武汉油焖大虾酱料配方？特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可
武汉油焖大虾酱料配方？
特制香辣底料的制作：泡椒、红【繁：紅】油豆瓣酱按照1：1的(练：de)比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。
主料：清水龙虾《繁：蝦》1500g，红椒10只。
配料：盐5克(kè)，味精澳门金沙5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留《pinyin：liú》虾[繁体：蝦]黄
（2）将jiāng 龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方(fāng)法为用清【读：qīng】水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好【练：hǎo】用冰糖），炒至色泽棕红为澳门银河好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
（4）下入龙虾旺火(huǒ)生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂{pinyin：jì}，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
油焖娱乐城（繁：燜）大虾5大技术要点：
1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣{练：là}度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油（拼音：yóu）焖大虾、武汉黑鸭子、精武wǔ 鸭脖等风味菜品必用调料。
2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿《pinyin：niào》躁味很重，必须用高度白bái 酒和瓶装白酒来增鲜，祛除异味。
3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比(练：bǐ)白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和hé 辣味的（练：de）作用。
4、香料【拼音：liào】可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品{练：pǐn}更清爽，加快上菜速度。
5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟(繁：鈡)，油{yóu}焖15分钟。
6.我在试做时，将虾背部也剪开一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。
湖娱乐城北《拼音：běi》正宗潜江五七油焖大虾（麻辣味型）
专用香{pinyin：xiāng}料配（拼音：pèi）比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之zhī 作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。
专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地[练：dì]道荆楚家庭传承的农(繁：農)家制酱，是调味佐餐的上品，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四《pinyin：sì》川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱，风味各有特色。唯独使用荆沙辣酱口味最正宗。
主料：小龙虾1500克，红椒《pinyin：jiāo》10只。
配料：白糖25澳门永利克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各(练：gè)30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
第1步、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体[繁：體]。
第2步、去泥筋，虾《繁：蝦》的尾部有三片尾翼，捏往中[练：zhōng]间一片，一拧一拉，泥筋就出chū 来了。
第3步、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些【拼音：xiē】），注意（拼音：yì）不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
第4步、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味wèi 。
第5步、锅上shàng 火倒油（250克），越{练：yuè}8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱，专用酱料，白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣【拼音：là】椒王干辣椒各30克，专用香料包。
第7步、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微wēi 淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入（练：rù）味(pinyin：wèi)均匀。
第8步、汤汁【读：zhī】快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可(kě)装盆。
油焖大虾技术《繁体：術》总结：
1.我按照上述shù 配方，将小龙虾以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口[练：kǒu]感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位wèi 置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。
2. 香料是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不《pinyin：bù》好吃了。（香料用前可用清(pinyin：qīng)水清洗浸泡数分钟）
3.龙虾挑选时一般选大小适【pinyin：shì】中的清水虾最zuì 好，清水小龙虾的特点是皮薄，肉质多鲜嫩。
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