煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原淀粉在水中加热,随着加热温度的升高,淀粉晶区的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失,最后崩解的过程;当淀粉颗粒吸水膨胀时,形成一个被水包围的单分子,变成粘稠的胶体溶液
煮小米粥放小苏打会让粥熬的快并且粘稠度好,但是会不会破坏小米的营养成分呢?
煮小米粥由于小米淀粉的糊化而变得粘稠。淀粉糊化是指将原(练:yuán)淀粉在水中加热,随着加热温度的升《繁:昇》高,淀粉晶区qū 的胶束结构逐渐破坏、溶解、消失,最后崩解的过程;
当淀[繁:澱]粉颗粒吸水膨胀时,形成一个被水包围的de 单分fēn 子,变成粘稠的胶体溶液。
等等。
淀粉在碱性条件(练:jiàn)下容易糊化。加入碳酸氢钠后,碳酸氢钠在水溶液中呈碱性,使{拼音:shǐ}淀粉糊化速度加快,粘度好[1]。
加入小苏打《拼音:dǎ》后,小米幸运飞艇粥的营养成分会受到影响。
如果我们偶尔加上它,这[繁:這]种影响对我们来说意义不大。
小澳门威尼斯人米的营养成分见(繁:見)上表。
多种营(繁体:營)养素。
加开云体育入小苏打(pinyin:dǎ)会影响小米粥的营养成分。
在碱性条件下不稳定,因此会丢diū 失。
。
等等。
即使不加小苏打《dǎ》,一次吃澳门金沙小米粥也不可能补充很多营养。
但世界杯这也意味【练:wèi】着你不能定期在粥中加入小苏打。毕竟,谷物是我们的主要能源。
和维(繁体:維)生素B。。
其安全性也存在隐患。
[1]甘建全。食品化学[M]。北京:中国农业大{dà}学出版《pinyin:bǎn》社,2016.113-124.][2]谷子营养成分[EB/OL]http://yingyang.118cha.com/474.html。
作者:林叶(繁:葉)平、赵立超
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