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鱼翅如何泡发?未洗沙的鱼翅如何清洗？您好，作为酒店20多年的厨师，我在这里回答如何制作鱼翅。当鱼翅被用作菜肴时，人们看重的不是它的味道，而是它柔软、光滑、糯滑的味道。鱼翅是一种高档干货。需要在烹饪前制作

鱼翅如何泡发?未洗沙的鱼翅如何清洗？

您好，作为酒店20多年的厨师，我在这里回答如何制作鱼翅。

当鱼翅被用作菜肴时，人(读：rén)们看重的不是它的味道，而是它柔软、光滑、糯滑的味道。鱼翅是一种高gāo 档干货。需要在烹饪前制作。它需要耐心。在掌握了技巧并注意了细节之后，你也可以在家里轻松制作鱼翅

我的步骤如下：1。用剪刀剪下鱼《繁体：魚》翅的薄边，澳门威尼斯人然后将其浸泡在一个无油的清水槽中，一天将水换三次。

2. 将鱼翅在沸水中浸泡10分钟，然后用开云体育刀刮去鱼皮上的沙粒，将鱼翅洗(拼音：xǐ)净。

3. 取一个干净的平底锅，加入鱼翅和足{拼音：zú}够的水，用{pinyin：yòng}大火煮沸，关小火，盖上锅盖煮4小时，关火冷却。烹调前，你应该用流动的水清洗鱼翅，以去除碱味。

4. 取出冷却后的鱼翅，用清水洗净，除去鱼翅中{pinyin：zhōng}的胶质和沉淀物，再冲洗一(读：yī)次。锅中加入水、鱼翅、葱、姜片，小火盖上锅盖，煮约3小时。

5. 取出鱼翅，再次清洗(读：xǐ)，将鱼翅针外的杂物全部清除，并将水排干。这时，鱼翅变成了丝[繁体：絲]状。在锅里加入一些{拼音：xiē}水、葱、姜和鱼翅。用大火烧开。把火减到1小时

熄火世界杯huǒ 自然降温。

注：1。炖鱼翅时不要用铁锅或铜锅。由于鱼翅中含有含硫蛋白质，会与铁、铜发生反应，导致《繁体：緻》鱼翅表面出现黑{pinyin：hēi}斑，影响成品质量。制（繁体：製）作鱼翅时，建议用瓷缸、不锈钢等器皿煨制。

2. 鱼翅在[zài]锅中炖制时，或煮熟后，不应沾染油、碱、盐等物质，否则会使鱼翅身上的皮溶{róng}解，影响最后一道菜的(读：de)质量。

3. 鱼翅在锅中炖好后，在去掉肉渣澳门永利和骨渣时，用竹签轻轻地挑，尽量保持鱼翅的整洁，以{读：yǐ}免影响成品的美观。

4. 鱼翅去除骨渣和沙粒后，应反复冲澳门永利洗，并用清（qīng）水连续冲洗。一是洗去骨渣和沙粒，二是洗去腥味。

最后，不要长时间浸泡鱼翅。尽快使用。别冻着它！祝你成功。