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油条的做法和配方的全过程？油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面，这样做出的油条才蓬松酥脆

油条的做法和配方的全过程？

油条是早餐之一，有的家庭也油炸。油条的好歹，外观很重要，色要黄，“心”要空，味要香，吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打，虽然膨胀效果好，但有碱味，感觉会破坏美味。

其实要是油条[繁体：條]达到色香味形俱全的效果，适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型{练：xíng})发面，这样做出的油条才蓬松酥脆。

中筋面粉300克，鸡蛋1个，盐5克，白砂糖20克，泡打粉亚博体育1克，小苏打3——4克(繁：剋)，食用油10克，温水140克。

【步骤《繁：驟》】:

①先将小苏打和[练：hé]泡打粉用温水搅拌均勻澳门伦敦人，再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入，并搅拌至混合液。

②面粉放入(rù)盆中，一边搅动面团，一边慢慢加入混合液①，搅拌成面絮状；适量加入和面{pinyin：miàn}水，将面絮搓揉成整体面团。

③倒扣盆子或【拼音：huò】盖上盖子，饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。

若是前qián 一晚和面，是夏季，要放(练：fàng)入冷藏。其他季节，尽量置于适合发面的地方。

④夏季放置不得dé 超过6个小时，也就是说最多6个小时，其他季节顺延2——3小时。这时，已经【繁：經】是发面了。

⑤面板撒少许面粉(防沾)，将面《繁体：麪》团拉开成一粗长条{练：tiáo}形，再用面杖擀成大小均（拼音：jūn）勻的长方形(也可以不用面杖，直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。

⑥用刀切成适当的条形状，再分（练：fēn）成两段。若面团会黏，撒点干面粉。

⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来，中间用筷子轻轻压一《piny直播吧in：yī》道痕，边缘部分不用压，还要抹油，让其分开。

⑧中火huǒ 油炸。边下锅，边向两边拽面片，防止回缩。

⑨当面片放入【读：rù】油锅，马上漂起来，立马“翻身”。

⑩炸至金黄色时，将油条夹出，控kòng 油。

【小贴士（拼音：shì）】:

①隔夜发f澳门永利ā 面发酵效果好，且口味胜过当天发面。

②为了便于整形，更为了松驰面团，增zēng 加面团的柔软性和弹性，轻轻松松就jiù 可以拉长，就要饧面。饧了的面不需再揉，否则揉了面团会变紧，油条不会(繁体：會)膨大。

③冷藏发酵的面团，在用前约半小时，从冷藏{pinyin：cáng}箱取出回温。

④要先加热油锅后叠加面片，不然放久了两面片黏在一起，油条不会(繁：會)膨胀。

⑤测试油温，可取一小面团放入，若迅速浮起来为最好；否则，油温低，油条皮厚；面片放入油榨，用筷子不断“翻身”，防止炸焦。