想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分
想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋【拼音：zī】味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。今天就选用刘宗礼淮{读：huái}南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分享！
不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可【读：kě】否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样！但是并不是光凭《繁：憑》一个料包就能做出上乘的口感！更重要yào 的是工艺流程！
材料的准{pinyin：zhǔn}备：
牛（拼音：niú）肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇【pinyin：kòu】、肉蔻、山奈、桂guì 皮【拼音：pí】、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂[练：shā]仁、孜然、陈皮、 花椒 ）
盐、味精、胡椒粉、鸡《繁体：雞》精、牛油、干红辣椒、生{pinyin：shēng}姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼【bǐng】、大白菜。
以上材料可以任意购买，可以稍微多【duō】买一些，前几次要多练习几次。
制直播吧作工《pinyin：gōng》具的准备：
铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏【拼音：lòu】勺
所需原(pinyin：yuán)料：
牛肉1500克，牛骨100澳门新葡京0克[繁：剋]，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋《pinyin：dài》配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克（读：kè），生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣là 椒6个。
制作方法{拼音：fǎ}：
（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽(繁：盡)量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量(pinyin：liàng)凉水，在将牛骨头放入《pinyin：rù》，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除《pinyin：chú》干净后，将(繁：將)牛肉取【qǔ】出。
（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成{pinyin：chéng}品，因为新鲜的牛杂放入《pinyin：rù》汤里会影响牛肉汤整体的味{拼音：wèi}道！
（4）将配pèi 好的香料装袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内（繁：內），放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬《pinyin：áo》到汤《繁体：湯》里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（6）煮zhǔ 牛肉很有[练：yǒu]讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试(繁：試)和练习。
牛油辣《pinyin：là》子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八（拼音：bā）角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没(繁：沒)有腥味，依次放入孜然、八角jiǎo 、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
主料【拼音：liào】：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛{niú}杂
秘制香料{练：liào}粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克{练：kè}、陈皮4克、 花椒3克。
将以上香料配好后，放fàng 入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配娱乐城料{liào}：
淮南一般配料选用：细【繁：細】粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先(练：xiān)用温水泡一下）
调料liào ：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各【pinyin：gè】 2 克。
制(zhì)作方法：
准备一个小碗，放入盐澳门银河、味精、鸡精各2克（口味(wèi)重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火{练：huǒ}烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克（读：kè），在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关键（繁体：鍵）：
1.牛肉汤馆一般情况(繁体：況)下xià 都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须熟透捞《繁：撈》出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一{pinyin：yī}小时，或更久，这样才(繁体：纔)能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都【读：dōu】要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道(dào)更好。
6.牛肚切丝、牛【拼音：niú】头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝
7.以澳门金沙上(练：shàng)配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过【pinyin：guò】稀时，添加咖喱粉即可。
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