乳制品凝固的化学原理姜汁撞奶凝固的原理(pinyin：lǐ)是什么？

姜汁撞奶凝固的原理是什么？姜汁撞奶DIY食材主料：纯牛奶250ml 辅料：生姜30g 白糖1勺步骤1.首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。2.生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末

姜汁撞奶凝固的原理是什么？

食材

步骤1.首先准(繁体：準)备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。

2.生姜一块约25克，洗净刨去皮，澳门伦敦人切成薄片，再改刀切丝，最【pinyin：zuì】后剁成细末。

3.纱布沾湿拧干《繁澳门银河：幹》，将姜末倒入，包好扎紧；

4.双手反方向拧紧，挤幸运飞艇出姜汁（练：zhī）。

5.取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。

6.特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-9直播吧0度左右即关火。（不(练：bù)必煮沸）

7.将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复(fù)这{pinyin：zhè}个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。

8.要快速sù澳门永利地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。

9.等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜(mì)，即可【读：kě】食用。嫩嫩滑滑的de ，口感特棒！

小贴士1、牛奶【读：nǎi】要全脂高蛋白的，否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞，否则zé 凝固不了。 3、姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。4.如果guǒ 采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。