东北为【练：wèi】什么吃酸菜

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？这片土地在东北，虽然黑土地肥沃，但很难算出寒冷的天气，寒冷是异常的，甚至最好的土地都不能种植精致的农作物，所以1）有这么多东西可以成长，当然是重要的食物来源。 2）另一种是提前存放，大量储存，为冬季食物做准备

为什么东北人那么喜欢吃酸菜？

德国泡菜属(繁体：屬)于后者。白菜萝卜在秋《繁：鞦》季收获。在这个时候，其他一些水果和蔬菜大多被删除，而不是更多。

因此，正如您{pinyin：nín}将在早年看到的那nà 样，在进入冬季之前，东北地区的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所以它被认为是酸菜。最简单的方法是喝盐水。

2）冬天有一个重要的节日，即春节。新[xīn]年好吃。然而，这次是由（练：yóu）于缺乏食{shí}物。因此，东北人民充分发挥他们的聪明才智，并在新年前夕提出各种可以用酸菜制作的食物：酸菜炖猪肉，血肠，酸菜，酸菜炖骨，以及绿色粽子。

慢慢地，经济发展，技术发展，冬季蔬菜不缺，但这些食品已经成为一种习惯，镌刻在东北的记忆和基因上，所以腌制蔬菜仍然(rán)是一种重要而不【bù】可缺少的食品。

东北酸菜为什么如此有名？

当年张作霖的大dà 帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学[繁：學]良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最zuì 想吃的就是酸菜。

酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的{pinyin：de}身影。四川佳肴{繁体：餚}酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿[繁体：綠]色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生

在东北人眼里显《繁体：顯》得遥远，陌生，神秘。物以稀为贵。上饭店吃为尊

我斗胆命名为(繁：爲)：南酸菜。东北酸菜，与南方的兄弟相对应。自然《pinyin：rán》成了北酸菜之一种，其原料，是当地人习以为常的大白菜

秋末冬初，加水加盐。在缸中腌制，菜顶还要压一{拼音：yī}块大石头，于寒冷的环境中让[繁体：讓]菜慢慢紧缩，发酵。二三十天以后便大功告成

赶上降温，透过[繁体：過]冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香《pinyin：xiāng》，正宗，爽快，就是这个味！

东北家乡太冷，从前没《繁体：沒》有(拼音：yǒu)反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬，估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为(繁体：爲)，大家不忘其恩。不掠其美

早就叫东坡酸菜，左宗棠酸菜了。人间大多数好东西。都是由平凡（fán）的无名(读：míng)氏shì 所为

或【拼音：huò】者独创。或者前仆后继。你添一瓢水

我加一把柴。光大于民众。相忘于（繁：於）民众

东北酸(suān)菜虽然普通，却很有个性，比较倔。

不大喜欢与其它蔬菜为伍(拼音：wǔ)，你见过菠菜，韮菜，黄瓜这些娇(繁：嬌)滴滴的嫩货。与酸菜在一个锅里搅马勺吗？

酸菜的倔世界杯。自有其道理。冰天【练：tiān】雪地的。你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！

当然，关外寒季的地窖里。还有几样别的看家菜。比如rú 土豆

比（读：bǐ）如白菜。按说土豆脾性温顺。极富合作精神吧

那又怎样？东北[读：běi]有句歇后语：土豆炖酸菜--硬挺。说的是土豆在酸（繁体：痠）菜这倔货的影响下。难保其传统美德（练：dé）

想面也面不起《练：qǐ》来了。

即{拼音：jí}使对自己的本家--白菜。倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起。是道什么菜。新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初(拼音：chū)？

