杭州酱鸭怎么制作？鸭 2500克小葱5克姜 5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐 30克 各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出
杭州酱鸭怎么制作？
鸭 2500克小葱5克姜 5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐 30克 各适量杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子1鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、澳门永利食管，洗净后斩去鸭掌zhǎng ，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2. 将火硝0.25克和精盐《繁体：鹽》拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐{pinyin：yán}5克，将鸭《繁：鴨》头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
3. 在0℃左右的气温下(piny澳门银河in：xià)腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；
4. 将鸭放fàng 入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
5. 在气温0幸运飞艇℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小（练：xiǎo）时出缸；
6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7. 然后将(jiāng)腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断{pinyin：duàn}地淋浇鸭身；
8. 至鸭成酱红色时捞【pinyi澳门伦敦人n：lāo】出沥干，在日光下晒2～3 天即成；
9. 食前先(xiān)将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细{繁：細}裂缝时即【读：jí】熟；
10. 蒸熟的鸭倒【读：dào】出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可；2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3. 火硝的用(练：yòng)量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5. 制作酱鸭的鸭子必须直播吧选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味
本文链接：http://10.21taiyang.com/Hotels/8789521.html
腌制酱鸭的做法和(pinyin：hé)配方转载请注明出处来源
