做好的鱼(yú)丸要放冷水里吗

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃？

清水丸子是比较家常的一道汤菜，其以汤鲜味美，清爽不油腻而出名，而且制作也很便捷，在平时比较忙碌想吃好点，又怕油腻又不想复杂，我觉得这道菜比较适合，买好肉直接搅碎，然后调味剂成丸子用水煮熟就好了，汤汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鲜又嫩滑。

导读：清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃？

清水丸子也叫汆汤丸子，一般不仅仅是吃丸子，更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤，在生活中吃的太油腻或没胃口时，这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味，醇厚又不油腻汤，不仅满足胃口，还很营养健康。

一、用瘦肉还hái 是肥肉好？

通过上面知道清水丸子不仅吃丸子，汤也很重要，而汤一般生活中是直接用白水，只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感，所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少，达不到提升汤汁质量的目的，而且煮的时间过久还容易老，口感发柴，肥肉又油脂太厚，做出来汤【pinyin：tāng】汁油腻，丸子zi 更是腻人，因此做清水丸子要结合使用，最好选用三肥七瘦的标准，这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不会腻。

二、制作清水丸子需要注意【读：yì】的细节

清水丸{pinyin：wán}子虽然烹饪方法简单，使用食材较少，但做起来《繁体：來》还是有很多细节需要注意的，不然丸子容易散，肉丸{拼音：wán}发柴或者汤汁浑浊，下面就说说需要注意的细节。

肉糜处理，现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理，个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感，更有弹性，在手工剁的时候有个小技巧，就是先用刀背敲烂肉，使肉的纤维组织都松散打开，然后再用刀刃斩断肉筋膜，这样做出来的肉丸很Q弹有口感。
煮丸子，清水丸子也叫汆汤丸子，而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发，汆就是把食材放入水中烫，时间不能长，火不能大，因此煮丸子时温水下锅，然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子，这样汤汁有足够的时间吸收油脂，丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子，不然丸子会冲散。

实践操作

三、清水丸子怎么制作

清水丸子{练：zi}是一道老少皆宜的美食，而且健康营养，上面介绍了清汤丸子《pinyin：zi》制作（拼音：zuò）选料以及制作要领，下面就进入今天实践课堂，在实践中掌握知识。

～～【清水丸子(练：zi)】～～特点：汤汁清爽鲜美，丸子嫩滑Q弹

第一步：准备食材（拼音：cái）

主zhǔ 料：五花肉1000g

辅料：姜1块、小葱(繁体：蔥)20g、生粉20g、鸡蛋1个。

调料：盐5g、鸡精6g、料酒{pinyin：jiǔ}5g、白胡椒粉3g。

第二步{拼音：bù}：食材处理

1.把五花肉买回来后浸泡15澳门新葡京分钟左{拼音：zuǒ}右，泡出血水，以达到去腥。

2.先xiān 把五花肉切成片，再切碎，最后剁成肉沫，再用刀背剁肉，把《pinyin：bǎ》肉的筋膜砸烂散开，最后再用刀刃(pinyin：rèn)剁成肉糜，放入碗中备用。

3.把生姜去皮一半切片piàn 一半切成姜末，小葱葱白和绿色分开，葱白切末，葱绿和姜{pinyin：jiāng}片放入水中制作姜葱水。

第三步：开始制[繁娱乐城体：製]作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料，朝一个方向搅[繁体：攪]拌、摔打上劲，这一步是丸子是否有弹性的关键，要多摔打，上劲越好，丸子口感越（拼音：yuè）好，摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中，（水要根据情况而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

2.把bǎ 肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。

3.锅中烧[繁：燒]水，等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中，把锅端离(繁：離)火口或者关火，以免水开把丸子冲散。

4.丸子挤完后转中小火，让澳门银河水面保持沸(fèi)而不腾的状态，把丸子“养”熟，水中出现的浮沫要及时清除。

5.把丸子捞出，用原汤《繁：湯》浸泡着备用。

6.锅洗净，下去少许油，放入姜末爆香，放入丸子和原汤tāng ，煮开，调入少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后出(繁：齣)锅滴几滴香油，放[练：fàng]入碗中撒上葱花即可。

==》【清汤丸子】疑惑解答

问：为什么有yǒu 时做出来的丸子不光滑，口感不佳。

答：丸子做出来不光滑是因为直播吧吸收的水分不充足或没有上劲好，这样肉糜是干巴巴的，做出来的丸子自然不光滑，所以做丸子时要加入《pinyin：rù》姜葱水，一是去腥，二是使肉质滑嫩，不能一次放入，否则量控制不好，容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全，要么就是火候太过，丸子肉质太老不能嫩滑，所以在摔打时要充分上劲，煮的时间不能过久，热水“养”熟口感最佳。

==》【清汤(繁：湯)丸子】制作小技巧？

1.做清汤丸子最好选用(pinyin：yòng)前腿肉，这里肥瘦刚好，而且肉质较嫩。

2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁【拼音：duò】，有利于肉质纤维松散，这样{练：yàng}做出来的丸子口感更好。