这样，今年的酸菜可以留到明年吃，而且味道不变。腌制腊肉的香料需要磨细吗？
腌制腊肉的香料需要磨细吗？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉有着其特殊的香味，而且防腐能力很强，还可以制作很多的美食。制作腊肉的第一步就是腌制，腌制是需要放一些香料的，很多人担心香料的味道出不来，其实浸泡腌制也是需要2~3天的，在腌制的过程中，尤其在我们家庭制作中，香料不磨细也可以达到同样的效果。今天跟大家分享制作腊肉的方法。【食材《练：cái》】
五花肉、生抽、老抽、高度白《bái》酒、料酒、八角、香叶、桂{拼音：guì}皮、花椒、盐、糖、姜
—— 【开始制zhì 作】 ——
1、将五花肉清洗一下表面（繁体：麪），沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。
2、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅[拼音：jiǎo]拌bàn 一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。
盖上盖子密封好，放在冰{练：bīng}箱冷(lěng)藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。
3、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到(pinyin：dào)腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选【xuǎn】择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质。
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猪肉怎么腌制好吃？
首先猪肉的腌制方法有很多。我今天教大家两个腌制猪排的方法。炸着吃超级好吃。取一块猪里脊肉图1的这种，切成半厘米厚的大片。放fàng 入清水[练：shuǐ]里浸泡二十（练：shí）分钟，这样做是为了把肉里面的血水浸泡干净。
等肉泡好后，用牙（练：yá）签或者叉子在肉的两面都扎(繁：紮)上孔。这样里《繁：裏》脊肉更好入味。把肉扎好后可以根据自己的口味把肉腌制上。
我这里有两种腌制方法，第一种是用超市里世界杯面卖的新奥尔良口味的腌制料。再放（读：fàng）点料酒去腥味。，把肉抹匀腌制二十分钟就行了，炸出来口味类似肯德基小孩喜欢
还有（读：yǒu）一种是自己澳门金沙调制，用姜片，蒜片，耗油，盐，鸡粉，味精，料酒。白胡椒粉，最后再少放一点糖，糖是起提鲜作用的。一点点就行
极速赛车/北京赛车把调料均匀的抹在{zài}肉上，用保鲜膜密封二十分钟，等待入味，我们再准备做炸猪排用的糊。
鸡[繁体：雞]蛋两个搅匀放在碗中，淀粉一份。最后再准备足够的面包糠。 等猪排{拼音：pái}腌制好了，先蘸淀粉，然[读：rán]后再蘸鸡蛋液，最后在蘸面包糠。一定记住要把肉都均匀裹上。
我这里有两种口味大家可《读：kě》以根据自己喜欢的口味选择腌制。
锅中烧油，因为是《读：shì》炸猪排所以稍微多放点油。等油温五成热时候下入腌制好的猪排，小火慢炸[读：zhà]。等色泽发黄，猪排定型了以后捞出
把锅中油温提到八成（拼音：chéng）热的时候再下入猪排复炸一下。等到色泽金黄就可以捞出来了。这样炸出的猪排鲜香(pinyin：xiāng)可口
外酥里嫩。不管是大人还是孩子都很爱吃。也可【练：kě】以适当的放点蔬菜
极速赛车/北京赛车荤【繁：葷】素搭配。你也赶快试试自己动手做吧。
准备腌制的鱼是开盖放在冰箱好,还是密封放在冰箱好呢？
当然是密封起来好，这样也不会串味啊！腌咸鸭蛋，用白酒裹盐法，然后再到太阳下晒，是密封着晒还是敞开晒，晒太阳会不会坏掉？
我在太阳下晒了三个小时的样子，我做的时候，是先把鸭蛋洗干净后晾干，然后倒半碗高度白酒，把鸭蛋在里面浸上半分钟，拿出来后在盐碗里裹一圈，让蛋的各个地方都沾满盐，然后用保鲜袋装好系紧，一个蛋就是一个用盐包好的再用保鲜袋裹好的一个稍大一点的蛋，不要让蛋透气，然后放到太阳下晒，三个小时后拿回来，保鲜袋上看得出有水珠，室温后，把所有的蛋放到大的塑料袋里，装好，系紧，不要让空气进去，多装两层，然后放到家里阴凉处就可以了，一般一个月后开封，取一个蛋出来，煮好，看一下是不是你要的效果，如果不够出油和较淡，可以再放一周后，再看，如果合适了，全部取出来，剥去保鲜袋，洗净余下的盐，晾干，放冰箱里冷藏就可以了，如果不洗净盐的话，会继续腌下去，就会过咸。可以明天晒，一定要密封着放腌咸鸭蛋，用白酒裹盐法，然后再到太阳下晒，是密封着晒还是敞开晒，晒太阳会不会坏掉？
不能放在阳光下直晒，放入坛罐内存放。密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。咸鸭蛋的营养成分：1、 鸭蛋含有蛋【dàn】白质、磷脂、维{繁：維}生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、 鸭蛋中蛋白（练：bái）质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。扩展资料吃咸（繁体：鹹）鸭蛋的禁忌：1、咸鸭蛋{拼音：dàn}不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏(piān)凉，故脾阳不足者不宜食用
极速赛车/北京赛车2、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。3、鸭蛋的胆固{练：gù}醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
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