牛排怎么煎好吃？ 一、首先是选一块牛排 1. 菲力（Fillet） 实际上是牛的叉腰肌，对应猪肉来说的话也就是里脊肉，是牛肉中最嫩且含油花和脂肪最少的瘦肉部分
牛排怎么煎好吃？
一、首先是选一块牛排
1. 菲力{pinyin：lì}（Fillet）
实际上是牛的叉腰肌，对应猪肉来说的话也就是里脊肉，是牛肉中最{练：zuì}嫩且含油花和脂肪最少的瘦肉部bù 分。菲力牛排在煎的时候非常容易【拼音：yì】膨胀，而且肉质太瘦太嫩，肉汁也就比较少，适合老人和小朋友。
2. 西冷{pinyin：lěng}（Sirloin）
西冷是离菲力比较接近的牛背脊一带的柔嫩部位，虽然肉质纤维比较粗又带着嫩筋，油花也分部得不那么匀称漂亮，但可{练：kě}以做到煎出的牛排柔嫩丰胰，肉感多汁。是非常豪迈又有性价(jià)比的选择。
3. 肋眼yǎn （Rib eye）
肋眼是牛的肋骨部位（你看这就是真正的排骨了），它虽然没有菲力和西冷这种叉腰肌那么嫩，但它的肉丝夹着油筋非常有嚼劲，比菲力和西冷都要够味，而且油花丰富浓郁。
4. T骨（T-bone）
开云体育 所谓T-Bone或者Porter House，也就[练：jiù]是牛排肉中夹着一块T型大骨，一边是肉质最嫩的菲力，一边是背脊带筋带油花的部位，一肉多吃又有骨香。只是吃的时候，如何切好带骨头的牛排的确是个麻烦的问题。
二[èr]、牛肉的等级
澳门新葡京 评判牛肉好坏的标准一yī 般有三个维度：油花分布、肉质风味和肉的香味。会把牛肉分等级的就是那三个牛肉产地国：日本、澳洲和美帝。
日本【读：běn】的牛肉分级有两个大标准：
1. 成品率等级：按一头牛身上可食用部分的比例lì 从高到低《pinyin：dī》分为A、B、C三个《繁体：個》等级；
2. 肉质等级：对霜降度（B.M.S：Beef Marbling Scale。 牛肉中油花的分布《繁体：佈》）和肉质的细腻【繁体：膩】程度，颜色、脂肪质量等进行综合评价，从高到低分了5-1五个等级。
其中，著名的神户牛肉（日本běn 和牛）的【读：de】等级位于A&B 5-4档，精品pǐn 程度极高，你们大致感受一下。
澳洲牛肉开始只有9个等级，由【yóu】高到低{读：dī}是【拼音：shì】M9-M1，M指的是Marbling（油花分布）。
澳洲牛的素质一般，M9等级的肉也就和日本的A3级（繁：級）牛肉相当，于是他们引进了日本的和牛和美国的安格斯牛杂交培育了所谓的“澳洲和牛”，肉质远（读：yuǎn）远超出了原本M9级牛肉。所以澳洲和牛是在M9之上新加的M10、M11和M12三个等级，大致和日本和牛的A5水平相当。
美帝牛肉的标准是他们农业部（USDA）制定的，标准非常《拼音：cháng》的细且玄乎。
首先按牛被屠宰的年（读：nián）龄由高到底分了[le]A-E五个(繁：個)等级。A级一般是9-30个月的童子牛，E级是72-96个月的青春期牛，中间以此类推。
第二个[繁体：個]标准就是油花分布（Marbling），按M10-M1分了10个级别。
综合这两种因素，美帝把他们《繁：們》的牛肉由高到底起【pinyin：qǐ】了一系列非常玄乎的名字：极佳（ Prime）、特选（Choice）、可选（Select）、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter），可以做罐头的等级（Canned）……你们听名字感受一下。
不过由于众所周知的食品安全问题，美帝牛肉其实你在我国买到的几率不高，能看到的一般都是M9-M5等级的澳牛以及A3到A3以【yǐ】下等级的日牛，所以关于等级《繁体：級》这事你们记一下方便自己出去吹牛就{读：jiù}可以了。
三、牛排的厚度很重（读：zhòng）要
在超市里看kàn 到的进口西冷《pinyin：lěng》和肋眼一般都很薄，差不多都在1公分左右。这实际上是不够的，牛排要选厚一些带均匀油花的煎出来才好吃。
初学者能把握好的牛排可以选1.5-2公分厚度，单块份量200克左右的西冷或者肋眼牛排；如果你敢于{练：yú}选择3公分厚的牛排的话，那恭喜你，你已经进阶了骚年。在家里煎《pinyin：jiān》3公分厚的牛排和2公{拼音：gōng}分厚的牛排的方法是完全不同的，等最后再来讲这个问题。
四、牛排在煎前需{读：xū}要静置
牛排在煎之前一幸运飞艇般需要在《pinyin：zài》常温下静置5个小时左右，这里的常温是指春秋季的15度室温，夏天的话，建议你还是放在在冰箱0-2度的冷藏室里放8个小时左右。静置的这个过程叫做排酸，是为了提升牛肉的口感。做没做排酸的区别是很大的，至少直接影响到了煎完的牛排是否肉汁充沛。
