贵州特产臭豆豉的做法？原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法： 1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。 2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片
贵州特产臭豆豉的做法？
原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克制作方法[fǎ]：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆澳门新葡京豉需选取味鲜[繁：鮮]、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜澳门新葡京片置于竹席上{读：shàng}爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒（繁：曬）姜同时，澳门新葡京将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压(繁：壓)缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛(繁：篩)去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛[tán]压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩[练：nèn]的酱姜。
如何介绍贵州大方豆豉？
大方豆豉大方豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品，具有“食一粒而知其味，尝一箪而恋其香”的传统风味。豆豉的制作也很有讲究，每年的农历腊月初八澳门新葡京以后才开始做豆豉称腊八豆豉，正月（拼音：yuè）后做的豆豉称桃花豆豉，夏秋两季也可制作，但质量都次于腊八豆豉。豆豉既可以制成蘸水，也可以用作火锅底料等多种食用方法，能增进食欲，有益健康。
大方豆豉粑是用豆豉加工而娱乐城成，在豆豉未干之前打成的，没（繁：沒）逢做油辣椒的时候切上一块放入里面，可谓是飘香四溢！
《贵州通志·风{pinyin：fēng}土志》载：“豆豉各州县产，以[练：yǐ]大定（大方）为最佳。”
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