面团越揉越粗糙怎么办{练：bàn}

发的面不光滑怎么回事？你好！面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好，延展性好，面团容易光滑。相反，延展性差，很难使面团光滑。面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时，麦谷蛋白首先吸水膨胀

发的面不光滑怎么回事？

你好！面团能否揉匀与面粉中面筋的形成有很大关系。面筋形成性好，延展性好，面团容易光滑。相反，延展性差，很难使面团光滑。

面粉中主要有四种蛋白质。当面粉加水形成面团时，麦谷蛋白首先吸水膨胀。同tóng 时，醇溶蛋白、谷蛋白、水溶性白蛋白和球蛋白也逐渐吸水膨胀，分子间相互连接。面筋、面筋等蛋白质残基按一定规律相互结合，形成海绵状网络[繁：絡]结构，称为面筋。以下因素影响面筋的形成

1。水和面粉的[拼音：de]比例

水分含量的控制非常重要。如果水分含量太少，面粉就不能吸收足够的水分，从而影响面筋的生产。没澳门永利有面(拼音：miàn)筋网状结构的支撑，面团很难光滑

水分过多，面团变得粘稠，不易形成团，形成chéng 的面筋很容易脱落，因此面团很难搓光滑。一般来说，做澳门威尼斯人面食的面粉比例是500克面粉加240-270毫升水。由于每个地方面粉的吸水能力不同，建议多次加入少量水分

首先，用筷子搅拌成絮状物。絮状感觉的软硬程度与揉捏后的软硬程度几乎相同。做面食{拼音：shí}有一条黄金法则：软饺子{拼音：zi}和硬汤都是干粮{繁：糧}

根据你要做的面食的种类，适当增加或减少水的用量

2。水温《繁：溫》

一般用50℃以下的水和面粉，面粉中的蛋白质不会（繁体：會）受损，只要水量正常，蛋白质就会慢慢吸收水分并膨胀形成面筋。即使面团一[拼音：yī]开始揉得不均匀，也要把它放在盖子上静置10-20分钟。当面粉吸收足够的水分时，面筋就会形(拼音：xíng)成，所以轻轻揉几下，就可以做成光滑的面团

在日常生活中，有些开云体育面食是用开水和热粉熬制而成的，所以也叫“热面”。煮沸后，面粉中的蛋白质变热，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和(hé)延展性降低。相反，面粉中的淀粉吸水，与水混合，长成糊状，粘度开始增加

因此，当水{练：s皇冠体育huǐ}温过高时，面团又软又粘又弱，很难揉出光滑的面团。力度

揉搓时要注意技术和（pinyin：hé）力度，揉搓过程中不宜用力过猛，以免碎面筋。用手掌后跟的力量用一只手或双手揉捏。用全身和腰部的力量将全身的（pinyin：de）力量压在面团上，像(拼音：xiàng)搓衣服一样揉搓。速度适中。

4. 排(拼音：pái)气

在发酵过程中，面团会释放二氧化碳并形成气泡，这就是为什么面团会像蜂窝状组织一样膨胀。对于面团，我们可以用手背按压面团[繁体：糰]来[拼音：lái]排气，这样面筋会更加紧实光滑

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