现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号：大加工
现在有些米线饵丝煮都煮不烂，太害怕了，是什么原因？
据说，米线和饵丝作为云南的两大代表性主食。滇东滇中一带喜欢米线，滇西和滇西北人爱好饵丝，尤其以腾冲为甚。上世纪五六十年代，饵丝还有一个响当当的名号：大加工。不少街头的饵丝摊上，店家会把“粑粑坨”轧成状如白绸一般宽的饵丝片，然后卷成饵丝卷。买回去吃的时候再切丝。切成{chéng}丝后就变成了柔软筋道、久煮不(练：bù)糊、口感细糯的饵丝了。
饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，迅速捞起盛到高汤碗里。加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酸菜和(练：hé)辣酱。拌匀了【pinyin：le】趁热吃，雪白如玉的饵丝，滑爽中又有略略的米香，口味很丰富。
现在有些米线饵丝加工程序复杂了，把口感丰富了，变成了柔软（繁：軟）筋道、久煮不糊、口感细糯~而不是煮都娱乐城煮不烂有问题。况且如果煮烂了，变成软巴巴的一坨，也就没有任何食欲了。
如果你喜欢软劲道口感的，可以提前把米线或饵丝浸泡在水里，让[繁：讓]它吸饱水分，完全软下来，煮zhǔ 的时候就jiù 比较容易煮烂啦。
云南的饵丝和米线有什么区别？哪个更好吃？
饵丝和米线都是米做的（米磨成浆，在机器或是工具里定型），但是无论从造型还是口感上来说，区别都挺大的，吃法也各不相同。各人口味千差万别，所以具体哪个更好吃也是说不上的，下面做下最简单的介绍，大家看完想象一下哪种更合自己口味吧~首先从(繁：從)造型上来说，新鲜米线是圆线状的一条，滑溜软细有光泽。
饵丝则是硬的长方体[繁体：體]细条，表面也粗糙，能看得见上面气泡留下的印记。
以(练：yǐ)上是最基本的区别，云南各地州、县市（练：shì）的米线、饵丝种类都不太一样，具体tǐ 到个别，就说不完了。
饵丝的粗细长短相对比较多变一点，因为许多饵丝是用yòng 饵块这种东西切出来的，所谓的饵块就像年糕一样，长圆形的一筒，放凉了以后，切成细条，切长【pinyin：zhǎng】切短随意。
有的地方也有直接做成一张长皮，卷(繁：澳门永利捲)起来，然后再切的。
当然也有直接就做成型的干饵丝[繁：絲]。
从气味上来说，滇中（昆明玉溪曲靖）特别是昆明这个地方的米线会有一点淡酸米浆的味道，第一次接触的人，很有可能认为这是捂嗖了的味道，其实不是，这种酸浆米线只能吃新鲜，放过一天，就真的是嗖味了。
酸浆米线相对(duì)于其他干米线、红米线来说也更粗一些，在昆明以外的地方，有点被嫌弃澳门金沙，但是确实是许多昆明人的最爱。
至于饵《繁：餌》丝的味道【读：dào】，无论是shì 大理的还是曲靖的还是保山的或是腾冲的，都比较稳定了，就是一股淡淡的米香。
从吃法上来说，大部分湿米线都可以直接凉拌（干米线则需要《pinyin：yào》泡发煮软），饵丝就只能煮(pinyin：zhǔ)熟蒸熟做软才能吃。
各种做法，小锅米线、过桥米线、凉米线、卤米线、大锅米线、罐罐米线{繁：線}、砂锅米线、铜锅米线[繁：線]、过桥米线、过手米线、炒米线，蒸饵丝、煮饵丝、卤饵丝（不同于卤米线）、炒饵丝等，各种米线帽子浇头，大酥牛肉、肠旺、滑鸡、杂酱、焖肉、焖鸡、卤鸡、烧肉、凉鸡、鳝鱼、臭豆腐、豆花、叶子、稀豆粉、羊肉、草芽、三鲜、野生菌、人工菌、酥肉、耙肉等等，在云南地界上都可以找到，米线饵丝都适用。
用同样的帽子、同样的做法，弄出来的米线、饵丝的味道也彻底(pinyin：dǐ)不同。
米线、饵丝的配料作料都是摆满一桌子，新鲜韭jiǔ 菜末一盆、葱花一盆、腌菜一盆、油辣子一盆，吃牛肉羊肉帽(练：mào)子的，一般还有蒜苗末和薄荷。
另外大大小小的瓶瓶罐罐，盐、醋{拼音：cù}、酱油就不说了(繁：瞭)，花椒油、蒜油、芝麻油、辣酱、韭菜花、泡菜之类的也是各地方不一样，铺开来，任君自选。
光是说，估《pinyin：gū》计大家也不会有什么画面能够想象得出来，总之，各地的特色小吃，都只有到地亲自吃它几回《繁：迴》，才会有体会。
让我们擦澳门银河擦口水【练：shuǐ】，该干活干活，该睡觉睡觉喽~
（图片整娱乐城理《lǐ》自网络）
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