怎样炒猪大肠又嫩又好吃窍门[mén]

怎样才能把肥肠炒的很嫩？肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺

怎样才能把肥肠炒的很嫩？

肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺。

这道菜三个关键点。第一个是清洗。大肠是猪身上最污秽的部位，也是最美味的，应了那句西方谚语：“最不容易得到的就是最好的

”除了我们，任何国家都不会做这个东西吃。或许是受了动物的启发吧，老虎、狼、就是家猫，捉住猎物首先的要吃掉内脏【繁体：髒】，可见在原生态食物链里，动物内脏是(pinyin：shì)第一美味。大肠买回后，先用清水冲洗掉表面的污秽，然后翻过来清洗另一面

腹腔的这面会有(yǒu)肠油，清洗时要撕掉多余的肠油【练：yóu】和粘住上面的赃物。然后用盐分别揉搓两[拼音：liǎng]面，冲洗后再用面粉揉搓两面，这就干净了。第二个是焯水

清洗干净后，切成粗丝，也就是半寸段，用碱面揉均匀放置半小时，然后开水冲泡，淹澳门新葡京住泡一小时（请注意，这就是生肠的焯水绝招），捞出沥[lì]干待用。第三个是爆炒。这道菜配菜不可多，根据自己的口味，单选鲜辣椒就行，其它配菜看着给

世界杯调料葱姜、生抽、醋、料酒、油盐。葱切段，姜切丝，辣椒切粗丝(繁：絲)。热锅爆香葱姜，放辣椒爆炒至变色倒进大肠，翻炒中加进生抽、料酒，起锅前加醋、盐

从大肠入锅[繁体：鍋]到起锅成菜2分钟。

这道菜操作[练：zuò]起来其实很简单的是吧？还有不清楚的随时留言询问。

肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。

可是肥肠【繁：腸】有个缺点，不会做会很(hěn)臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子【练：zi】。

澳门新葡京干(繁：幹)锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子【zi】20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味[拼音：wèi]精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味《读：wèi》道好。

2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠[繁：腸]油，杂质，清洗[练：xǐ]干gàn 净。

3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八(bā)角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。

澳门威尼斯人4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三（练：sān）角形片。

5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香澳门新葡京，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁《练：zhī》出锅。

这样做（练：zuò）的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。

红烧着吃，炒着吃，汤着吃，凉拌着吃都可以。

红烧和凉拌最脆嫩，其次是炒[拼音：chǎo]。汤着吃越嚼越香。