南华县(繁体：縣)野生菌小镇一期工程

云南有哪些养老特色小镇？给你介绍一下:1，喜洲古镇，距大理市所在地27公里。2，蝴蝶泉周边。3，腾冲市。4，和顺古镇。5，建水临安古镇。6，澄江县城。7，临沧市区。8，普洱市区。9，昆明市呈贡新区。10，云龙诺邓村

云南有哪些养老特色小镇？

1，喜洲古镇，距【pinyin：jù】大理市所在地27公里。

2，蝴蝶泉quán 周边。

3，腾冲（繁：衝）市。

4，和顺古{练：gǔ}镇。

5，建水临安ān 古镇。

6，澄澳门永利[练：chéng]江县城。

7，临沧【cāng】市区。

8，普pǔ 洱市区。

9，昆明市呈《拼音：chéng》贡新区。

10，云龙诺邓（读：dèng）村。

11，盈江县城【拼音：chéng】。

12，宾川县城[拼音：chéng]。

13，楚雄（读：xióng）市区。

14，蒙自市[练：shì]区。

云南都有哪些好吃的野生菌？

1、青qīng 头菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头{练：tóu}菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候{hòu}，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着的瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗（练：xǐ）干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也[练：yě]是过一两liǎng 道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小（xiǎo），伞盖也用手掰，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太《读：tài》浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就{pinyin：jiù}不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没（读：méi）有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会[繁：會]让你觉得怎么吃都浪费，恨不《bù》能一勺汤汁能吃一碗米饭才对得起它的味道。

让这种【繁：種】汤汁多的小秘诀不是(shì)加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放澳门巴黎人水，就需要放更多的菌子，特别是伞盖，所以完全长开的大伞盖就派上用场chǎng 了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只（繁：祇）是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉【liáng】白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道（读：dào）就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的《读：de》慢慢熬（大火容易yì 糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以上桌了。

青头菌汤喝(拼音：hē)起来真像土鸡汤！

二、见jiàn 手青

见手青是牛肝菌的一种，因为它非常cháng 容易“受伤”，只要一被碰到，被碰到的地方就会呈现青黑色，故而得名。刀切也一样会变色，就{pinyin：jiù}像苹果切开以后会慢慢氧化成黑色那样。

见手青炒熟以后，黑黑的滑滑的，居然还能脆脆的，口感那是shì 非常好，好(pinyin：hǎo)吃到形容《pinyin：róng》不出来的，一想到就要淌口水。

家常吃一般切成薄片，越薄越好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出来油汪汪的一碗，但不{练：bù}会太干，也不会太腻，菌子的柔软仍然好好的保bǎo 存着，口感（拼音：gǎn）才好。

这种菌子让人爱到骨头里，但也有点害怕，家里买回来吃，必须由老辈掌勺，因(pinyin：yīn)为不注意的话，吃过就会看到小人人【rén】转圈，更严重的就不必说了。

这里需要特别说明，云南人吃菌子，除了鸡枞之外，大多都是当顿做当顿吃《繁体：喫》完，因为总传说第二顿回锅热{练：rè}的菌子就又会不安全了。油浸的除外，但也只是少数的几种菌子，并且还要看地（拼音：dì）方。量也要少，不能贪多。

三、牛《niú》肝菌

牛【niú】肝菌样子胖嘟嘟的，很实在，容易长得很大，三两只就能切出一盘菜来。

口感脆脆的，吃起来像嚼菜茎【繁体：莖】一样，会听到响。

牛肝菌是一类菌子的（拼音：de）统（繁体：統）称《繁：稱》，有黄牛肝、黑牛肝，似乎还有白的，但有剧毒的也非常多。

每年云南吃菌子中毒的新闻里，大（读：dà）多说的是牛肝菌，因为许多种类，捡菌人{练：rén}也难以区分。(配图的我表示也分不清了)

牛肝菌空运{练：yùn}到外地餐馆的很多，同样是放青椒大蒜炒出来，本地人吃起来(lái)，嚼劲太脆生，总有一股生菌子味道，吃起来害怕怕的。

自己家炒就会好些，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以（读：yǐ）炒湿一些，也《yě》可以油多放些，焖干一些，但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦！

四、幸运飞艇铜绿(繁：綠)菌

铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开《繁：開》以后，里面《繁体：麪》也会有这样的铜绿斑点样{pinyin：yàng}，做熟以后颜色仿佛会更深，这当然不影响口感。

你要我说出每(měi)样菌子的口感，是绝(繁体：絕)对做不到的，我想大概也没有一位作家的笔能写出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒着吃。宴席上吃的比较多，特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的铜绿菌，不像其他晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到{读：dào}新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃【pinyin：qì】的干菌子。

