蛋糕变(繁：變)硬了怎么弄能软

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？蛋糕没有做好，发硬主要有两个原因，也是关键步骤，第一个环节，就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败

为什么我做的蛋糕总是很硬，不软，而且一个气孔都没有？

第一个环节，就是蛋（拼音：dàn）清（练：qīng）的《练：de》打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软

第二个环节就是往蛋清里添(pinyin：tiān)加其他原料时，要轻(繁：輕)轻搅拌《pinyin：bàn》，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。

整个做蛋糕的过程，有很多，大同小异，祝你做出弹软可口的de 蛋糕。

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为什么我做的蒸蛋糕很硬？

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如【pinyin：rú】果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打{dǎ}发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

一、针对戚风蛋【pinyin：dàn】糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的配方{fāng}，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模{练：mó}，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要{pinyin：yào}有：

1、蛋白没有打发到位wèi 。

2、蛋黄糊没有充分乳rǔ直播吧 化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入{rù}蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题[tí]，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴(dī)落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋{拼音：dàn}糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡《pinyin：pào》打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就皇冠体育可以，然后(繁体：後)上锅蒸。

可能引起蒸蛋[读：dàn]糕比较硬的可能性主要有：

1、泡打粉过期或受潮失(shī)效。

2、材cái 料没有拌匀。

3、极速赛车/北京赛车翻拌手法不对，造成面(繁：麪)粉起筋。

4、蒸制《繁：製》时水蒸气的影响。

5、蒸制时(繁体：時)间不足。

6、配方问题。（如{练：rú}液体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起“蒸蛋{pinyin：dàn}糕比较硬”的可能原因分享xiǎng ，相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙[繁：夥]伴欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

食【shí】材：

【酸奶蛋黄【huáng】糊】

蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面（繁：麪）粉：55g。

【蛋澳门新葡京白霜【pinyin：shuāng】】

蛋白{pinyin：bái} 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重{练：zhòng}60g /个。

准备工作{练：zuò}:

1、鸡蛋分离出蛋白《pinyin：bái》，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛[繁体：篩]备用。

3、提前在模mó 具内部刷一层薄油防粘澳门巴黎人，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀(繁体：勻)。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细(繁：細)腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加{练：jiā}糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜shuāng 与蛋黄糊混（读：hùn）匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均[jūn]匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模mó 具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转（繁：轉）中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用[拼音：yòng]。

0失{读：shī}败tips：干货看这里！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织(繁：織)、细腻[繁：膩]口感的关键。

2、翻拌的手法要注《繁：註》意，推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不【拼音：bù】锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影{yǐng}响，也容【pinyin：róng】易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会，可以防（拼音：fáng）止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔（读：bá）草制（繁：製）作，在评论区分享你的美食作品！

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