酸水解法测定脂肪的原理及注意事项分别是什么？酸水解法原理：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。注意事项1、测定的样品需充分磨细，液体样品需充分混合均匀，以使消化完全。 2、水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等
酸水解法测定脂肪的原理及注意事项分别是什么？
酸水解法原理：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。注意事项1、测定的样品需充分磨细，液体样品需充分混合均匀，以使消化完全。 2、水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。后面用乙醚提取，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰。 3、挥干溶剂后，残留物中若有黑色焦油状杂质，是分解物与水一同混入所致，会使测定值增大，造成误差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后过滤，再次进行挥干溶剂的操作
4、因磷脂在酸水解条件下分解为脂肪酸和碱，故本法不宜用于测定含有大量磷脂的食品如鱼类、贝类和蛋品。此法也不适于含糖高的食品，因糖类遇强酸易碳化而影响测定结果。
食品中脂肪的测定方法有哪些？
第一法 索氏抽提法原理：样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。第二法 酸水解法原理：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/7599013.html
食品中《pinyin：zhōng》脂肪含量测定的意义转载请注明出处来源
