四川正（读：zhèng）宗水滑肉

在家如何制作滑肉或者肉羹？蓬壶肉羹做法：一、用料：新鲜猪肉（纯瘦肉）、地瓜粉、炸过油的小葱葱头、豆腐、小葱、盐等。二、准备材料沿猪肉纹理将肉切成薄片，放碗里，加入少许花生油、盐和鸡精，用手抓匀（以便充分入味儿）

在家如何制作滑肉或者肉羹？

①锅里加入少许油，加热后，放入【练：rù】适量的葱白爆香后，加入适量[练：liàng]水，将豆腐一并放入锅里。

②待水煮开后，快速将肉片一块块地放入锅中（注意不要粘在一起，否则不仅不容易熟，还[繁体：還]影响口kǒu 感）。

③大约三分钟后，放适量的盐、鸡精和炸过油（练：yóu）的葱头，热气腾腾味道鲜美的肉羹汤就可以出锅了。④碗里放少量的葱花，将【pinyin：jiāng】滚烫的肉羹汤浇在碗里《繁体：裏》，伴随着葱香的味道，一道美味的肉羹汤就做成了。

怎么样做滑肉？

材料：空心(pinyin：xīn)菜，猪瘦肉

做【zuò】法：

1、将(繁体：將)猪肉，和空心菜洗净，切成细长条

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是（拼音：shì）多搅拌一会儿肉条会更《练：gèng》入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅(繁体：鍋)煮时会掉袋淀粉）

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放《拼音：fàng》，如果放到（拼音：dào）一半水不沸了，等一会儿。

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不《拼音：bù》要搅太勤。

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去【练：qù】，放盐调好味就可以出锅了，这个时（繁体：時）候不要放太多盐，因为之前在{读：zài}滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。

6、如果觉得太淡了，可以自己(jǐ)调一个蘸碟蘸着吃。

这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得开云体育这道菜比较休闲，也（读：yě）是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。

小{xiǎo}贴士：

1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你（nǐ）有更好(读：hǎo)地dì 做法

2、搅拌时尽量多(练：duō)搅拌一会，方便入味

3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推（tuī）一下，但是不要太用力

4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉【练：diào】粉。

5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹《pinyin：guǒ》了淀粉，肉也没有那么快熟

这种做法是我们{练：men}加那边比较常做的做法，比较清淡，但是很好吃(chī)，不喜勿喷哦。

图片问题，滑肉可以用你自己喜欢（繁：歡）的菜煮，我喜欢用空心菜，然后因为没找（拼音：zhǎo）到空心菜煮滑肉就用小丝瓜煮滑肉的图了（之前写的是白菜，很抱歉，之前看错了，让你们误会了）。

文中(练：zhōng)图片来自网络，如有侵权，联系删除。

肉片怎样做又滑又嫩？

第一(读：yī)淀粉法：

将肉片切好《练：hǎo》后，装入碗中(练：zhōng)，倒入水淀粉用手抓匀，腌制《繁：製》5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这（繁体：這）样炒出《繁：齣》来(繁：來)的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

第二种盐(yán)水方法：

猪肉冷冻后，解冻(繁：凍)的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是《练：shì》错误的{练：de}。

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个[繁体：個]丙醛（读：quán）有致癌物质在里面。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时（读：shí）候也很鲜嫩。

第三种加食{练：shí}用油方法：

切好的肉丝装[繁：裝]入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来{pinyin：lái}的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒chǎo 非常好吃。

