怎样做炝菜好吃？炝拌菜凉爽顺口还解腻，无论冬夏都很受欢迎，早些年专门从事凉拌菜制作，今天刚好给大家解答下，怎样做炝菜好吃。炝菜也就是“炝拌菜”或“凉拌菜”，凉拌菜可以是素菜，也可以是荤菜，几乎所有素菜都可以凉拌，有些需要焯水后在拌制，有些可以直接拌制，而荤菜凉拌，都是要经过初加工成半成品，比如凉拌牛肉，红油肚丝，葱拌猪耳等，都是经过卤汁卤熟，凉透改刀才可以凉拌
怎样做炝菜好吃？
炝拌菜凉爽顺口还解腻，无论冬夏都很受欢迎，早些年专门从事凉拌菜制作，今天刚好给大家解答下，怎样做炝菜好吃。炝菜也就是“炝拌菜”或“凉拌菜”，凉拌菜可以是素菜，也可以是荤菜，几乎所有素菜都可以凉拌幸运飞艇，有些需要焯水后在拌制，有些可以直(读：zhí)接拌制，而荤菜凉拌，都是要经过初加工成半成品，比如凉拌牛肉，红油肚丝，葱拌猪耳等，都是经过卤汁卤熟，凉透改刀才可以凉拌。
无论是荤菜凉拌还是素菜凉拌，最常用的就是凉拌菜的复合[繁：閤]酱油，以及(jí)各《gè》种调味特制油料。
凉拌菜的复合酱油，拌(bàn)菜的红油以及调料油，在我之前的问答文章中有详(繁：詳)细描述，有需要的朋友可以在我{拼音：wǒ}问答列表里找下。
怎《澳门新葡京pinyin：zěn》么做炝菜好吃？
1.焯水的食材一澳门新葡京定要（pinyin：yào）攥干水气
凉拌菜如果水分太大，放(练：fàng)在多的调味料也没用，因此，无论是素菜、荤菜凉拌一定不能有水分，要攥干或控干水分，拌出来的凉拌{bàn}菜才有滋味，才爽口。
2.蒜蓉是凉拌【练：bàn】菜的魂
在炝拌菜制作过程中，适当放点蒜蓉非常提味，起到增澳门永利香的作用，如不喜欢蒜味就另[拼音：lìng]当别论了。
3.醋可以激发食澳门永利《拼音：shí》欲和杀菌
有些炝拌菜适当放点醋，起到杀菌作用，更能激发味觉，起到爽口增香的妙用。比如(练：rú)凉拌土豆丝，加{拼音：jiā}一点醋，土豆丝更爽口挺实。
4.复(繁体：覆)合酱油和拌菜调味油
这两种调味品在凉拌菜中起到至关重要{yào}的作用，复合酱油可以增加凉拌菜的色彩，有厚重感，更能增加凉拌菜的味感，而调味油增香增亮，拌出来的菜肴光鲜亮丽(繁体：麗)。
备【练：bèi】注:炝拌菜只要抓住这几点，掌控好调味料的量，就能拌出色香味美是凉(繁：涼)拌菜。
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