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1、将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。

2、油澳门永利锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料【pinyin：liào】酒、姜汁。

3、加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。