服务员的六大技能？餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘
服务员的六大技能？
餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托(tuō)盘
1、托盘的类(繁：類)别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和《hé》胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形{拼音：xíng}与长方形托盘。
①大、中长方形托盘pán ，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小【读：xiǎo】形盘(pán)一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是（读：shì）用于递送账单、收款、递送信件等。
1、整zhěng 理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高[gāo]物在里；轻物、低（读：dī）物在外，先上桌物品在上、在zài 前，后上桌物品在下、在后。
A、托[tuō]姿
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌开云体育自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左zuǒ 手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领[繁体：領]。
①轻托不能贴腹，同时手腕要灵《繁体：靈》活，身体【tǐ】不{pinyin：bù}能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
②托盘不越过客人头顶，同时随时(繁体：時)注意数量、重量、重心的变化，手指要作zuò 出相应的移动。
二、斟倒【练：dào】酒水
1、宾《繁：賓》主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以yǐ 供客人选择(繁体：擇)。倒酒时从主宾开始(pinyin：shǐ)
2、斟倒(dào)姿势。
身{拼音：shēn}体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚{繁体：腳}微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客《pinyin：kè》。
A、要领【lǐng】。
①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相{xiāng}距2CM 为合适。
②中餐斟酒应八[拼音：bā]分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时【shí】旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③要澳门伦敦人(pinyin：yào)注意控制斟倒速度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟{练：zhēn}酒。
三{读：sān}、摆台
1、铺(繁体：鋪)台布。
站在主位一侧，用双手将台布（繁：佈）抖开铺到台面上，台布折缝要朝（读：cháo）上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用具《pinyin：jù》摆放。
餐碟（或称骨碟）：按台（繁：颱）形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放《fàng》在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯（繁体：盃）：扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗：放在骨碟正上（拼音：shàng）方；
汤【pinyin：tāng】匙：放在汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨（拼音：gǔ）碟（练：dié）右侧；筷子底边与台边相《练：xiāng》距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。
3、午【拼音：wǔ】、晚餐摆台。
骨{拼音：gǔ}碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯(繁体：盃)：茶碟放在骨碟右边，并与桌澳门永利边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在【练：zài】碗内，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右的位【拼音：wèi】置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上shàng 方位置；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和【练：hé】味碟上端边缘平衡；筷子{拼音：zi}底边离台面1.5厘米。在{读：zài}茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之（拼音：zhī）间。
4、其他物[读：wù]品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放[拼音：fàng]；
鲜花：一般在小方台正中或转台的中心(练：xīn)。
5、要{练：yào}领
①操cāo 作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：餐[读：cān]厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成（练：chéng）一直线。
四（拼音：sì）、餐巾折花
1、餐巾折花的作{zuò}用
餐巾折花主要是起到突出主题[繁体：題]、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特{练：tè}点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐《读：cān》巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九(jiǔ)种；
2、注意事【拼音：shì】项：
亚博体育①餐巾要洁净、无损坏（繁体：壞）；
②杯子要无指{练：zhǐ}纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也yě 要保证干净[繁体：淨]；
③不娱乐城能重复使用yòng ；
④注意卫《繁体：衛》生。
五(wǔ)、上菜
1、上菜位置、顺序【pinyin：xù】：
一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热[繁体：熱]， 后上汤、点心和水果{拼音：guǒ}。
2、要[练：yào]求：
①上菜同时报菜名，有佐[读：zuǒ]料的菜先上佐料；
②“右上右撒”原则；
③高档菜先摆【pinyin：bǎi】在主宾位置，一般菜肴要面向主人；
④上带《繁：帶》壳食品要有毛巾和洗手水。
六{pinyin：liù}、分菜
1、分菜用yòng 具：
主要《拼音：yào》是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方法{pinyin：fǎ}：
主要有桌《pinyin：zhuō》上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺[拼音：shùn]序：
①先{练：xiān}主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分fēn 派， 后主人
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