第四（练：sì）种就是用鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝，或[huò]者是肉片

拿出来一【yī】个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

以上就是做猪肉炒（读：chǎo）香嫩的办法，小编每天都写美食菜谱，有喜欢{pinyin：huān}的可以关注下{xià}小编。谢谢。

四川正宗水滑肉的做法，四川正宗水滑肉怎么做？

3、把木耳泡发过水焯一下。4、然后把准备好的洋葱、胡萝【繁体：蘿】卜、青椒切【练：qiè】好。5、把大蒜和姜切碎，放一旁备[拼音：bèi]用

6、锅内《繁体：內》放油加热，放入肉片滑油。7、将所有的配料一起滑油。8、锅内放油加热，放入(练：rù)姜蒜末翻炒

9、然后锅中放入水、蚝油[yóu]、料酒、老陈醋、盐、鲜酱油、肉片快速翻炒。10、拌匀后盛出，这样就完成[练：chéng]了。

四川水滑肉的做法？

四川正宗水滑肉的做法，四川正宗水滑肉怎么做？

第二步放油开火，掺清水。待水烧开后放主材料下锅，像鸡蛋大小即可。煮成形后再从[繁：從]锅底搅一下，放《读：fàng》盐，鸡精，煮几分钟后见好

第三步最后放姜【jiāng】蒜和豆瓣2勺出锅。

川味水煮鱼怎么做？

四川正宗水滑肉怎么做好吃？

4.用腌料[pinyin：liào]将肉片腌制约{繁：約}二十分钟。5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段

7.锅内冷油，先放入rù 干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆《读：dòu》瓣酱2大匙，炒至出红油。9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将（繁体：將）煮{拼音：zhǔ}好的肉片捞出。肉切《qiè》的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断【练：duàn】生【读：shēng】即可。13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类

14.再铺[繁体：鋪]上煮好的肉片。15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。16.乘热淋在肉片上即可《kě》

做法二、材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县(拼音：xiàn)红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放（fàng）入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4、加入1又[练：yòu]1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出[chū]红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然（rán）会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒

7、翻炒【chǎo】至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅【guō】。

做法三[sān]、材料猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量（读：liàng）、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量做法1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣（练：bàn）酱、盐拌匀。2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋

3、拌匀的肉里加入红（繁：紅）薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净[繁：淨]的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可

四川滑肉怎么做？

5. 蒸气上来后用筷子把排骨戳开6. 排骨戳开后，先大火蒸5分钟转小火蒸1个小时左右（时间越久越好，注意不{练：bù}要糊锅啊…我经常糊锅=_=），把排骨中的骨油蒸出来。7. 今天有点晚了，我只蒸了40分钟zhōng 。8. 最后转盘撒上葱花即可

四川水滑肉的做法？

四川的‘滑肉’怎么做？

四川的炸酥肉怎么做才好看好吃？

1、先{拼音：xiān}将五花肉清[读：qīng]洗干净切(qiè)成薄片，在用适量白糖，食用盐，生抽，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制半小时。

2、拿个碗打个鸡蛋，再加入红薯淀粉，适量的啤酒搅拌均匀，将腌制好的五花肉放到面糊中搅拌均《jūn》匀，让每一片五花肉都包{拼音：bāo}裹上面糊为止。

3、锅中加入适量食用油，油热后将五花肉一个个下入锅中，炸至五花肉呈现金黄色之后将酥肉捞澳门永利出，炸五花肉要注意，等下的第一片五花肉飘起来在下第二个，避免五花肉连在一块，炸五花肉前要调到小火，避免[miǎn]油温过高五花肉被炸糊。

4、将油温升高，在将炸好的五花肉复炸一遍，然后在升高一些油温，在炸一下，一道好吃酥脆的(de)炸酥肉就完成了。注意做[练：zuò]这道炸酥肉是（读：shì）要油炸三遍的，每炸一遍油温都要升高一些，这样做出来的炸酥肉才会更加酥脆爽口。

怎样在家里简单快速地学做口感嫩滑的水煮牛肉？

第一步，你喜欢吃（读：chī）什么青菜就买什么青菜（豆芽菜、小白菜、大白菜、莴（繁体：萵）笋、芹菜、菜花）等等都行。洗净切断，莴笋切片，根据情况处理(lǐ)好。

炒锅加少许油烧热后放菜炒制段生（半熟）盛出来（读：lái）垫在品锅里

第二步《pinyin：bù》，一把花椒和一把干红辣椒放锅中小火煸，干煸出香味，碾碎或捣(繁体：搗)碎备用。蒜三瓣切碎，香菜一根切碎备用。牛里脊肉顶刀切三毫米的片（肉根据人数可多(练：duō)可少），放碗中加盐、酱油、胡椒粉、啤酒少许用手抓匀打入一个鸡蛋清继续抓匀，最后放玉米淀粉两小勺抓匀上劲，上面放点油防止下锅粘连。

