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面团越揉越粗糙怎么办{练:bàn}

2025-03-19 11:42:18Hotels

发的面不光滑怎么回事?你好!面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好,延展性好,面团容易光滑。相反,延展性差,很难使面团光滑。面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时,麦谷蛋白首先吸水膨胀

发的面不光滑怎么回事?

你好!面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好,延展性好,面团容易光滑。相反,延展性差,很难使面团光滑。

面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时,麦谷蛋白首先吸水膨胀。同tóng 时,醇溶蛋白、谷蛋白、水溶性白蛋白和球蛋白也逐渐吸水膨胀,分子间相互连接。面筋、面筋等蛋白质残基按一定规律相互结合,形成海绵状网络[繁:絡]结构,称为面筋。以下因素影响面筋的形成

1。水和面粉的[拼音:de]比例

水分含量的控制非常重要。如果水分含量太少,面粉就不能吸收足够的水分,从而影响面筋的生产。没澳门永利有面(拼音:miàn)筋网状结构的支撑,面团很难光滑

水分过多,面团变得粘稠,不易形成团,形成chéng 的面筋很容易脱落,因此面团很难搓光滑。一般来说,做澳门威尼斯人面食的面粉比例是500克面粉加240-270毫升水。由于每个地方面粉的吸水能力不同,建议多次加入少量水分

首先,用筷子搅拌成絮状物。絮状感觉的软硬程度与揉捏后的软硬程度几乎相同。做面食{拼音:shí}有一条黄金法则:软饺子{拼音:zi}和硬汤都是干粮{繁:糧}

根据你要做的面食的种类,适当增加或减少水的用量

2。水温《繁:溫》

一般用50℃以下的水和面粉,面粉中的蛋白质不会(繁体:會)受损,只要水量正常,蛋白质就会慢慢吸收水分并膨胀形成面筋。即使面团一[拼音:yī]开始揉得不均匀,也要把它放在盖子上静置10-20分钟。当面粉吸收足够的水分时,面筋就会形(拼音:xíng)成,所以轻轻揉几下,就可以做成光滑的面团

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在日常生活中,有些开云体育面食是用开水和热粉熬制而成的,所以也叫“热面”。煮沸后,面粉中的蛋白质变热,面筋胶体被破坏,蛋白质的亲水性和(hé)延展性降低。相反,面粉中的淀粉吸水,与水混合,长成糊状,粘度开始增加

因此,当水{练:s皇冠体育huǐ}温过高时,面团又软又粘又弱,很难揉出光滑的面团。力度

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揉搓时要注意技术和(pinyin:hé)力度,揉搓过程中不宜用力过猛,以免碎面筋。用手掌后跟的力量用一只手或双手揉捏。用全身和腰部的力量将全身的(pinyin:de)力量压在面团上,像(拼音:xiàng)搓衣服一样揉搓。速度适中。

4. 排(拼音:pái)气

在发酵过程中,面团会释放二氧化碳并形成气泡,这就是为什么面团会像蜂窝状组织一样膨胀。对于面团,我们可以用手背按压面团[繁体:糰]来[拼音:lái]排气,这样面筋会更加紧实光滑

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