在静置排酸的过（繁：過）程里，牛(pinyin：niú)排会有血水流出，一定要用厨房纸把血水吸干。标(繁体：標)准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止。
五、腌好牛排也很【拼音：hěn】重要
煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。腌制的方{读：fāng}法是先用海{练：hǎi}盐（注意一定要用海盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。最后倒上大量橄榄油，要用到牛排吸不进油为止（因为煎的(de)时候，煎锅里是不会再放油的，这就是你用的全部油量）。
腌（繁：醃）制过程差不多是在2-3分钟，不用太久。
六、牛排{练：pái}煎锅和煎牛排
牛排煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，都可以用【拼音：yòng】，但条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格{练：gé}纹。
煎牛排很重要的一点就是均匀加热，所以要选厚一点的铸铁煎锅。如果有条件的话，可以选内面有黑珐琅层的珐琅铸铁煎锅，因为黑珐琅层可以控制煎牛排{pinyin：pái}时候hòu 的油烟（煎牛排的时《繁：時》候其实烟还是很大的）。
煎牛排前先要热锅，要热到非常高gāo 的温度（300度左右）。热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。牛排本身已经被大量的橄榄油腌制(繁：製)过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。
七、如何判断牛排的熟shú 度
牛排的熟度对照大家常用的说法其实是这样六个标biāo 准：
1. 基本是生的（very rare）：你们(繁：們)懂的；
2. 一yī 分熟（rare）：牛排内部为血{练：xuè}红色且内部各处保持（拼音：chí）一定温度（肯定高于very rare）；
3. 三分熟（medium rare）：内部为桃红且带有相(练：xiāng)当热度。
澳门新葡京 4. 五分熟（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着zhe 浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
5. 七分（拼音：fēn）熟（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红[繁体：紅]色。
6. 全熟牛排（拼音：pái）（well done）：牛排内部为褐色。
一般来说，煎牛排都是以medium rare或medium为宜，过熟的牛排干瘪没有肉汁，其实并不好【pinyin：hǎo】吃。在家煎牛排判{pàn}断熟度，有一个方法是很常用的，就是用手指掐：
用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的直播吧软度。如果是拇指和食指(pinyin：zhǐ)掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是rare；拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是medium rare；和无名指掐的时候那就是medium，以此类推。
整个从腌制到煎牛排的时间应该(gāi)是10分钟以内，如果超过这个时间，你就该看看哪个环节上是不是出{pinyin：chū}了问题。
八、煎完的《pinyin：de》牛排要让它休息一下
煎完的牛排不要马上上桌切开，要让它在盘子里“休息”一下，也就是静置1分钟左zuǒ 右。让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。让牛【拼音：niú】排休息是煎牛排过程里非常重要的一步，千万不要遗漏。
经过休息之后的{拼音：de}牛排就可以上桌了，到这里你的牛排才完全完工。
PS：上面的煎牛排过程我是以2公分厚{练：hòu}牛排为标准来做的，如果是3公分厚牛排，那你在一开始《拼音：shǐ》煎过两面以后要放进180度的烤箱烤才比较妥当。否则单纯用煎锅的300度高温煎3公【pinyin：gōng】分厚的牛排，很容易把牛排表层煎到干瘪无法入口。180度的烤箱至少可以成为一个稍低温度去渗入热量的过度。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/7335369.html
买的黑胡{繁：鬍}椒酱怎么加热转载请注明出处来源