与酸菜比较合得来的de 是谁？是不【pinyin：bù】甚高雅。难得吟咏的肉类。东北【běi】大姨烹制酸菜时

常慨叹。这家伙啊。最喜【xǐ】油了

也难怪。卿本【读：běn】贫寒。理应增点脂肪

增点热量。肉也怪。一（练：yī）经与酸菜相识

马上减了《繁体：瞭》肥。去了腻。增了香

犹如花哨女子洗却铅华。返朴(繁：樸)归真。

酸菜不但挑伙伴。还挑{拼音：tiāo}料理方式。对它

你煎不得。炸(pinyin：zhà)不得。溜不得

烤不得。打不得。骂不得【读：dé】

通常。东北人有四种食法：一曰炖，二曰{读：yuē}炒，三曰包饺子，四曰生吃。

生吃。是酸菜为东北人民服务的最朴《繁：樸》素形式。娘在瓦盆里洗酸菜

见孩子眼巴巴望着。便把菜帮儿劈巴劈巴。露出最(拼音：zuì)精华的(练：de)菜心儿--给！孩子小手捧着

跑到冷风里。一边在冰上[打出（繁：齣）溜滑“。一边格格地

快意非凡地《拼音：dì》嚼。孩子不知冰激凌为何物。酸菜心儿就是孩子的冰激凌

当爹的看着眼馋。炕《练：kàng》桌上也弄了一截。蘸酱

下【xià】酒。

酸菜最高。最经典{diǎn}的表现形式。是炖

与肉在一起【qǐ】炖。用火锅砂锅。或普通锅

俗称酸菜白肉。酸菜火锅[繁：鍋]。雅称氽锅

氽白肉。[氽”。望文知义--入【读：rù】水

因此一定要有汤。往往是宽汤。向[汤(繁：湯)加王国“学习

几口就jiù 喝见了底。算什么豪爽。[氽”

饭馆印菜谱。食堂táng 写黑板。往往误植为[川“

川【pinyin：chuān】就川。又不是考研究生。而且

川即大水。符合多汤原则（繁：則）。其字形

又如三片白肉侧立。倒也逼(读：bī)真。

白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪(繁体：豬)肉。置于凉水锅内。煮至六七[读：qī]分熟

捞（繁体：撈）出。切片。备用

东北人做菜爱放酱油。但《dàn》这个例外。于是

肉片白嫩洁净。故曰yuē 白肉。

白肉在东北的历（繁体：歷）史很长。满族皇帝祭祀。就爱用白肉当供品

礼毕。将其赐予宠臣当场食用。皇《读：huáng》恩固然浩荡

但那白花花的[御肉”别说放酱油。丁点（繁：點）咸味皆无。害得文武百官每临祭典

便叫苦不迭。聪明或[腐败“一点的。灵机一动(繁：動)

买通端肉的小太监。于袖管中暗捏(练：niē)一撮盐救急。倘若皇上改革礼仪

用白肉炖一大锅酸菜。则臣子们《繁：們》的诚信度一定有望攀上一个新台阶。

氽白肉用（练：yòng）的酸菜。主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿

本身已经很薄。关东巧妇[繁：婦]犹嫌不足。顺茬用刀

再片出三两[繁体：兩]个层次。薄近透明。为生鲜菜帮所不及

然后。横切成丝。极细的丝(繁体：絲)

