食品企业车间管理制度？食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。3、 闲杂人员不得进入车间。4、 中试车间设备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备
食品企业车间管理制度？
食品车间管理制度1、 保持食品车间卫生，每{pinyin：měi}天清扫，定期冲洗地面。
2、 工作人员[yuán]进入食品加工车间必须穿工作服。
3、 闲杂人员不得进入车《繁体：車》间。
4、 中试车间设（繁体：設）备必须有专人负责，严格按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备，保证设备正常运转(繁体：轉)。
6、 车间不得存放易燃【拼音：rán】、易爆、强腐蚀【pinyin：shí】性、剧[繁体：劇]毒原料，注意防火，经常检查消防设施。
7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的de 物品。
8、 定期检查防盗装置是否(练：fǒu)正常。
9、 车(chē)间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。
生产车间卫[拼音：wèi]生的操作方法、处罚与奖惩制度
目的：建立生产车间卫生的操作方法、处罚与奖惩制度(pinyin：dù)
范围：与生产有关的所有人{pinyin：rén}员
职责：生产部负责人、管理人员、质量检查员、操作人rén 员
内容：1。生产人员个人卫生【shēng】
2．生产(chǎn)工艺卫生
3．生产设{练：shè}备卫生
4．生产环(繁：環)境卫生
5. 物料传《繁体：傳》递卫生
6. 生【shēng】产工具卫生与管理
7. 生产员【练：yuán】工个人遵守制度
8. 原料、铺料、内外包【读：bāo】材储存的卫生要求
9. 成品储存、运【yùn】输的卫生要求
10. 包装成品的要(拼音：yào)求
11. 工（读：gōng）厂的卫生管理
12. 处罚制[zhì]度
13. 奖励(繁体：勵)制度
一. 生产员工的个人卫生（shēng）
1、 人员穿戴: 员工应培养良好的个人卫生习惯，要求勤剪jiǎn 指甲、勤洗澡，进（繁体：進）入直接与原料，半成品和成品接触的人员不准戴耳环，戒指，手镯，项链，手表，手机.也不允许化妆，染指甲，喷洒香水.
2.人员进出: 进入车间必须经过更衣室洗手消毒、更衣，应穿戴各自岗位指定的工衣、工帽、工鞋，不准穿拖鞋进入岗位操作。工作服应该(繁体：該)盖住外衣，头发不（bù）得露与帽外，并且洗尽双手.
3.不《pinyin：bù》允许穿工作服上洗手间或出车间外(如接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后)应再次cì 冼手消毒，方可穿工作服进入岗位
4.不许在[pinyin：zài]车间内吸烟，吃东西，带个人物品进入车间
5.生[练：shēng]产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、化妆品等
6.不准穿工(读：gōng)作服、鞋进厕所或离开生产加工场所
7.进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员（繁：員））均应该遵守本规定
二.生产的工艺【繁：藝】卫生
1.生产车间在生产操作前必须检查卫生。合格内容包括:地面、墙壁清洁干净、门窗洁(jié)净无尘、水槽、地[拼音：dì]漏畅通无阻、设备表面无残留污迹、油污、杂物、操作间【练：jiān】无上批剩余物料。
2.操【练：cāo】作人员必须按生产区域洁净级别进行规范着装，严禁不经更衣室直{读：zhí}接进入各操作{拼音：zuò}室。
3.洗涤设备的时候严禁发生水溢车间的事情，防止造[练：zào]成交差污染。
4.各种物料进入生(练：shēng)产区(繁体：區)域必须在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才能进入。
5.进入生产操作车间的生产用具，必须【xū】经过严格的清洁。
6. 投料前应认真检查设备是否已清洗干净，是否有上批剩余物料{读：liào}，若有必须重新清洗【拼音：xǐ】，消毒设备及管理道后方可投料。
7. 投料完后的原、辅料的包装应及时清理回收，不bù 允许乱放
8.按生(pinyin：shēng)产工艺的先后次序和产品的特点，将各种(繁：種)原、辅料预处理、半成品处理和加工、包装材料和容器物的清洗消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
9. 员工必须认真填写生产原始记录，不得随意涂改，并妥善保存，随着工艺进程，一（拼音：yī） 步步{pinyin：bù}传到下一个工序，每批产品生产完后，将记录《繁体：錄》一并交与品质管理部存档备案。
10. 检验部门在生澳门威尼斯人产过程中，对半成品随时抽样检验，进行质量{拼音：liàng}监控，预防生产中异物污染。
三(sān).澳门金沙生产的设备卫生
1. 投料前应认真检查设备【bèi】是否[拼音：fǒu]已清洗干净，是否有上批剩余物料，若有必须重新清洗，消毒设备及管理道后方可投料。
