肉菜大菜硬菜菜谱《繁：譜》大全

多仔菜炒肉怎么做？多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长

多仔菜炒肉怎么做？

多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它(繁：牠)震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的de 清爽！

此后，逢人便推荐儿菜，基本{练：běn}上刚开始的反应是不太相（拼音：xiāng）信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，试探买了一次，结果可想而知，皆是《pinyin：shì》反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。

多仔菜是什么？

它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支。别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。

细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是根{pinyin：gēn}据它的外观形象而取名的。因为它有一个主《pinyin：zhǔ》梗（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫{拼音：jiào}法。

儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥，皮肤容易起皱纹，嘴唇发《繁：發》干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食【pinyin：shí】用对此有帮助。

吃法可不拘一格，例如清澳门永利水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油yóu 辣子、葱花、生抽兑合的），鲜嫩清甜！

或者是shì 清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了《繁体：瞭》炒{读：chǎo}肉，荤素搭配，味【wèi】道更是提升了一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读。

儿菜炒肉的美味做法

主料：儿菜一斤，五花肉三两。

配料：大蒜3小瓣、干{练：gàn}辣椒、小葱适量。

配pèi 料：豆瓣酱、亚博体育盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作直播吧《pinyin：zuò》过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢(bāo)依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮{pinyin：pí}，清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右[读：yòu]的片，个《繁体：個》头大的《pinyin：de》芽孢则先对半切开，再切成片状。

3、五花肉洗净去皮，同样切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒澳门威尼斯人剪成合适《繁：適》的短段备用。

4、起锅烧热，放油滑锅(繁：鍋)，下入五花肉转中火煸炒，应该说是煎炒合适，先将jiāng 五花肉摊平，慢慢煎出（繁体：齣）油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变《繁：變》深红，加入豆瓣酱和生抽chōu 翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入{pinyin：rù}五花肉中，而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水，然后转大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一瓶píng 盖的陈醋拌匀，即可装盘(繁体：盤)。

一道营养丰富，色泽明亮，鲜嫩脆爽，香味扑鼻的儿菜炒肉制作【拼音：zuò】完成。

常见的问题

——为什么炒出的儿菜发苦？

儿菜个头中等（整颗2斤左右）的话，本身是带有轻微的苦味，比芥菜的苦味淡了许多，加上处理得当，后续不仔细品尝的话，很难察觉出来的，反是澳门伦敦人食之丝丝苦香而回甘，风味独特[练：tè]。

什么是正确的处理方式？有以下xià 3点：

●嫩芽苞的根部（即是没带叶的部位），需要削去薄薄的一层皮，它（读：tā）是苦味的来源，同时带有点筋丝，从而影响到口感，所以要削皮{pinyin：pí}。——（注意，较小的嫩芽苞无需削皮，因自身很嫩的，去了皮则所剩无几，没肉了）。

●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部，以及削去硬皮，注(繁体：註)意要削至表面无白色的筋丝为(繁：爲)止，吃起来《繁体：來》才脆爽无渣。

●在放调味料是适当的加入【拼音：rù】白糖，能中zhōng 和其口感，变{练：biàn}得更加细腻。至于放多少白糖，跟盐的用量一样即可。

——为什么儿{pinyin：ér}菜不用焯水后炒？

或许有的人是怕儿菜的苦味，或者担忧难熟，从而选择了焯水。其实是不用的，因为焯水会使它的营养成分{练：fēn}大量流失在水中，其次儿菜的质地脆嫩，生吃也没问题，所以一旦焯水的时间把握不好，儿菜过熟了，则软趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，儿菜就是要带有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全没有了苦味【拼音：wèi】，那就不是苦瓜了，失去了独有的魅力。

再者，我们在购买时不要挑【pinyin：tiāo】选超过两斤的儿菜，加上按照前面所讲的(练：de)处理方式去做，根本不会苦唧唧的呢！