第三步，锅放少许油烧热，放蒜米和三小勺郫县豆瓣酱煸出红油加入开水五百毫升，等水沸腾后开小火下入牛肉，开锅一分钟后连汤带肉倒入盛着菜的（拼音：de）品锅里(繁：裏)。牛肉上面撒捣碎的花椒、辣椒碎和切碎的蒜米。锅放油烧热，浇在上面，最后撒些香菜末。一道美味的水煮牛肉就做好了。大家赶快试试吧！

邀请朋友来家里做客，主人客人一共10个人，做什么菜招待朋友好呢？

准备十二个菜 六凉就六热(rè)

第一[拼音：yī]道凉菜 醋泡花生

配料 洋葱切条【tiáo】 陈醋 食用盐 白糖水 油锅倒入食用油 花生直接倒里 小火炸制(zhì)五分钟 捞出 把洋葱条放到盘里 倒入炸好的花生 放食用盐 白糖 陈醋即可

第二道凉菜 香菜拌木[练：mù]耳

锅中接水 将{练：jiāng}泡好的木耳放入锅中煮八分钟捞出 过下凉水备用 香菜切段《练：duàn》和木耳放在一起 加入食用盐 生抽 小磨香油 陈醋 辣味鲜 鸡精即可

第三凉菜 凉(繁：涼)拌时蔬

黄瓜片 洋葱片 苦菊 番茄片 放入蒜蓉 食用盐 陈醋cù 鸡精小磨香油即可

第四[读：sì]道凉菜 拌香肠

香肠切薄片 香葱切碎撒在上面（繁体：麪）即可

第五道凉[繁体：涼]菜 凉拌牛肉

熟牛肉切片 放澳门新葡京食用盐 辣là 椒油 鸡精 香葱段搅拌均匀即可

第六道《dào》凉 烧鸡

烧鸡一只 切qiè 块装盘即可

第一道{读：dào}热菜 清蒸虾

活虾一斤(练：jīn)半 清洗干净 去虾线 上笼蒸十五分钟即可 料碟（生抽）

第二道热菜 水煮《读：zhǔ》鱼

草鱼一条 切片放入盆中冲水洗干净 鱼片中放入 盐料酒 淀粉 腌制一下 配菜 蒜末 花椒 豆瓣酱 香葱 生抽 十三香 豆腐皮切条 黄豆芽少需 锅(繁体：鍋)中倒入食用油 放蒜末 豆瓣酱炒香 加入热水 放入调料 豆腐皮 黄豆芽煮三分钟捞出备用 鱼片一片一片的下入锅中（zhōng） 中火煮五分钟倒出撒上香葱即可

第三道热【pinyin：rè】菜 土豆烧肉

五花肉一斤(练：jīn)切大丁 土豆切块《繁体：塊》过油炸下 香葱 大蒜 豆瓣酱 食用盐 十三香 酱油 鸡精 锅中倒入食用油放入大蒜 少需豆瓣酱 五花肉翻炒放入调料 倒入土豆 加热（繁：熱）水少需 顿十分钟即可

第四道热《繁：熱》菜 蒜蓉娃娃菜

娃娃菜洗好改刀 蒜末 小米辣切碎(suì) 生抽（读：chōu） 食用盐 锅中倒入食用油放《拼音：fàng》入蒜沫 小米辣炒香 放生抽 食用盐加少需热水即可 把改过刀的娃娃菜放入盘中 把炒过的蒜末均匀的撒在上面 大火蒸八分钟即可

第五道热菜 芹菜炒豆《拼音：dòu》干

芹菜洗干净切段 豆干《繁体：幹》切条 大蒜 辣椒 花椒 食用盐 生抽 十三香 鸡{pinyin：jī}精 锅中（拼音：zhōng）倒入食用油放入大蒜 花椒 辣椒炒香倒入切菜豆干翻炒 加入调料 大火炒熟即可