下一yī 期，会介绍比如奶浆菌、干巴菌、扫把菌、皮挑菌、红葱黄葱菌等最常见的菌子吃(繁体：喫)法，如果篇幅还够，连带着说下鸡枞松茸，以及云南人吃菌子的一些很实用的“迷信”。

每次说到吃菌子，我总要一再（zài）强调，千万不要照着图片去找菌子吃，那是很危险的事情，每个地方甚至每个山头出产的菌子都有它的性格，长相完全一样，也可以肯定就是一种菌子的菌子，也是这(拼音：zhè)个能吃而那个绝对不能吃的，这可不是夸张的说法。

五【wǔ】、奶浆菌

方言里的菌子名称，大多是和它[繁体：牠]的特点有关系的《读：de》，比如上一期的铜绿菌，就是长有铜绿的“锈迹”；青头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。

奶浆菌的名字【pinyin：zì】来源于这种菌子只要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶浆一样。但从外貌看一点看不出它这个特性，反而显得有些(练：xiē)干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子。

奶浆菌也是炒、煮俱佳，还可以蒸熟腌制，据(拼音：jù)说味道酸酸辣辣的，很下(练：xià)饭，不过我没吃《繁体：喫》过，自己也不敢尝试腌制。

炒奶浆菌，还是放青椒[jiāo]、大蒜，也可以把青椒换成韭菜。这样混着炒出来(繁：來)的韭菜，味道可以说是平分了奶浆菌的秋色了。

还有一种吃法是“烘干”，但不是shì 平常所讲的那种意(pinyin：yì)思，它还是需要放油来做，而且是在奶浆菌很多的（练：de）时候才常这样做。

具体做法是：把洗干净的奶浆菌撕成或切成小丝，放到筲箕里晾着，新鲜红辣椒（不是小米辣）洗净切成【chéng】细丝（数量可以和菌丝同等），同样晾着。起油锅热油，先放大量蒜片，然后放上辣椒丝，然后放上菌丝，开始耐耐心心的翻炒，慢慢等着菌水出来，再被收【shōu】干。在保证不会糊锅的前提下，将菌丝在锅里一直烘到水分去干，就可（pinyin：kě）以舀起来了，这样做的好处，不但是又香又好吃，而且便于储存，可以带着远行而不走味。

六、干《繁体：幹》巴菌

干巴菌也叫绣球菌，说是它的样子大大的一盘，长得很{pinyin：hěn}像{xiàng}绣球花。我倒瞧着它更像松果球。

在把它撕成小[读：xiǎo]朵的时候，则(zé)又{拼音：yòu}像极了云南人爱吃的牛干巴和火腿丝，味道也像，因此得名。

提起干巴菌，也是脑仁疼，因为它实在太难洗了！干巴菌的纹路实在适合于泥沙和松针汇集，不耐耐心心刷个五六七八次，是【shì】绝对洗不干净的《读：de》。

它不能整朵洗，必须先掰成小朵(pinyin：duǒ)清理一遍，然后再撕成更小的丝再洗再淘。没有见过干巴菌的人，是很难想象出(繁：齣)这清洗难度的。

很多人{rén}不爱吃干巴菌，也就是因为总会吃到泥沙，所谓的怪味。而且它的颜【pinyin：yán】色很像青灰色的【拼音：de】一种什么泥巴，很多人看这造型，就提不起兴趣。

干巴菌与青椒一同炒过以{拼音：yǐ}后是非常香的，真真《zhēn》是有肉干巴的香味和口感，所以也常拿来炒饭吃。

用干辣椒和多多的油炒出来，炒得干干的，就像油淋干巴，又是一种味{练：wèi}道。

干巴菌还常常拿来和曲靖出产的韭菜花一{读：yī}起腌制，是非常下饭的佐食小菜。

不过[拼音：guò]别在【练：zài】网上买，网上买到的大多就是(shì)一瓶韭菜花而已，偶尔才挑得出两丝干巴菌，亏。

七、扫把{拼音：bǎ}菌

这种菌子既像铁(tiě)扫帚，也像珊瑚。

做起来非常方便，虽然“须须”很多，却很好清洗。

大多是{拼音：shì}炒着吃，按照“须须”的长势撕小，与大蒜、韭《pinyin：jiǔ》菜一{pinyin：yī}起炒熟即可，炒出来像鸡丝，口感是脆脆的。

八、鸡《繁：雞》油菌

鸡油菌长得像【pinyin：xiàng】一朵《拼音：duǒ》一朵黄色的小喇叭花，肉非常厚，现在也有人{练：rén}工种植的了，但没野生的香一些。

鸡油菌洗干净以后要多用荤《繁：葷》油炒制，很吸油。

同鸡肉煲汤、和肉、火腿同（读：tóng）炒，也都很好吃。总之{zhī}无论怎么做都要放蒜，甭管到底{dǐ}有毒没毒。

九、皮挑tiāo 菌

皮挑，很难解释，像是《pinyin：shì》形容口感，形容长相。这种菌子干制的很多，但发不到位，很难嚼，而且不入味。（下(pinyin：xià)图左边一包是新鲜（繁：鮮）皮挑菌）

