振华高职【繁：職】烹饪培训理论考试内容中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中{拼音：zhōng}式烹调师

知识要求{pinyin：qiú}：

1、具有高(g极速赛车/北京赛车āo)中文化程度或同等学历。

2、澳门伦敦人熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别bié 、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合《繁体：閤》理使用原料方{练：fāng}面的知{拼音：zhī}识。

4、掌握高档原料《pinyin：liào》的涨发原理和方法。

5、掌握吊汤的原理和制作(pinyin：zuò)要点。

6、熟悉食品雕刻及（读：jí）花式冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收shōu 及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8、熟悉{pinyin：xī}安全生产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概[读：gài]况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品pǐn 生化方面的基本知识。

技（拼音：jì）能要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量（拼音：liàng）的风味菜、特色菜（冷【拼音：lěng】、热菜）的制作。

3、能进行高档原料的《pinyin：de》涨发。

4、熟练应用各种行刀技法《pinyin：fǎ》，会切制多种造型{练：xíng}（如菊花、麦《繁体：麥》穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5、能掌握吊汤技术(繁：術)，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

澳门威尼斯人6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整【读：zhěng】料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具澳门新葡京、设备的使用yòng 和保养。

8、熟练地控制{练：zhì}各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时{pinyin：shí}改变菜肴的品种。

10、能及时发现和处理生产过程中存【cún】在的隐患《pinyin：huàn》和突发事件，能处理善后工作{读：zuò}。

11、能培训【澳门永利pinyin：xùn】和指导初级中式烹调师。