牛肉馅怎样做会比较嫩？大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说怎样调牛肉馅，买一斤半牛肉，现绞成馅。洋葱2个剁碎，(为什么用洋葱因为洋葱调的馅比大葱香) 2.洋葱末、生姜沫增加牛肉馅里 3.拌油：由于牛肉自身较为干结低油，因此最好是加一点儿植物油，顺一个方位搅拌至牛肉馅将油所有牛肉纤维打散(要是搅的会小，牛肉红维没打散包出的馅发散，发柴)所以多搅会
牛肉馅怎样做会比较嫩？
大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说怎样调牛肉馅，买一斤半牛肉，现绞成馅。洋葱2个剁碎，(为什么用洋葱因为洋葱调的馅比大葱香)
2.洋{yán皇冠体育g}葱末、生姜沫增加牛肉馅里
极速赛车/北京赛车3.拌油：由于牛肉自身较为干结低油，因此最好是加一点儿植物油，顺一个方位搅拌至牛肉馅将油所有牛肉纤维打散(要是搅的会小，牛肉红维没打散(练：sàn)包出的馅发散，发柴)所以多搅会。
4.取一杯凉白开水，(最好用花椒水)渐渐地倒进牛肉馅中，边加水边用木筷朝一个方位搅拌，待水彻底融进馅料，再再次加水，再搅直到水所有融进馅料。留意加水时要选用少量多次的方法，一点点往中zhōng 放，直至馅料成软粘稠。把握好加水的量，(要是不小心加【读：jiā】多水，可以放到冰箱里少冻一会，这样饺子会多汁)直到饺子馅把水份吸走就可以。牛肉多吃水份，口味才可以更为鲜嫩。煮开后的水饺一咬一包汁
5.添加生抽、盐、黑《pinyin：hēi》胡椒粉、鸡精
6.再次顺一个方位搅拌 ，搅拌均匀，开始包bāo 水饺。
牛肉怎么炒才嫩又滑？
1、裹淀《繁：澱》粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以【pinyin：yǐ】下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这(繁：這)样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
澳门金沙2、裹《pinyin：guǒ》蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝níng 固，能减(繁：減)少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加（练：jiā）啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质zhì 分解，从而增加牛肉的【读：de】鲜嫩度。但是因为啤pí 酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜tián 厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜娱乐城美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉亚博体育里后，遇水时也会吸水而使shǐ 肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材【pinyin：cái】
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买[繁：買]牛肉的时候最zuì 好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
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