第六道热菜 耗油澳门新葡京生（读：shēng）菜

生菜一盘 清洗干净 锅中倒入食用油{yóu} 油热后[繁体：後]下入生菜 大火爆炒三分钟 加入调料即《jí》可

四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

1.锅中放入辣椒jiāo 干、花椒，小火炒香，剁碎备用。

2.牛臀肉一块，切成薄片，调入盐、黄酒、一点酱（繁体：醬）油、蛋清(拼音：qīng)、生粉，抓匀（读：yún）上浆。

3.锅中放油yóu ，下入辣椒[练：jiāo]段，倒入自己喜欢的蔬菜（生菜、青大蒜），调入盐，炒至断生，垫在碗底。

4.锅中(zhōng)放油，爆香葱、姜、蒜、辣椒段，下入豆《拼音：dòu》瓣酱、火锅(拼音：guō)底料，小火炒香，加入清水。

5.调入鸡精、盐、白糖、黄酒、生{练：shēng}抽，大火煮5分钟，捞去料渣。

6.关小火，下入牛肉，滑熟，下入水淀粉，连同汤汁【pinyin：zhī】一起倒入碗中。

7.撒上剁好的[pinyin：de]辣椒，蒜沫、葱花，浇上滚烫的热油，即可享用。

东北农村已经进入杀年猪的时候，你知道杀猪菜是怎么做出来的吗？

我的《pinyin：de》老家在长白山向北延伸到黑龙江，就在{拼音：zài}完达山脚下，那是个有着二三百户(拼音：hù)人家的山村。

小时候，最盼望的（读：de）就是过年。

一是过年了能买鞭炮，一年就那么一挂，得拆开(繁体：開)数着放，放完了，就得盼下一个年{nián}了。

二是过年能有新衣服，特别是小女孩，过年都打扮得花枝招展《zhǎn》。

三是shì 过年杀猪能吃上肉了，小时候除了过年，平时几乎是吃不上肉的。

农村杀年猪是个特别(拼音：bié)盛大的节日，进入冬月，猪肉能冻住时，就有急不可《pinyin：kě》耐的人家开始杀猪了，然后，陆陆续续地杀，一直到春(练：chūn)节前。

小时候谁家杀猪了，全村人都知道，亲朋好友都要请到，炕上炕下要放好几桌，有(拼音：yǒu)时没那么大地方[练：fāng]，就要吃上好几悠，这几桌撤了再请另几桌的人过来。

第一（读：yī）件事，就是抓猪了。四五个彪形大汉，跳进猪圈，猪知道大祸临头、东奔西走，在猪圈quān 里左冲右突，几个壮汉都得费尽九牛二虎之力才能降服。老爸就是年轻时帮人抓猪，结果叫猪正顶在膝盖上，当时躺了一个多月，如今老了更感觉那个膝盖吃不上劲儿了。

抓住了，五花大绑{繁：綁}，押赴刑场，刑场是放在院子里【lǐ】的一张桌子，猪拼命嚎叫，周围挤满了看热闹的女人和孩子。

农村杀猪也算个技术活，这个技术不只是一刀毙命，最最重要的是，猪血要全都流出来，一点也不能糟蹋了，一年到头，一家就这么一口猪，一（练：yī）口猪就那么点血，可几十个男女老少都在zài 那眼巴巴地等着吃血（读：xuè）肠呢！

老爸是我们村有名的杀猪高手，因为这门手艺多吃(繁体：喫)了好多[读：duō]次猪肉。但老爸这个人特别深沉，到谁家杀完猪了，一般没等到吃杀猪菜时就回家了。叫人硬拉回去，他也不好（练：hǎo）意思吃肉，吃几口酸菜，扒拉一碗饭，就回家了。因为一帮孩子也都一年没吃肉了，狼吞虎咽，风卷残云，老爸不想从他们嘴里抢。可能也是这样，全村人都争着抢着请老爸去杀猪吧？

白刀子进，红（繁：紅）刀子出的那一刻，血喷涌《繁体：湧》而出，下面早已奋好了盆子，用苞米秆子《zi》不停搅动，以防凝结。开膛破肚，肠子一翻出来，就有一帮人拿过去洗净。

大锅大灶，里面放满了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血肠最后放进去，浓浓的香味儿，火红的柴【读：chái】火，滚烫的热锅，喧闹的人(rén)声，蒸腾的热气，感染着每一[练：yī]个人。

