自制皮蛋的做法？要材料：鸡蛋或鸭蛋。 配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 制作步骤： 1、把鸭蛋洗干净待用。 2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了
自制皮蛋的做法？
要材料：鸡蛋或鸭蛋。 配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 制作步骤： 1、把鸭蛋洗干净待用。 2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。 4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。 5、将蛋壳剥去即可实用。
做皮蛋需要哪些材料？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱开云体育性{xìng}物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！ 皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少
并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群澳门永利及必需氨基酸则被破(读：pò)坏了。
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