与白肉和{pinyin：hé}花椒。八角。海米等合炖

炖讫。佐以韭{练：jiǔ}花。腐乳

蒜末等小料。趁热吃下。顿觉通体（繁体：體）舒泰

心境一《pinyin：yī》流。哎呀。做一个东北人多幸福！

如有条件。放入血肠(繁：腸)。粉丝

冰bīng 蟹。牡蛎。锦上添花

更其(qí)幸福。

从（繁体：從）前--对不起。又要忆苦思甜了。这道菜只有富人吃得起

湖北人林彪掌兵东北。曾(pinyin：céng)在地主老财家尝过一次。连连赞颂

过后又连连说娱乐城：[不能再吃了。不能再吃了”。不知说的是美味不(练：bù)可多得

还是担心斗志被美味消磨。 解放后。物质尚未解放

一般人（pinyin：rén）做酸菜。仍是缺油少肉。

有一年除夕。我家张张罗罗《繁体：羅》。到底做了回氽白肉

十二岁的我哥吃罢大喜(拼音：xǐ)。出门便炫耀。邻人问何菜

我哥憨而粗略。答：[酸(繁体：痠)菜汤“。 我妈闻之

大为不满。认为该描述太不到[拼音：dào]位。

我【pinyin：wǒ】哥二十一岁那年冬天。患重病住院。临终前

问他想吃什么{练：me}。回答仍是酸菜汤。我妈的眼泪当时就漫上来

二话没说。跑{pǎo}遍匮乏的沈阳城。终于买了份氽白肉

用饭盒盛着。围巾裹着。热腾腾端进病{bìng}房

[酸菜汤”的故事。我妈念{练：niàn}叨了一辈子。

当知青的我哥。与前面提到的张学思将军。素昧平生。死期却很《hěn》接近。

我在美国北卡州常住的那些年里。置身汉堡天tiān 地。热狗乐园

十二分地怀念酸菜。上（读：shàng）下求索而无获。舌头蔫

灵魂愁{读：chóu}。一并思乡。

某次。去华盛顿一《pinyin：yī》对东北籍老夫妇那里聚会。万万没想到

餐桌上异彩夺目。浓香（读：xiāng）扑鼻。居然有一盆

酸菜！氽白肉！当时我就愣了。下意（pinyin：yì）识往厨房瞅。开放式的西洋灶间

哪里有我们那淳朴的大{拼音：dà}缸。厚重的石头？我百澳门巴黎人思不解。得意洋洋的主人偏又卖关子

一餐饭吃得既酣且疑。惊喜交加。仿佛在梦{练：mèng}中享用天赐的神品

吃完饭。老夫妇(繁体：婦)笑吟吟。拿出一筒罐头

揭开谜底。原来。那是(拼音：shì)一种德意志风格的罐装酸菜

向莱茵河畔的人们致（繁体：緻）敬吧。他们的酸菜。与地球另一面的东北酸菜

色泽非常相像。味道非常相像。更令人《rén》兴奋的是

美国佬见贤思{练：sī}齐。拿来主义。全盘照搬

广为生产。再将这种酸菜运至大小超市。标上华人费解的生(拼音：shēng)冷单词

摆在如林的（拼音：de）罐头丛中。静待你的开发。

宾客抚掌称奇。自嘲孤陋寡闻。从此得一{pinyin：yī}妙招

外邦接通故园。什么是踏破铁鞋无觅处[繁体：處]。得来全不费工夫？这个便是

酸德国。辣回回（繁：迴）。甜犹太

德国人的(de)爱吃酸。是出了名的。而且

与中国（繁体：國）东dōng 北人英雄所见略同。深谙酸菜喜油的本性。创造出[繁：齣]一道荤素巧配的德国名肴：酸菜猪肩（东北叫肘子

江南叫蹄髈）。稍感遗憾的是。德国酸菜由甘【读：gān】蓝腌制

不如东北[pinyin：běi]酸菜口感脆生。经不起炖。沸汤里滚几开

就不大{拼音：dà}支楞了。

但我仍然感谢它。助我一次次解谗虫（繁：蟲）。化乡愁

这还不够。每逢有东北人新到北美。文【wén】化震荡

两眼一抹黑。我便《biàn》郑重推荐该罐头。使老乡两眼放光

暂把他乡当故乡[繁：鄉]。

这种大工业的生产方式【shì】。尤其值得效仿。回国后

跟家乡一位当了公司老总的【de】朋友建议。办个加工厂。建一条酸菜生产线

老总不屑。认为我呆【拼音：dāi】。没过几年

批量生产的东【pinyin：dōng】北酸菜面世了。滚滚商机尽由别的好汉把握。 　　在（拼音：zài）法国民间[繁：間]

也有类似德国那样的酸菜。用甘蓝切丝。一层菜一层盐《繁：鹽》

交替平铺于专用陶器。另加一种杜松子调味（读：wèi）。缓缓发酵而成

配(pèi)以熏肉猪蹄。银刀银叉。堂而皇之充任法式大菜

据说。这种腌制法是从中国学来的。 　　又据(拼音：jù)说

当年修万里长城。役yì 工就是靠着酸菜补充营养。维持体力

嘿哟嘿哟【练：yō】。流血流汗。成就了伟大而悲壮的建筑

我愿意相信这zhè [据说“。

酸菜。古{gǔ}称菹。<周礼>中就有其大名

北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的{练：de}祖先用yòng 白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了。河北