开【kāi】饭了！

盼望了整(读：zhěng)整一年！

孩子们[繁体：們]早已望眼欲穿！

一桌一桌的人，都是小孩在抢着血肠，大人舍不得吃，大人们开心地看着孩子，他们吃着(zhe)酸菜，还有小孩不爱吃的大【读：dà】肥肉，喝着散装酒。

我家杀猪时，负责出去请客的是我，杀猪菜快做好时，老妈告诉我去叫谁，多难请的客人，我准保给他请来。我是到炕上抱着大人的腿，一{拼音：yī}直拖到我家里。后来，老爸老妈说，要《yào》是意思意思的客人，再也不能安排我去请了。

好怀念那个年代，不知道农村老家是不{拼音：bù}是还有这个风俗了？

老爸老妈来到城市《拼音：shì》十多年了，他们还是爱吃杀猪菜，我有（yǒu）时特地拉他们去哈尔滨之外的（pinyin：de）阿城去吃。

这是一种浓(繁体：濃)浓的情节。

毛驴不喜欢吃杀猪菜了，我把她当成是我家从农村到（pinyin：dào）城市转变的一种标志。

可我，还是怀念[繁：唸]那个遥远的山村，怀念小时候的那个年代。

如何让肉丝下锅不粘锅？

简单到似乎人人都会做。但是，像青椒炒肉丝这种普通(拼音：tōng)小菜，要炒得美味可口，那{pinyin：nà}也是需要一定技巧的。炒出好吃的青椒炒肉丝，我觉得要解决这么几个问题，一是肉丝的食材要选择猪里脊肉，这样才会鲜嫩

肉丝（繁体：絲）需要腌制，一点生粉一点色拉油一点生抽还有料酒和糖，炒出来的{de}肉丝这样才好吃。而是青椒，选择太辣的不好，不辣的也是 索然无（读：wú）味的。要选择有一点点辣的青椒

三是，肉丝和青椒丝要切的足够细，这样才有餐馆(拼音：guǎn)里面的那种感觉。

关键是要使青椒猪肉二者的本味相互渗透。猪肉里有辣意，青椒中有肉味，水乳《拼音：rǔ》交融，相得益彰！关键是要将肉丝炒好，不能太老。当《繁体：當》然，炒肉丝也是有诀窍的

肉丝一定要先腌制，这样做事为了让肉丝更加入味，一定要大火快炒[练：chǎo]，炒好后立刻出锅，这样的口感才会更（读：gèng）好。酱油主要是用来lái 调色，起锅前，尝一下咸淡，淡了可以适量放点盐。

估计是我个人口味比较重，我还喜欢加一点野山椒，这样炒出来的青椒肉丝的味{wèi}道会更有层次，我个人比较喜欢，大家可以试[繁：試]试。

锅里到油，最好是用不粘锅，油不能多也幸运飞艇不能太少，不然肉丝炒不散就不{bù}好吃了。待油温稍微高一点左手一边倒入腌制好的肉丝，右手一边用锅铲快熟搅动使肉丝快速分散，呈现分散的一根根的装态。这样做的好处是，肉丝不会都黏在一起成为肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒丝中，吃起来清爽，看起来好看。

有的是先炒青椒，有的是先炒肉丝，我的做法的先【练：xiān】炒肉丝，然后盛(shèng)出待用。在炒青椒。具体步骤如[拼音：rú]下：

材料：青椒四个，瘦肉（里脊肉最好）约【繁体：約】200克。

配料：葱一根，姜二片。 调料：盐、生抽、糖、料酒、油、淀粉各gè 适量。

做zuò 法：1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、料酒(pinyin：jiǔ)、油和淀【diàn】粉，然后抓一下，拌【读：bàn】均，放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放（fàng），烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4、再放锅内放入适量的油，烧(繁：燒)热，下蒜泥和(pinyin：hé)姜末和野山椒煸炒，炒出香味儿。

5、再《读：zài》将《繁：將》腌好的肉丝放入，快速滑【huá】炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽，快速翻炒均匀，即可出锅

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