2. 交接班时，应认真zhēn 做好卫生交接工作，卫《繁：衛》生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见本色，无灰尘，工具、器具定点放{练：fàng}置。
3.生产chǎn 设[繁：設]备、工具、容器、等在使用前后应该彻底清洗、消毒dú 。维修、检查设备时，不得污染食品。
四.生产环(huán)境卫生
1.按规定清洁消毒生产场地【读：dì】、走廊、更衣室等，做到内表面洁净、完好。门(繁：門)、窗、各种管道、灯具以及其他设施。墙壁与地面的交界处保持《pinyin：chí》洁净无灰尘。
2. 严格控制进入生产车间的《读：de》人数。仅限于[繁体：於]生产车间该区域操作人员以及经过批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少进出入次数。对临时外来人员应进行指导和监督，并对进入洁净室的人员进行登记制度。
3. 生产操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作{拼音：zuò}无关的动[繁体：動]作及不必要的交谈。
4. 生产区域内所有的物品应yīng 定数、定量、定置、无不必要的物品。
5.交接班时，应认真做好卫生交接工作，卫生不合格不接班。卫生要求地面无积水，卫生无死角，设备见(繁体：見)本色，无灰尘，工具、器具定点(diǎn)放置。
6.车间设置排气扇，操作时[繁体：時]按要求换气，保证车间湿度和通风
7. 精包间有紫外灭菌灯[拼音：dēng]，纱窗，工作时提前(qián)30分钟开灯杀蓖，方可进行操作。
8. 车间生产区每周进行一次全面清洁消毒工作，对墙壁bì 地面《繁：麪》、设备、管道等进行[练：xíng]彻底擦洗、消毒。
9. 定期检查门窗、排水口、排污管等防虫、防蝇、防鼠装(繁体：裝)置
10. 车间照明必须遵(zūn)照食品卫生法中对车间照明的有关规定，确保明亮、安全[练：quán]、无灰尘（读：chén）、无污染。
11. 地漏lòu 干净，已清洁并保持盖上盖子状态
12. 洗手池、器【qì】具、洁具清洗池等设施，应里外(pinyin：wài)保持洁净、无灰尘、垢斑和水迹
13.生产过程中的废弃物品应及时装入不产生尘埃的容器或口袋中，密闭放在指定的地点，并按【àn】规定，在生产结实时及时清除生产区域所用的容(róng)器或口袋，宜为一次性的。
14. 生产区域不(pinyin：bù)能够24小时连续【繁体：續】生产，每天应该留足够的时间用于清洁与消毒，更换品种时要保证有足够的时间间歇，清场和消毒。
五.物料传递卫[繁：衛]生
1. 生(shēng)产过程中所使用的原材料、辅料，包装材料均应检验[繁体：驗]合格后方可【读：kě】使用，包装物在使用前必须彻底清洗，并消毒。
2.工艺的先后【pinyin：hòu】次序，将各种《繁体：種》原、辅料，包装物分开放置，防止前后工序相互交叉污染。
3. 各种物料进入生产区域必须{练：xū}在指定的地方进行解包、清洁、表面擦拭等处理才cái 能进入
4. 文件jiàn 、笔等需经过洁净处理。
六.生产工具(pinyin：jù)的卫生与管理
1. 生产区域内所有的物品应定数{pinyin：shù}、定量、定置、无不必要的物品
2. 生产区域内所有各gè 器具、容器、设备、工具、台、椅、清洁工具等均选用无脱落物、容易清洗、易消毒、不生锈、不长菌的材质，不易使用竹、木、陶瓷、铁等材质。不易使用不易清洗、凹陷[练：xiàn]或凸出的架、柜等设备。
3. 使用的清洁工具要[pinyin：yào]及时清洗干净、消毒并及时干燥，并（繁：並）至于通风良好的地方，在规定的位置放置。用前、用后要检查拖布和抹布是否会脱落纤维。不同生产区域的工具，不能混淆使用。
4.生产运输工具应该符合卫生要求{qiú}，要根{pinyin：gēn}据产品的特点配备防（读：fáng）雨、防尘、冷藏、保温等设施。
5.生产区域内的所用工具应该专人负责，有使用区域范围的工具不得随意传出（读：chū）本区域，外来的生产工具也《yě》不允许进入该生产区域。
七.生产员工个人《拼音：rén》遵守制度
1.不许在车间内吸烟，吃东西（练：xī），带个人物品进入车间
2.不许在车间内睡觉，嬉戏（读：xì），追跑，打闹
3.当(拼音：dāng)生(shēng)产员工出现操作有误时，任《拼音：rèn》何人员都有权指责其错误，并且要马上改正。
4.严禁员工在生产区域接听电话，必要时，需出生产区(繁体：區)域
八．原料、铺料、内外包[拼音：bāo]材储存的卫生要求
1. 原料、铺料、内外包材应该储存与遮阳、通风良好的场地、地面平整，有一定的坡度，便{pinyin：biàn}于清洗、排水，及时剔除腐败、变质、霉烂、有异味的原料、铺料。按规定的方法进行《pinyin：xíng》处理，防止{拼音：zhǐ}污染食品和其他原料、铺料。
2.各类冷库，应该根据不同要求[练：qiú]，按规定的温度、湿度储存。
3澳门博彩. 原料、铺料、内外包材储存的场地和仓库，应该有防鼠、防虫、防火等设(繁：設)施。
4. 原(拼音：yuán)料场地和仓库应该设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时[繁：時]清扫、消《pinyin：xiāo》毒、通风换气。
5.各种原料、铺料、内外包材应该按品种分类分批储存，每批原料、铺料、内外包材都应(繁：應)该有明显标(繁体：標)志，同一仓库内不得储存相互影响风味的原料、铺料。