河[练：hé]南。山西。陕西

甘肃{繁体：肅}。宁夏。内蒙等地

都有酸菜香飘千家。恩泽万户。在{pinyin：zài}中国版图上

沿着古老的长城（读：chéng）走向。我们甚至可以画出一条宽广的[酸菜带”。如果算上南方喜食[pinyin：shí]酸菜的众多地域

这神奇的[酸菜带“将延伸扩展。愈益壮观。巍巍华夏（xià）

处处酸菜皆养人。养了古[练：gǔ]人养今人。

大白菜是中国原产。腌。甘蓝（即洋白菜）是(shì)外来的

照腌不误。雁北农户腌酸(繁：痠)菜。与德法洋人暗合

恰恰也用甘蓝做原料。其中一种[烂{练：làn}腌菜”。恰恰也是先切丝

后腌存。只是。无从寻求洋气十足的杜(练：dù)松子

老乡因【练：yīn】地制宜。另有良策。他们掺加芹菜丝

胡萝卜丝sī 。腌得酸菜。水津津夹出几筷子

就小米稠粥。就【pinyin：jiù】山药蛋。闷头猛吃

放下碗。扛起镢头。哼hēng 两口北路梆子

入(rù)田间劳作。

酸菜。酸菜。你真是我们中国人的好【pinyin：hǎo】朋友

漫长的岁月里。你伴陪我们。由辛酸而甘gān 甜

由羸弱而强健。度（dù）过了多少难关。

市场经济雄起（读：qǐ）。时尚新潮遍地。小两口成婚

家里置微波炉。电饭煲。不再备《繁：備》缸与石

男娃娃玩(wán)数码。大闺女练开车。不再学腌渍本领

但他们和(hé)父兄一样。仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结

胃中的酶。不是大风一吹。就《拼音：jiù》吹得掉的

南酸菜。北酸《繁体：痠》菜。都是酸菜

昔日无缘会面[繁：麪]。今日你来我往。保守性渐弱

适配（练：pèi）性渐强。遇有新奇菜料。酸菜诚恳协作

合{pinyin：hé}则存。不合道声珍重。再试别的

有专家担忧。酸菜致癌，另【lìng】有专家宣称。酸菜防癌

言之凿凿。抵牾矛《pinyin：máo》盾。老百姓不以矛喜

不以盾悲。你说你的。我吃我[wǒ]的

冬天吃(繁体：喫)。夏天也吃。居家吃

上馆子也吃。世界千变万[繁：萬]化。酸菜

你能与我[拼音：wǒ]们走向永远吗？

酸{练：suān}菜又称泡菜。渍菜。是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等

经过渍泡（读：pào）。在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 营养功效：

酸菜味道咸酸。口感（拼音：gǎn）脆嫩。色泽鲜亮

香气扑鼻。开胃提神。醒酒去(pinyin：qù)腻，不但能增进食欲

帮助消化[练：huà]。还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白[bái]菜中糖类产生乳酸的结果

乳酸是一种有机酸。它被人体吸收后能增进食欲。促《练：cù》进消化

同时。白菜变酸。其所含营【繁体：營】养成分不易损失

适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右(pinyin：yòu)。

特别提示：酸菜只能偶尔食用。如果长期贪食。则可[kě]能引起泌尿系统结石

另外。腌制酸菜过程中。维（繁：維澳门巴黎人）生素C被大量破坏

人{rén}体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含（拼音：hán）亚硝酸盐过多的酸菜。会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白

令红细胞失去携带氧功（拼音：gōng）能的能力。导致组织缺氧。出现皮肤和嘴唇青紫

头痛头晕。恶心{练：xīn}呕吐。心慌等中毒症状

严重者皇冠体育还能致死。霉变的酸菜有明(míng)显的致癌性。不可食用

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