怎样让卤菜保持新鲜？1、利用卤油隔绝空气与卤菜，是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一。卤油可以阻止卤菜与空气直接接触，让卤菜保持鲜亮的颜色。注意的是，卤油一定要浓，而且卤油的香味要与卤菜的味道一致，不然就会影响到卤菜的味道
怎样让卤菜保持新鲜？
1、利用卤油隔绝空气与卤菜，是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一。卤油可以阻止卤菜与空气直接接触，让卤菜保持鲜亮的颜色。注意的是，卤油一定要浓，而且卤油的香味要与卤菜的味道一致，不然就会影响到卤菜的味道。2、吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一yī 般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是澳门巴黎人不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖
如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。扩展资料卤味原材料的选购技巧：1、鸡产品的选购整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡
其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨【澳门新葡京读：gǔ】架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。2、鸭产品的选购烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。
3、猪产品的选购猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口(kǒu)冻货可选用世界杯，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。
卤味如何长期保存？
这个问题我相信好多朋友都遇到过，是不是为了这个问题特别头疼，下面可以给大家介绍一下具体的保存方法，暂时先给大家介绍两个办法吧！1.最简单的办法就是，如果有条件的话，家里或者是做生意的店里有真空包装机的话，直接等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以，放个十天半个月应该是没有什么问题的！2.这个方法应该简单点，但是针对看你卤味是什么东西，像鸭头鸭脖这些就不实用了，如果是卤猪耳，猪头肉，肘子，牛肉什么的这个方法不错，就是买一卷保鲜膜，卤肉从热锅里捞出来直接用保鲜膜包起来，但是一定要裹紧，然后用牙签给扎一下，把空气放掉，最后直接放冰箱，冷冻冷藏都可以，冷冻的话需要在吃之前最少一个小时提前拿出来让它自然解冻！这些经验是我们干了二十年厨师的一点点经验，希望对大家有用，不喜欢的勿喷哦！
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