6. 原料、铺料、内外包材应该离地(pinyin：dì)面、墙壁并且与《繁：與》屋顶保持一定距（拼音：jù）离，垛与垛之间也应该有适当的距离。
7.先（拼音：xiān）进先出、及时[繁体：時]剔除不符合质量和卫生标准的原料、铺料、内外包材，防止污染。
九. 成【pinyin：chéng】品储存、运输的卫生要求
1.经检验合格包装的成品应储存与成品仓库。按品种、批次分类存（cún）放、防止相互混淆。成品仓库不得储存有毒、有害物品或其他易（pinyin：yì）腐败[bài]、易燃烧的物品。
2.成品码放时，与地面、墙壁应该有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有温、湿度(dù)监测【cè】装置，定期检查和记录。
3.要有防鼠{练：shǔ}、防虫等设施、定期清扫、消毒，保持卫生。
4.运输工具（包括各种容器）应（繁体：應）该符合卫生（读：shēng）要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷{lěng}藏、保温等设施。
5. 运输作业应该避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，并且不得《练：dé》与有害物品混装、混运，作业完毕，搬运人员应该（繁体：該）立即撤离工作场地，防止污染食（拼音：shí）品。
十. 包装成品的要（练：yào）求
1.包装重量要按【拼音：àn】客户要求进行确定，尽重量负偏差不得超过净重的2%.
2.包装的标签、标识要按客户要求，每一个产品都要有固定的标签{繁体：籤}、标识。
3.包装的内《繁体：內》外包材要干净、整洁，无破损，如是回收的要要标识说明。
4.产品的内包装的口袋要封口严密、标签要贴放正确、不歪《pinyin：wāi》斜、无褶皱。
5.产品的{练：de}标识要标明品名、规格、批号、生(shēng)产日期，如客户有特殊要求，按客户要求定做。
6.产品pǐn 每次包装完毕后，在入库以前，要随机抽查5件产品进行检验。
7.在包装的时候要注意yì 自己的个人卫生、操作规范，要关好与外界相连的门窗，防止与外界【pinyin：jiè】空气对流。
十一. 工《pinyin：gōng》厂的卫生管理
1.维[繁体：維]修、保养
2.清洗、消xiāo 毒工作
3.除虫《繁体：蟲》、灭害的管理
4.有毒有害物质的管理{拼音：lǐ}
5.饲养动物的{练：de}管理
6.污水、污物的{de}管理
7.副产品的管理lǐ
8.卫生设施的【pinyin：de】管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建【jiàn】立管理（读：lǐ）制度，责任到人，应（繁：應）该经常保持良好状态。
9.工作(练：zuò)服的管理
A：工作(zuò)服包括工作衣《pinyin：yī》、裤、发帽【读：mào】、鞋等，某些工序还应该配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
B；工作服应该有清洗保洁制度。凡是直接接触食品的工作人(读：rén)员必须每(拼音：měi)月（读：yuè）更换。其他人也应该定期更换，保持清洁。
10.健[读：jiàn]康管理
A；食品厂全【拼音：quán】体工作人员，每年至少应该进{练：jìn}行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
B：对直接接触入口食品{拼音：pǐn}的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
十《拼音：shí》二.处罚制度
1 . 对于生产员工不按照操作标准所引(yǐn)起的产品品质、机器设备、生产原料等所造成《拼音：chéng》的后果由具体情况做出具体的处罚决定。
2. 对于生产员工违反生产人员个人卫生、生世界杯产设备卫生、生产环境{jìng}卫生、物料传递卫生、 生产工具卫生管理 、生产员工个人遵守制度所没有造成严重后果的，采取以下处罚措施：
A：处罚的总金澳门巴黎人额在5—50块之间（繁：間）
B；对于同一员工在同一天所犯相同错误，采取第一次处罚，后在犯，如果态度予以配合，能认识到自己的错误，可以不用处罚，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双倍的处罚。
C：对于在同一个月内，第一次出现错误是予以再培训、说服、警告、批评等手段，第二《èr》次予以5—30的处[繁：處]罚，第三次予以30—50的处罚。并且态度予以配合，能认识到自己的错误，立即改正，对于态度不合作，甚至恶劣的，视具体情况予以双（繁体：雙）倍的处罚
D：对于生产管理人员（主要是第一线），看见有违规操作，不于指【pinyin：zhǐ】正和{练：hé}对于自己的操作带头违反正常的操作时候《拼音：hòu》，需扣除本人工资总金额的5%。
十三. 奖励制度《拼音：dù》
1.对于在一个月内一直遵{zūn}守生产操作的个人员工，可以做出50—100的奖励，
2.对于连续三个月内没有yǒu 出现违反操作的员工，可以做出50—100的奖励
3.奖励由生产经理提名（原则上一月只奖励2个人），总经理签【繁：籤】字予以奖励，并【bìng】且作为提高个人工资和接受公司培训、提干的一个重要考核标准。
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