富顺豆花历[繁体：歷]史

正宗自贡“富顺豆花”怎样做？富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地

正宗自贡“富顺豆花”怎样做？

食材：大豆 (500g)，清水 (2盆)，卤水【拼音：shuǐ】少许，滤布一个

步骤：

1，大豆，用清水泡发，冬季最好用【yòng】开水泡，这样容易泡发

2.舀一{pinyin：yī}勺大豆，加清水到搅拌机里搅拌，

3.把打好的豆浆倒到【pinyin：dào】放有过滤布的大锅里

4.一直zhí 把所有的大豆都打成豆浆，然后放锅里煮开

5.点卤：如果实在找不到卤水，可以用{pinyin：yòng}石膏来点，点卤要慢慢点，一次放大约一小勺卤[繁：滷]水（约《繁体：約》有5-6ml），轻轻地在豆浆里搅拌，让卤水慢慢和豆浆混合均匀

6.大约一锅豆浆，要点卤7、8次，豆花就慢慢出来（繁体：來）了

7.然后用有筛孔的勺压制豆花，不能太重{拼音：zhòng}也《pinyin：yě》不可太轻，慢慢压下去，轻{练：qīng}轻压下去，多压几圈（大约需要压10多圈）

8.豆花就做(pinyin：zuò)好了！

富顺哪家的豆花最好吃？

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作澳门金沙技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺(繁体：順)县）很受欢迎

因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富【fù】顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆《繁体：擺》上了[繁：瞭]人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺(繁：順)因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠

盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便{pinyin：biàn}利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心《pinyin：xīn》等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富(pinyin：fù)顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分《pinyin：fēn》热闹。这时，富顺县城东门有一位叫（练：jiào）刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质(繁：質)嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放{读：fàng}入口中，那感觉即令【拼音：lìng】人销魂动魄。

二十世纪八十年代，刘锡禄贡献出他的蘸水秘{繁：祕}方，由县政府投资办厂制造出“富顺香辣酱”，在四川省内外激起一股调味品“旋风”。如今，富顺香辣酱已远销美国、日本、韩国(繁体：國)、东南亚等国家和地区。改革开放以来，许多身怀豆花制作绝技的富顺人纷纷走出富顺，到全国各地开办“富顺豆花店”，在给他们带来可观的经济收入的同时，大大提高了富顺豆花和富顺县的知名度，使“富顺豆花”成为一种具有极大经济潜能的地方特色品牌。

富(练：fù)顺豆花制作方法

富顺豆花是[练：shì]嫩豆花（或称水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国饮食文化中占有澳门威尼斯人一席之地。富顺豆花的配方、制作、历史渊源都有独特之处。

（一）米饭的（拼音：de）制作：

特(tè)点：滋润、散酥、浓香、米汤酽

方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用(pinyin：yòng)。准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半bàn ），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。最后把生分（读：fēn）子倒入木甑中用猛《pinyin：měng》火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

（二）豆{拼音：dòu}花的制作

特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅(繁：鍋)里烧shāo 开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里

若是（拼音：shì）冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花时开云体育，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤lǔ ，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

（三）豆花蘸水的制(繁：製)作：

特{练：tè}点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。

方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干（读：gàn）。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止zhǐ ，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一[读：yī]起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把(pinyin：bǎ)若干豆油装于大垆缸内(繁体：內)，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入[读：rù]其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒《pinyin：jiāo》，再淋熟油。

豆花的吃法也有讲究：先将《繁：將》豆花拈到汤匙或饭碗澳门新葡京里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。

娱乐城开放{fàng}分类：

食物、四【读：sì】川、特产、豆类

李二豆花是富顺比较{pinyin：jiào}有名的豆花

富顺离自贡大概30分fēn 钟车程．

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