重庆小面《繁：麪》

重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒

重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？

想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒。做出的油泼辣子立马就不同了。那个味道，我家小哥哥用那个拌面能吃两大碗

原料：八角，花椒，桂皮，香叶，生姜澳门巴黎人，大蒜，香葱，小茴香，白芝麻，二荆条辣椒面，菜籽油yóu

做（拼音：zuò）法：

1，干净的大碗放入二{练：èr}荆条辣椒面

2，大锅下油烧热，油{pinyin：yó澳门巴黎人u}一定要多，加入八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，大蒜，香葱，小茴香，热油熬出香料的香味，沥出香料残渣

3，热油{pinyin：yóu}倒入盛有辣椒面的碗中，一边倒油一边[繁：邊]搅拌，油不用一次性倒太多，第一次辣椒面都打湿搅拌透即可

4，辣椒面撒【读：sā】上白芝麻，将刚才未倒完的油再次澳门银河加热后，第二次倒入碗中，也是一边倒油一边搅拌，让白芝麻在热油中散发出香味

5，冷却《繁体：卻》后装瓶，一碗香辣好吃的油泼辣子就做好啦

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如果让辣椒又香又辣{pinyin：là}，又不会上火，就是要用特殊的方法把辣椒的燥热(繁体：熱)去掉，让辣椒从生到熟，在磨成辣椒粉，即可达到降噪的效果。

但需要注意的是，一{练：yī}般的磨制辣椒粉的方式，比如粉碎机。会在运转的时候产生高温，而辣椒的香味的【拼音：de】也就损失殆尽了，故一般的重庆小面店，不会直接去市场上买辣椒面，而每个小面店又都有自己的处理海椒油的法子。这里我只说简单的一种办法。

第一，买回来的de 干海椒，必须要在锅内经澳门新葡京过炕制。这个方法比较常规，但却是个磨人的活。具体方法如下：

1、将各种极速赛车/北京赛车【繁体：種】辣椒剪段，筛去辣椒籽。

2、锅内用少许菜籽油润下，将辣椒段放进去小火翻炒，不停地翻炒，摸下锅内沿，如果烫不趁手，关火，盖锅盖。

3、当{pinyin：dāng}锅《繁体：鍋》外壁不再烫手而有余温时，继续开小火，继续翻炒{拼音：chǎo}不停地翻炒，继续第一步。

4、第三次炒制，当辣椒完全干透，发出哗啦哗(繁体：嘩)啦声音的时候，即可倒出放凉，然后用铁臼锤碎即可[读：kě]。

这种（繁：種）三次炒制的办法，可以最大程度的取出辣椒的燥热(繁体：熱)，但实在费工费力，虽然精益求精，但推(pinyin：tuī)广不开。

第二，另一种办法，是放入一{练：yī}些焦躁，清热的香料《pinyin：liào》来去（拼音：qù）除。比如甘草，香茅草等。这种方法比较多用。

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以上就是我的回答，我是馋食记。希望对您有所帮助，也请《繁体：請》您关注我，谢谢[繁体：謝]。