油条的做法和配方的全过程?油条是早餐之一,有的家庭也油炸。油条的好歹,外观很重要,色要黄,“心”要空,味要香,吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打,虽然膨胀效果好,但有碱味,感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果,适量的小苏打中再加点泡打粉#28无铝型#29发面,这样做出的油条才蓬松酥脆
油条的做法和配方的全过程?
油条是早餐之一,有的家庭也油炸。油条的好歹,外观很重要,色要黄,“心”要空,味要香,吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打,虽然膨胀效果好,但有碱味,感觉会破坏美味。其实要是油条达到色香味形俱全的效果,适量的小苏打澳门永利中再加点泡打粉#28无铝型#29发面,这样做出的油条才(繁体:纔)蓬松酥脆。
【食材(拼音:cái)】:
中筋面粉300克,鸡蛋1个,盐5克,白砂糖20克,泡打粉1克《繁体:剋》,小苏打3——4克,食用油10克,温水【拼音:shuǐ】140克。
【步骤{pinyin:zhòu}】:
①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均勻(yún),再将盐、白砂糖、鸡蛋【读:dàn】依次加入,并搅拌至混hùn 合液。
②面粉放入盆中,一边搅动[繁:動]面团,一边慢慢加入混合液①,搅拌成面絮状;适量加入和面水,将面絮搓揉成整{pinyin:zhěng}体面团。
③倒扣盆子或盖上盖子,饧面约10分钟。不bù 需要在揉搓面团至光滑。
若是前一晚和(hé)面,是夏季,要放入冷藏。其他季节,尽量置于{pinyin:yú}适合发面的地方。
④夏季放置不得{练:dé}超过6个小时,也就是说[繁体:說]最多6个小时,其他季节顺延2——3小时。这时,已经是发面了。
⑤面板撒少许面粉#28防沾#29,将面团拉开成一粗长条形,再用面杖擀成大小均勻的长方形#28开云体育也可以不用面杖,直接用手拉lā 开面团。擀或拍压长条形的面片。
⑥用刀切成适当的条形状,再分成两段。若面团会黏,撒点干面粉。
⑦先加【读:jiā】热油锅。再将两片面片叠加起来,中间(jiān)用筷子轻轻压一道痕,边缘部分不用压,还要抹油,让其分开。
⑧中火《pinyin:huǒ》油炸。边下锅,边向两边拽面片,防止回缩。
⑨当面片放入油锅,马上漂起来,立马“翻身(练:shēn)”。
⑩炸至金黄色时,将油条夹出,控(拼音:kòng)油。
【小澳门伦敦人(pinyin:xiǎo)贴士】:
①隔夜发面(繁体:麪)发酵效果好,亚博体育且口味胜过当天发面。
②为了便于整形,更为了松驰面团,增加面团的柔软性xìng 和弹性,轻轻松松就可以拉长,就要饧面。饧了的面不需再揉,否则揉了面团会变紧,油条【pinyin:tiáo】不会膨大。
娱乐城③冷藏发酵的面团,在用前约半小时,从冷lěng 藏箱取出回温。
④要先加热油锅后叠加面片,不然放久了两面片黏在一起,油条不会膨胀{繁体:脹}。
⑤测试油温,可取一小面团放入,若迅速浮起来为最【读:zuì】好;否则,油温低,油条皮厚;面片放入rù 油榨,用筷子zi 不断“翻身”,防止炸焦。
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