新鲜菌味道也没有之前讲过的那些菌子那nà 样特别，拟人化就是老实巴【读：bā】交的、中规中矩的。菌伞就是薄薄的一层，菌柄也是细长长趋近于空心的，一般和大蒜、韭菜同炒，非常易得(dé)。

十、鸡{pinyin：jī}枞

以前，云南人的菌子有一种分法，是把所有菌子分为两类，一是【shì】鸡枞，一是杂菌。杂(繁：雜)菌就包含了除了鸡枞之【拼音：zhī】外所有的能吃的菌子，足见鸡枞的受重视程度。

爱吃鸡枞的人很多，省外的朋友一般能吃到的是油鸡纵，不《pinyin：bù》过最好别随意在网上买，因为到手之后【hòu】很可能只是一罐香菇或是平菇而已，同样炸{pinyin：zhà}的很干也很香，很像鸡枞，但就是不是鸡枞。

从没《繁体：沒》吃过鸡[繁体：雞]枞的人是分不出来的，这样很坏鸡枞的招牌。虽然我个人来说，更喜欢杂菌，但是油鸡纵拌面的鲜美，也会让我产生动摇。

鸡枞有很多种，我分{拼音：fēn}不清《qīng》，我只记得第一次看到鸡枞的时候，觉【练：jué】得它长得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后，长出的那种“粪菌”。

鸡枞[繁：樅]价格比其他菌子贵。分级、分品的卖，骨朵、半开《繁体：開》、全开，各是一种价格。

洗鸡枞也是技术活儿，因为鸡枞买回来鲜吃的是少数的一顿两顿，大dà 多是买一大盆回来做鸡枞（繁：樅）油的，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完，炸出鸡枞油来，只是不大的一罐而已，非常“舌”（意思是缩）。

而且洗鸡枞的手会非常的滑腻，需要在清水盆里搓很久才能娱乐城洗去qù 这种滑腻感。

各个地方制作油鸡纵的（练：de）方法不同，有像舌尖上的[读：de]中国二那样的，有喜欢炸湿一些、还保留到脆生的口感的，还有的则喜欢炸得干干的，说是这样才香得耐不住。

喜欢吃新鲜鸡枞，拿来和青椒大蒜炒，还可以和{hé}肉片炒，不能再多（读：duō）加(jiā)其他东西了，加了就是浪费。

掺上鸡枞油拌面条吃，十分香，鸡枞{练：cōng}的香气是真的可以香满一屋子的，挑出[繁：齣]来一筷头，用微波炉稍微一热，那香味就传遍整楼了，但它不属于难闻的油香，而可以说是一种极美味的植《pinyin：zhí》物香气。

十一、松（读：sōng）茸

松茸在十年前远没有现在的名声，香格里拉之外的云南人，不(练：bù)太知zhī 道拿它怎么（繁体：麼）吃。

它确实有一股香味，但在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比bǐ 较淡。

不同于它远赴异国他乡[拼音：xiāng]后的吃法，诸如碳烤之类，香格里拉(lā)人一般拿酥油煎吃，你也可以用猪【练：zhū】油，反正用荤油才好吃。

把松茸切一元硬币厚度的片，放到热了一澳门威尼斯人层油的锅里煎，油多不怕，油《pinyin：yóu》多才香，煎到卷边，就可以吃了。

煮火腿鸡汤也{读：yě}是很香的，在西藏的一个地方吃过，让我《pinyin：wǒ》怀恋到如今！总之，这几种吃法，我觉得都【dōu】比碳烤好吃......

十二[读：èr]、竹荪

云南人吃竹荪《繁体：蓀》不多，不如以上菌子普遍。

新鲜的不太常见，一般是用干发【pinyin：fā】的干荪来煲老母鸡汤吃。

在我极其有限的几次吃竹荪经验里，都感觉吃到的是一股肥皂味洗衣粉味，不知道是不是(pinyin：shì)哪里没有处理好，希望有人《pinyin：rén》可以来解答.......

这些《拼音：xiē》，就是云南菜市场比较常见的菌子啦。当然各地方喜欢吃的都不太一样，但做法基本不离炒、煮、炸、干焙几样，配{读：pèi}料除了必须的大蒜，就极少其【练：qí】他的。放韭菜炒的只有少数几样菌子，其他都是大蒜青椒干椒为主。

菌子最好{练：hǎo}不要混着吃，一般是一锅一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全吃不到各自的鲜味，一个就是觉得不太安全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃chī 小炒小煮吃现场的才好！

（图片整【pinyin：zhěng】理自网络）

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